---
slug: bezglutenowy-makaron-jajeczny
title: "Bezglutenowy makaron jajeczny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Bezglutenowy makaron jajeczny

Bezglutenowy makaron jajeczny przygotowany na bazie mąki ryżowej i jajek. Dzięki dodatkom jajek smak jest bardzo podobny do tradycyjnego makaronu domowego. Ciasto wymaga starannego wyrobienia i wałkowania z dodatkiem mąki do przesypywania.

## Składniki

- 192 g mąka ryżowa bezglutenowa
- 6 szt jajka (rozmiar M)
- 6 g guma ksantanowa (można pominąć ale konsystencja będzie gorsza) *(opcjonalnie)*
- 30 ml oliwa
- 30 ml woda (jeśli potrzeba) *(opcjonalnie)*
- 50 g mąka ryżowa do przesypywania

## Przygotowanie

1. Do jednej miski wsypać wszystkie składniki suche. Do drugiej ubić 6 jajek z oliwą i wodą.
   - **Wskazówka:** Składniki suche dokładnie przemieszaj przed połączeniem z mokrymi.
2. Połączyć suche składniki z mokrymi i wyrobić dość twarde ciasto.
   - **Wskazówka:** Ciasto może się lekko dzielić - to normalne dla bezglutenowego makaronu.
3. Na stolnicy wysypanej mąką wałkować ciasto na cienkie płaty, często przesypując mąką.
   - **Wskazówka:** Ciasto jest twarde, więc wałkuj systematycznie, stopniowo rozciągając.
4. Pokroić płaty na makaron lub zostawić w całości na lasagne.
5. Gotować w osolonej wodzie z kilkoma łyżkami oleju przez 3-4 minuty.
   - **Wskazówka:** Olej zapobiega sklejaniu się makaronu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W pierwszej misce dokładnie wymieszać 192g mąki ryżowej z 6g gumy ksantanowej. W drugiej misce ubić 6 jajek rozmiar M z 30ml oliwy i 30ml wody przez 2-3 minuty na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie składników suchych i mokrych zapewnia równomierne wymieszanie i uniknięcie grudek.
- *Pro tip:* Guma ksantanowa działa jak gluten - łączy składniki i poprawia elastyczność ciasta.

**Krok 2.** Wlać mieszankę jajeczną do składników suchych i wyrabiać rękami przez 8-10 minut, aż powstanie zwarte, dość twarde ciasto. Ciasto może się lekko kruszyć - to normalne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija strukturę ciasta bezglutenowego, które nie ma naturalnej elastyczności glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj po łyżce wody. Jeśli za mokre - dosyp mąki.

**Krok 3.** Stolnicę obficie wysypać mąką ryżową. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część wałkować od środka na zewnątrz na grubość 2-3mm, często przesypując mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Częste przesypywanie mąką zapobiega przyklejaniu ciasta do wałka i stolnicy, co jest kluczowe przy bezglutenowym cieście.
- *Pro tip:* Wałkuj systematycznie w jednym kierunku, stopniowo obracając ciasto o 90 stopni.

**Krok 4.** Gotowe płaty ciasta pokroić ostrym nożem na paski szerokości 5-8mm dla makaronu lub zostawić całe płaty na lasagne. Makaron lekko przesypać mąką.
- *Dlaczego:* Przesypanie gotowego makaronu mąką zapobiega sklejaniu się pasków przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Makaron można suszyć 30 minut na stolnicy - będzie się lepiej trzymał podczas gotowania.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotować 2 litry osolonej wody (1 łyżka soli) z 2 łyżkami oleju. Wrzucić makaron i gotować 3-4 minuty, często mieszając. Odcedzić przez sitko.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu makaronu, a krótki czas gotowania zachowuje al dente konsystencję.
- *Pro tip:* Bezglutenowy makaron gotuje się szybciej niż zwykły - nie odchodź od garnka, żeby nie rozgotować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gumę ksantanową czymś innym?**

Tak, możesz użyć gumy guar w tej samej ilości lub pominąć całkowicie, ale ciasto będzie mniej elastyczne i może się bardziej kruszyć.

**Jak długo można przechowywać gotowy makaron?**

Świeży makaron najlepiej zużyć od razu. Można go przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego moje ciasto się kroi podczas wałkowania?**

To normalne dla bezglutenowego ciasta. Dodaj trochę więcej wody lub jajka, a podczas wałkowania często przesyp mąką.

**Czy mogę używać innych mąk bezglutenowych?**

Tak, możesz mieszać mąkę ryżową z mąką ziemniaczaną, kukurydzianą lub bezglutenową mieszanką, ale proporcje mogą wymagać korekty.

**Jak rozpoznać, że makaron jest ugotowany?**

Bezglutenowy makaron jest gotowy po 3-4 minutach gotowania. Powinien być miękki, ale nie rozpadać się.

**Czy mogę zrobić makaron bez gumy ksantanowej?**

Tak, ale dodaj jedno dodatkowe jajko dla lepszej spoistości ciasta i bądź bardzo delikatny podczas wałkowania.