---
slug: bezglutenowy-makowiec-w-czekoladzie
title: "Bezglutenowy makowiec w czekoladzie"
servings: 10
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowy makowiec w czekoladzie

Wegański i bezglutenowy makowiec bez pieczenia, w którym rolę ciasta pełni gęsta masa z kaszy jaglanej i domowej masy makowej. Całość pokryta jest aksamitną polewą z gorzkiej czekolady i mleka kokosowego, a na wierzchu lśnią plastry kandyzowanych pomarańczy. To świąteczny wypiek dla każdego – prosty, szybki i bez wydumanych składników.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana (Przed gotowaniem należy ją dwukrotnie przelać wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.)
- 480 ml mleko roślinne (Najlepiej owsiane lub migdałowe – nada delikatnej słodyczy.)
- 2 łyżka syrop z agawy lub klonowy (Można zastąpić cukrem trzcinowym.)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Najlepiej z pomarańczy ekologicznej, niepolerowanej woskiem.)
- 1 szczypta sól morska
- 2 łyżka masło migdałowe (Nadaje masie kremowości i pomaga w zastyganiu.)
- 100 g gorzka czekolada (Użyj czekolady co najmniej 70% kakao i upewnij się, że jest wegańska.)
- 160 ml mleko kokosowe z puszki (Puszka pełnotłusta – zapewnia aksamitną konsystencję polewy.)
- 1 szt pomarańcza ekologiczna (Do kandyzowania – najlepiej niepolerowana woskiem.)
- 240 ml woda (Do syropu do kandyzowania pomarańczy.)
- 200 g cukier trzcinowy (Do syropu do kandyzowania pomarańczy.)
- 500 g mak niebieski (Do domowej masy makowej – należy go namoczyć i zmielić dwukrotnie.)
- 100 g orzechy włoskie (Drobno posiekane, do masy makowej.)
- 100 g migdały blanszowane (Drobno posiekane, do masy makowej.)
- 100 g rodzynki
- 100 g skórka kandyzowana
- 240 ml syrop z agawy lub klonowy (Do słodzenia masy makowej.)
- 5 łyżka olej kokosowy (Czubate łyżki – spaja masę makową.)
- 0.5 szt sok z pomarańczy (Wyciśnięty z połowy pomarańczy, do masy makowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Otarta z całej pomarańczy, do masy makowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Wzmacnia migdałowy aromat masy makowej.)

## Przygotowanie

1. Mak zalej wrzącą wodą i odstaw na 15 minut, następnie odlej wodę i zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mielenia.
2. Zmielony mak wymieszaj w misce z orzechami, migdałami, rodzynkami, skórką kandyzowaną, syropem, olejem kokosowym, sokiem i skórką z pomarańczy oraz ekstraktem migdałowym.
3. Kaszę jaglaną dwukrotnie przelej wrzątkiem, następnie wsyp do rondelka z mlekiem roślinnym, syropem, skórką pomarańczową i szczyptą soli.
4. Gotuj kaszę pod przykryciem na minimalnym ogniu przez około 15 minut, aż wchłonie cały płyn.
5. Ugotowaną kaszę przełóż do dużej miski i zblenduj z masłem migdałowym oraz 2 szklankami masy makowej na gładką, gęstą masę.
6. Okrągłą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i wylej masę jaglano-makową, wyrównaj powierzchnię i odstaw do ostudzenia.
7. Pomarańczę sparz wrzątkiem, pokrój na plastry grubości 5–8 mm i gotuj w syropie z wody i cukru na małym ogniu przez 20–40 minut.
8. Gdy plastry pomarańczy staną się przezroczyste i miękkie, wyjmij je ostrożnie i układaj na papierze do pieczenia do osuszenia.
9. Połamaną czekoladę, mleko kokosowe i szczyptę soli podgrzej w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gładka polewa.
10. Polewą czekoladową oblej ostudzony makowiec, na wierzchu ułóż plastry kandyzowanych pomarańczy i wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mak do miski i zalej go dużą ilością wrzątku z czajnika. Odczekaj 15 minut, a następnie przelej przez gęste sito, aby odlać całą wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie maku zmiękcza go i ułatwia mielenie, a odlanie wody usuwa lekką goryczkę.
- *Pro tip:* Im dwukrotnie zmielony mak, tym masa makowa jest gładsza i bardziej zwarta.

**Krok 2.** Wymieszaj zmielony mak ze wszystkimi pozostałymi składnikami masy makowej w dużej misce – możesz użyć łyżki lub rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników sprawia, że masa jest równomiernie słodka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie postoi w lodówce przez tydzień.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i powoli przelej przez nią wrzątek z czajnika dwukrotnie, obracając kaszę łyżką.
- *Dlaczego:* Przelewanie wrzątkiem usuwa saponiny – naturalne związki nadające kaszy goryczki.
- *Pro tip:* Kasza jaglana po przelaniu wrzątkiem zmieni kolor na bardziej żółty – to znak, że jest gotowa do gotowania.

**Krok 4.** Wsyp kaszę do małego garnka, dodaj mleko roślinne, syrop, skórkę z pomarańczy i sól. Przykryj pokrywką i gotuj na jak najmniejszym płomieniu przez 15 minut, nie podnosząc pokrywki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala kaszy równomiernie wchłonąć płyn bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparuje za szybko, dolej kilka łyżek mleka roślinnego i kontynuuj gotowanie.

**Krok 5.** Ugotowaną kaszę przełóż do dużej miski lub wysokiego naczynia, dodaj masło migdałowe i 2 szklanki masy makowej. Blenduj blenderem ręcznym lub kielichowym do uzyskania jednolitej, gęstej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie jest kluczowe – grudki kaszy sprawiają, że masa nie zastygnie i makowiec nie będzie się kroił.
- *Pro tip:* Blenduj co najmniej 2–3 minuty, zatrzymując się i sprawdzając, czy nie ma żadnych grudek.

**Krok 6.** Dno okrągłej tortownicy wyłóż arkuszem papieru do pieczenia (możesz przyciąć go nożyczkami do rozmiaru formy), a następnie wylej na niego całą masę makową i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się masy do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dno tortownicy wodą – papier lepiej przylgnie i nie będzie się przesuwał.

**Krok 7.** Pomarańczę przelej wrzątkiem, wytrzeć do sucha, a następnie pokrój ostrym nożem w plasterki grubości 5–8 mm (mniej więcej pół centymetra). W szerokim rondlu lub głębokiej patelni zagotuj wodę z cukrem, a gdy cukier się rozpuści, dodaj plastry pomarańczy i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20–40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomarańczy w syropie cukrowym sprawia, że stają się przezroczyste, słodkie i miękkie.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz plastry pomarańczy, tym są bardziej przezroczyste i dekoracyjne.

**Krok 8.** Gotowe, przezroczyste plastry pomarańczy ostrożnie wyjmij łopatką lub szczypcami i układaj płasko na kawałku papieru do pieczenia do osuszenia.
- *Dlaczego:* Osuszenie plastrów zapobiega nadmiarowi syropu na wierzchu ciasta, który mógłby rozmyć czekoladową polewę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj syropu – możesz go użyć jako pysznego desertowego sosu lub słodzika do herbaty.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do małego rondelka razem z mlekiem kokosowym z puszki i szczyptą soli. Podgrzewaj na jak najmniejszym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu czekolady i sprawia, że polewa jest błyszcząca i gładka.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka kokosowego i wymieszaj.

**Krok 10.** Gotową, ciepłą polewą czekoladową powoli oblej ostudzony makowiec, zaczynając od środka i przesuwając łyżkę ku brzegom. Na wierzchu ułóż estetycznie plastry kandyzowanych pomarańczy i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej przez całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie jaglanej całkowicie zastygnąć, dzięki czemu makowiec dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Przed krojeniem makowca zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę kupić gotową masę makową zamiast robić ją samodzielnie?**

Tak, gotowe masy makowe dostępne w słoikach w sklepach często zawierają mleko lub jajka, więc sprawdź skład, jeśli zależy ci na wersji wegańskiej. Najlepszy efekt daje masa domowej roboty, ale sklepowa jest dobrym zamiennikiem w razie braku czasu.

**Dlaczego makowiec nie zastyga po wyjęciu z lodówki?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne zblendowanie masy – grudki kaszy jaglanej uniemożliwiają prawidłowe zastyganie. Blenduj masę jak najdłużej, aż będzie absolutnie gładka. Ważne jest też co najmniej 8 godzin chłodzenia w lodówce.

**Czy muszę używać tortownicy? Czym mogę ją zastąpić?**

Tortownica ułatwia wyjęcie gotowego ciasta, ale możesz użyć dowolnej okrągłej lub prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Keksówka sprawdzi się równie dobrze i nada makowcowi bardziej tradycyjny kształt.

**Jak długo można przechowywać makowiec?**

Makowiec przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 5 dni. Możesz go też zamrozić (bez polewy czekoladowej) na do 1 miesiąca – rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy kandyzowane pomarańcze są obowiązkowe?**

Nie, to element dekoracyjny. Możesz udekorować makowiec płatkami migdałów, kandyzowanymi owocami, świeżą pomarańczą lub pozostawić sam błyszczący lukier czekoladowy.

**Czy ten przepis naprawdę nie wymaga piekarnika?**

Tak, masa jaglano-makowa zastyga w lodówce bez pieczenia – wystarczy odpowiednio długo ją schłodzić. Polewy czekoladowej też nie trzeba zapiekać, jedynie podgrzać na kuchence.