---
slug: bezglutenowy-mazurek
title: "Bezglutenowy mazurek"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bezglutenowy mazurek

Bezglutenowy mazurek na bazie mąki ziemniaczanej i ryżowej z kremem daktylowym. Ciasto kruche przygotowane z uprażonych migdałów i oleju kokosowego, bez dodatku cukru. Idealny deser dla osób na diecie bezglutenowej i wegańskiej, naturalnie słodzony daktylami.

## Składniki

- 100 g uprażone migdały
- 75 g mąka ziemniaczana
- 75 g mąka ryżowa
- 120 g olej kokosowy (zimny)
- 1 g sól
- 4 ml ekstrakt migdałowy *(opcjonalnie)*
- 15 g purée z batata
- 15 ml lodowata woda
- 150 g daktyle
- 150 ml mocna kawa (zaparzona)
- 30 g masło orzechowe
- 50 g pestki granatu
- 30 g gorzka czekolada (roztopiona)

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzać do 175°C. Daktyle zalać gorącą kawą i odstawić na 15 minut.
2. Uprażone migdały zmielić w blenderze na drobną mąkę (30-60 sekund).
3. Do zmielonych migdałów dodać mąkę ziemniaczaną i ryżową, zimny olej kokosowy, ekstrakt migdałowy i sól. Blendować 30-60 sekund.
4. Stopniowo dodawać purée z batata na przemian z lodowatą wodą, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy. Schłodzić w lodówce 30 minut.
6. Namoczone daktyle odcedzić i zblendować z 2 łyżkami kawy, masłem orzechowym i solą na gładki krem.
7. Spód piec 18-20 minut do lekko złotego koloru. Przestudzić całkowicie.
8. Upieczony spód posmarować kremem daktylowym, udekorować pestkami granatu i roztopioną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piekarnik rozgrzej do 175°C z termoobiegiem. Daktyle (150g) zalej wrzącej, mocnej kawy (150ml) i odstaw na 15 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namaczanie daktyli sprawia, że stają się miękkie i łatwiejsze do zblendowania na gładki krem.
- *Pro tip:* Użyj mocnej kawy espresso - jej goryczka idealnie zrównoważy słodycz daktyli.

**Krok 2.** W suchym pojemniku blendera zmiel 100g uprażonych migdałów przez 30-60 sekund na drobną mąkę. Nie blenduj zbyt długo, by nie powstało masło migdałowe.
- *Dlaczego:* Mielenie migdałów na mąkę zapewnia strukturę ciasta bez glutenu i dodaje orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli migdały zaczynają się kleić, zatrzymaj blender na chwilę i przemieszaj łyżką.

**Krok 3.** Do zmielonych migdałów dodaj 75g mąki ziemniaczanej, 75g mąki ryżowej, 120g zimnego oleju kokosowego (stały), 1g soli i 4ml ekstraktu migdałowego. Blenduj 30-60 sekund do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zimny olej kokosowy zapewnia kruchość ciasta, a połączenie mąk bezglutenowych daje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Olej kokosowy musi być w stałej formie - jeśli jest płynny, schłódź go wcześniej w lodówce.

**Krok 4.** Stopniowo dodawaj 15g purée z batata na przemian z 15ml lodowatej wody, pulsując blender do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta. Ciasto powinno się trzymać w kulę.
- *Dlaczego:* Purée z batata wiąże składniki i dodaje naturalną słodycz, a lodowata woda pomaga w uformowaniu ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj płyny bardzo małymi porcjami - ciasto bezglutenowe łatwo może stać się zbyt wilgotne.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do wysmarowanej olejem formy 20x20cm, rozwałkuj równomiernie i nakłuj widelcem. Wstaw do lodówki na 30 minut, potem piecz 18-20 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje ciasto przed pieczeniem, a nakłuwanie zapobiega puchnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość - brzegi powinny być lekko złote, a środek już nie surowy w dotyku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Można zastąpić mąką kukurydzianą lub tapiokową w tej samej ilości.

**Czy mogę użyć innego oleju zamiast kokosowego?**

Tak, można użyć masła roślinnego w tej samej ilości, ale ciasto będzie mniej kruche.

**Jak przygotować purée z batata?**

Upiecz batata w 200°C przez 45 minut, obierz i zblenduj na gładkie purée.

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje po 24 godzinach, gdy smaki się przegryzą.

**Jak przechowywać bezglutenowy mazurek?**

Przechowuj w lodówce do 5 dni, przykryty folią aluminiową.

**Czy mogę zamrozić ten mazurek?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.