---
slug: bezm-czne-ciasteczka-orzechowe
title: "Bezmączne ciasteczka orzechowe"
servings: 17
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Bezmączne ciasteczka orzechowe

Bezmączne ciasteczka orzechowe to ekspresowy wypiek z zaledwie kilku składników – masła orzechowego, cukru, jajka i drobinek czekoladowych. Są chrupiące z zewnątrz, intensywnie orzechowe w smaku i naturalnie bezglutenowe. Przepis pochodzi od Nigelli Lawson.

## Składniki

- 225 g masło orzechowe (Najlepiej gładkie, bez dodatku cukru; można użyć domowego.)
- 100 g jasny brązowy cukier (Miałki lub drobny, żeby szybko się rozpuścił.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 50 g gorzkie drobinki czekoladowe (Można zastąpić posiekaną gorzką czekoladą (min. 70% kakao).)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 165°C z termoobiegiem i wyłóż 2 blachy papierem do pieczenia.
3. Do misy miksera włóż masło orzechowe, cukier, sodę i sól, a następnie miksuj do połączenia składników.
4. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, zmiksuj tylko do połączenia, nie za długo.
5. Wsyp drobinki czekoladowe i krótko zmiksuj lub wmieszaj łyżką.
6. Formuj kulki po około 25 g (wielkość niedużego orzecha włoskiego) i układaj na blachach w odstępach co 4 cm.
7. Lekko spłaszcz każdą kulkę dłonią, nadając ciasteczku kształt krążka.
8. Piecz 15–18 minut, aż ciasteczka się zarumienią – brzegi powinny być złote.
9. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut na blasze – ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche.
10. Przenieś ciasteczka na kratkę i ostudź do końca przed podaniem lub przechowywaniem.
11. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło orzechowe i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co wpływa na konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz na chwilę umieścić jajko w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 165°C z termoobiegiem i wyłóż dwie blachy arkuszami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, upiecz ciasteczka w dwóch turach.

**Krok 3.** Umieść masło orzechowe, cukier, sodę oczyszczoną i sól w misie miksera i miksuj na średnich obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie suchych składników z masłem orzechowym tworzy podstawę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz też mieszać ręcznie drewnianą łyżką – ciasto jest gęste, ale podatne.

**Krok 4.** Wbij jajko i dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu jajka może sprawić, że ciasteczka będą zbite i twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy tylko nie widzisz już żółtka – kilkanaście sekund wystarczy.

**Krok 5.** Wsyp drobinki czekoladowe i wmieszaj je krótko mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega rozkruszeniu drobinek i zachowuje je w całości.
- *Pro tip:* Możesz użyć posiekanej czekolady – kawałki nadadzą ciasteczkom rustykalne wykończenie.

**Krok 6.** Używając dłoni lub łyżki, odmierz porcje ciasta po około 25 g i uformuj kulki. Układaj je na blasze w odstępach co 4 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek zapewnia, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Waga kuchenna bardzo ułatwia odmierzanie – wszystkie ciasteczka wyjdą identyczne.

**Krok 7.** Dłonią lub spodkiem szklanki delikatnie spłaszcz każdą kulkę na grubość około 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciasteczka prawie nie rosną w piekarniku, więc ważne jest, żeby nadać im właściwy kształt przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, lekko zwilż ją wodą.

**Krok 8.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż brzegi ciasteczek staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Ciasteczka wyglądają miękko po wyjęciu z piekarnika, ale twardnieją podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor brzegów – to najlepszy wskaźnik gotowości, nie dotykaj wierzchu.

**Krok 9.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze przez 10 minut, zanim je ruszysz.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka bezmączne są bardzo kruche i rozpadają się przy przenoszeniu – potrzebują czasu, żeby się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie zapomnieć – to ważniejszy krok niż się wydaje.

**Krok 10.** Za pomocą łopatki delikatnie przenieś ciasteczka na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciasteczkami, co zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Całkowite wystudzenie zajmuje około 20 minut – dopiero wtedy ciasteczka mają idealną chrupkość.

**Krok 11.** Przełóż wystudzone ciasteczka do szczelnego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie chroni ciasteczka przed wilgocią i utrzymuje ich chrupkość przez kilka dni.
- *Pro tip:* Między warstwy ciasteczek możesz włożyć papier do pieczenia, żeby nie sklejały się od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła orzechowego z dużymi kawałkami orzechów (chunky)?**

Tak, ale gładkie masło orzechowe daje bardziej jednolitą konsystencję ciasteczek. Chunky nada im dodatkową chrupkość i teksturę – to kwestia preferencji.

**Dlaczego ciasteczka są bardzo miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

Brak mąki sprawia, że struktura ciasteczek jest delikatniejsza i potrzebuje czasu, aby stwardnieć podczas stygnięcia. Odczekaj obowiązkowo 10 minut na blasze przed przenoszeniem.

**Czy te ciasteczka są bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnych jej zamienników. Upewnij się jednak, że masło orzechowe i drobinki czekoladowe mają certyfikat bezglutenowy, jeśli gotujesz dla osoby z celiakią.

**Czy mogę zastąpić cukier brązowy innym słodzikiem?**

Możesz użyć erytrytolu lub cukru kokosowego – smak będzie nieco inny, ale ciasteczka wyjdą dobrze. Unikaj płynnych słodzików, bo zmienią konsystencję ciasta.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość do 1 tygodnia. Można je też zamrozić – wytrzymają do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć drobinki czekoladowe?**

Oczywiście – ciasteczka bez czekolady też są pyszne. Możesz je zastąpić posiekanymi orzechami, rodzynkami lub susżonymi żurawinami.