---
slug: bezglutenowy-mazurek-z-orzechami-pekan
title: "Bezglutenowy mazurek z orzechami pekan"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowy mazurek z orzechami pekan

Bezglutenowy mazurek z orzechami pekan to elegancki wielkanocny wypiek z chrupiącą bezowo-orzechową masą na waflu. Orzechy pekan tworzą naturalną, efektowną dekorację bez potrzeby dodatkowego ozdabiania. Przepis jest prosty i nie wymaga długiego czasu przygotowania.

## Składniki

- 180 g orzechy pekan (Mielone drobno do masy)
- 3 szt białka jaj (rozmiar l) (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej, aby lepiej się ubijały)
- 180 g drobny cukier
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon bezglutenowy (Np. Dr. Oetker bez glutenu)
- 0.5 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę z białek)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje masie odpowiednią strukturę)
- 1 szt wafel bezglutenowy (O wymiarach dopasowanych do formy 23x33 cm; w razie potrzeby przyciąć)
- 40 g orzechy pekan do dekoracji (Całe orzechy ułożone na wierzchu przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Zmiel 180 g orzechów pekan drobno w malakserze lub blenderze.
2. Formę 23x33 cm wyłóż papierem do pieczenia i umieść na dnie wafel bezglutenowy (w razie potrzeby przytnij go).
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
4. Ubijaj białka mikserem, aż powstanie piana – niezbyt sztywna.
5. Stopniowo dodawaj cukier wymieszany z cukrem waniliowym, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
6. Wymieszaj sok z cytryny z mąką ziemniaczaną, dodaj do masy i ubijaj jeszcze chwilę do połączenia.
7. Dodaj zmielone orzechy do masy bezowej i wymieszaj szpatułką na jednolitą masę.
8. Wyłóż masę równomiernie na wafel i ułóż na wierzchu całe orzechy pekan do dekoracji.
9. Wstaw do piekarnika, od razu obniż temperaturę do 160°C i piecz ok. 30 minut.
10. Wyjmij mazurek z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 180 g orzechów pekan do malaksera lub blendera i miksuj, aż uzyskasz drobne okruchy – nie mielony proszek.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone orzechy równomiernie połączą się z masą bezową i nadadzą jej orzechowy smak.
- *Pro tip:* Miksuj krótko, kilka sekund na raz, by orzechy nie zamieniły się w pastę z powodu naturalnych olejków.

**Krok 2.** Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a następnie połóż na nim wafel bezglutenowy – jeśli jest za duży, odłam lub odetnij nożem nadmiar.
- *Dlaczego:* Wafel tworzy chrupiący spód mazurka, który zapobiega przyklejaniu się masy do formy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułóż tak, by wystawał ponad boki formy – ułatwi to wyjmowanie mazurka po upieczeniu.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zwykle zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika może zaburzyć proces pieczenia i sprawić, że masa nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Skorzystaj z termometru do piekarnika, jeśli nie ufasz jego skali – temperatura ma tu znaczenie.

**Krok 4.** Umieść białka w czystej, suchej misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż pojawi się biała, pienista masa – powinna być lśniąca, ale nie całkiem sztywna.
- *Dlaczego:* Wstępne ubijanie bez cukru napowietrza białka i przygotowuje je na stopniowe wchłanianie cukru.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Kontynuując ubijanie, dodawaj cukier wymieszany z cukrem waniliowym dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić i wzmacnia strukturę bezy.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, jest gotowa.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj pół łyżeczki soku z cytryny z łyżką mąki ziemniaczanej, a następnie wlej mieszankę do masy i ubijaj jeszcze przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje białka, a mąka ziemniaczana nadaje masie nieco lepszą, ciągliwą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu mąki, aby nie utracić napowietrzenia masy.

**Krok 7.** Wsyp zmielone orzechy do masy bezowej i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera chroni napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 8.** Wyłóż masę na wafel w formie i rozprowadź równomiernie szpatułką. Na wierzchu ułóż całe orzechy pekan, lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona masa piecze się jednakowo, a orzechy wciśnięte w masę nie ześlizgną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż orzechy rzędami lub w dowolny wzór – to jedyna dekoracja tego mazurka.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, natychmiast obniż temperaturę do 160°C i piecz przez około 30 minut, aż masa będzie sucha w dotyku i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze zapobiega popękaniu i przypaleniu bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie masy.

**Krok 10.** Wyjmij mazurek z piekarnika i pozostaw go w formie do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy krój i podawaj.
- *Dlaczego:* Gorący mazurek jest kruchy i może się rozpaść; studzenie sprawia, że masa twardnieje i jest łatwiejsza w krojeniu.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – możesz go przygotować dzień przed Wielkanocą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 13.2 g |
| Cukry | 11.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć wafla bezglutenowego, czy mogę go pominąć?**

Wafel stanowi chrupiący spód mazurka i ułatwia jego krojenie. Możesz go pominąć – masa bezowo-orzechowa upiecze się bezpośrednio na papierze do pieczenia, ale mazurek będzie bardziej kruchy i trudniejszy do przenoszenia.

**Skąd wiem, że mazurek jest dopieczony?**

Masa powinna być sucha w dotyku i lekko złocista po brzegach. Środek może wydawać się minimalnie miękki – stwardnieje po wystudzeniu.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pekan?**

Tak, doskonale sprawdzą się włoskie orzechy, laskowe lub migdały. Pamiętaj, że smak i konsystencja nieco się zmienią.

**Jak długo można przechowywać ten mazurek?**

Mazurek przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Możesz go też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia lub otwieranie piekarnika w trakcie. Ważne jest też, by nie ubijać białek na całkowicie sztywną pianę przed dodaniem cukru.

**Czy ten mazurek jest odpowiedni dla alergików na gluten?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz certyfikowanych produktów bezglutenowych: wafla, mąki ziemniaczanej i cukru waniliowego oznaczonych jako gluten free. Zawiera jednak jaja i orzechy.