---
slug: bezmiesny-gulasz
title: "Bezmięsny gulasz"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Bezmięsny gulasz

Bezmięsny gulasz to aromatyczne, wegetariańskie danie z warzyw i fasolki szparagowej. Gotuje się go z papryką, cebulą, marchewką i pomidorami. Idealny na ciepły obiad w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt bulion warzywny knorr (lub inny kostka bulionu warzywnego)
- 1 szt papryka
- 300 g fasolka szparagowa (świeża lub mrożona)
- 1 szt cebula
- 200 g kapusta biała (świeża, starta na tarce)
- 1 szt pietruszka
- 1 szt marchewka
- 2 szt pomidor (dojrzałe, najlepiej bez pestek)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt por
- 1 łyżka papryka słodka
- 30 ml olej do smażenia (np. rzepakowy lub z oliwy)

## Przygotowanie

1. Fasolkę umyj, poodcinaj końce i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w małej ilości wody z dodatkiem bulionu warzywnego Knorr.
2. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Pora pokrój w półplasterki.
3. Marchewkę, pietruszkę i kapustę zetrzyj na grubych oczkach tarce.
4. Cebulę pokrój w talarki. Smaż warzywa na oleju w rondlu, a następnie przełóż do garnka z fasolką.
5. Pomidory obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Duś wszystko około 15 minut.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek, dopraw pieprzem i papryką słodką. Dobrze wymieszaj i odstaw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij oba końce i pokrój na 2–3 cm kawałki. Wrzuć do garnka z 250 ml wody i jedną kostką bulionu warzywnego. Gotuj 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki z bulionem nadaje jej więcej smaku i miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie musisz jej gotować osobno – dodaj ją później razem z warzywami.

**Krok 2.** Paprykę pokrój na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w cienkie paski. Pora oczyść z zewnętrznych liści i pokrój w półplasterki grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski papryki i połówki pora szybciej się duszą i ładnie wyglądają w gulaszu.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę białej części pora – ma intensywny smak i dobrze się dusi.

**Krok 3.** Marchewkę i pietruszkę obierz, umyj i zetrzyj na grubych oczkach tarce. Kapustę pokrój na pół i zetrzyj tak samo, aby uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Starta kapusta szybciej się dusi i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz użyć roboty kuchennej z nożem do tarcia, by zaoszczędzić czas.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj paprykę i pora. Smaż 3–4 minuty, aż zmiękną, i przełóż do garnka z fasolką.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw na oleju wydobywa ich naturalne cukry i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – warzywa mają zostać lekko chrupkie.

**Krok 5.** Pomidory wrzuć na chwilę do wrzątku, zdejmij skórkę, usuń pestki i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka z warzywami i dusz pod przykryciem 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów usuwa twardą skórkę, która nie mięknie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić świeże pomidory 400 g przecieru pomidorowego – smak będzie gęstszy.

**Krok 6.** Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do gulaszu, dopraw szczyptą pieprzu i łyżką papryki słodkiej. Wymieszaj i odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje swój aromat, a papryka słodka nadaje kolor i słodki posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku długo – może wydać gorzki smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożoną fasolkę szparagową można użyć zamiast świeżej. Nie musisz jej wcześnie gotować – dodaj ją razem z warzywami do garnka.

**Jak zrobić gulasz gęstszy?**

Aby zgęścić gulasz, możesz dodać 2 łyżki ziemniaczanej mąki lub zmiażdżyć część warzyw widelcem po ugotowaniu.

**Czy ten gulasz można zamrozić?**

Tak, bezmięsny gulasz dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej na patelni.

**Jakie warzywa można dodać do tego gulaszu?**

Można dodać cukinię, bakłażana lub groch konserwowy. Dadzą one nowy smak i zróżnicowaną konsystencję.

**Czy gulasz bez mięsa jest pożywny?**

Tak, zawiera wiele warzyw, błonnika i mikroelementów. Dopełnij go kaszą lub ziemniakami, by zwiększyć wartość odżywczą.