---
slug: bezowe-ba-wanki
title: "Bezowe bałwanki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Bezowe bałwanki

Słodkie bezowe bałwanki to wesoła propozycja na świąteczny stół – kruche bezy w kształcie śnieżnych postaci, ozdobione kolorowym lukrem królewskim. Pracę można rozłożyć na dwa dni: pierwszego dnia upiec bałwanki, drugiego udekorować. Pozostały lukier świetnie nadaje się do ozdabiania pierniczków i innych bożonarodzeniowych wypieków.

## Składniki

- 3 szt białka jaj (do masy bezowej) (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i wolne od śladów żółtka, aby dobrze się ubiły.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubijanie białek.)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier łatwiej się rozpuszcza w pianie niż zwykły cukier kryształ.)
- 1 szt białko jaja (do lukru) (Używane do przygotowania lukru królewskiego.)
- 120 g cukier puder (Ilość można zwiększyć, aby uzyskać odpowiednią gęstość lukru. Jedna szklanka to ok. 120 g.)
- 1 opakowanie barwniki spożywcze (Dowolne kolory – do zabarwienia lukru na nosy, oczy i guziki bałwanków.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w misie miksera. Dodaj szczyptę soli i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
2. Cały czas ubijając, dodawaj cukier łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką okrągłą końcówką.
4. Wyciskaj na blachę połączone ze sobą mniejsze koło (głowa) i większe koło (tułów), zachowując odstępy między bałwankami.
5. Piecz 45–60 minut w 140°C. Wyjmij bezy i ostudź je całkowicie na blasze.
6. Roztrzepaj białko widelcem, stopniowo dodawaj cukier puder i ucieraj do uzyskania gęstego lukru królewskiego.
7. Podziel lukier na części, zabarwij każdą wybranym barwnikiem i przełóż do woreczków z małym otworkiem.
8. Dekoruj ostudzone bałwanki lukrem, rysując oczy, nosy, guziki i szaliki według własnej fantazji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka uniemożliwia ubicie piany. Umieść białka w suchej, czystej misie miksera i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól destabilizuje białka jaj, co ułatwia tworzenie stabilnej piany.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – przetryj je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 2.** Włącz mikser na wysokich obrotach i ubijaj białka, aż zaczną tworzyć pianę. Następnie dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu całkowicie rozpuścić się w pianie, co daje gładką, błyszczącą i stabilną masę bezową.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po roztarciu odrobiny między palcami nie czujesz kryształków cukru.

**Krok 3.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i upewnij się, że leży płasko. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego lub mocnego woreczka z odciętym rogiem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu bez i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz ołówkiem narysować koła na odwrocie papieru jako prowadnicę, aby bałwanki miały podobne rozmiary.

**Krok 4.** Wyciskaj masę bezową w kształcie dwóch połączonych ze sobą kół: mniejsze na górze (głowa) i większe na dole (tułów). Zostawiaj ok. 3 cm odstępu między figurkami.
- *Dlaczego:* Bezy nieco się rozszerzają podczas pieczenia, dlatego odstępy są ważne, aby się nie sklejały.
- *Pro tip:* Trzymaj rękaw prostopadle do blachy i wyciskaj wolno, aby uzyskać ładny, okrągły kształt.

**Krok 5.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez 45–60 minut. Po upieczeniu zostaw bezy w uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezy od środka, nie przyrumieniając ich.
- *Pro tip:* Gotowa beza łatwo odchodzi od papieru i wydaje głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu – to znak, że jest sucha w środku.

**Krok 6.** Roztrzepaj białko widelcem w miseczce. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj przesiany cukier puder i ucieraj drewnianą łyżką lub mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Lukier królewski musi być odpowiednio gęsty, aby trzymał się bezy i pozwalał rysować drobne detale.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość lukru – powinien wolno spływać z łyżki i trzymać kształt. Jeśli jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru.

**Krok 7.** Podziel lukier na tyle części, ile kolorów planujesz użyć. Do każdej części dodaj kilka kropli barwnika i dokładnie wymieszaj. Przełóż do małych woreczków plastikowych i szczelnie zawiąż.
- *Dlaczego:* Używanie oddzielnych woreczków dla każdego koloru sprawia, że dekorowanie jest schludne i precyzyjne.
- *Pro tip:* Odetnij naprawdę mały rożek woreczka – łatwiej jest powiększyć otwór niż zmniejszyć zbyt duży.

**Krok 8.** Dekoruj całkowicie ostudzone bałwanki, wyciskając drobne kropki jako oczy i guziki oraz małe kuleczki jako nosy. Możesz też narysować szaliki czy kapelusze.
- *Dlaczego:* Beza musi być zupełnie zimna, bo ciepło roztopiłoby lukier i rozmyło dekoracje.
- *Pro tip:* Dekoruj najpierw wszystkie elementy jednego koloru, zanim przejdziesz do kolejnego – zaoszczędzisz czas na zmienianie woreczków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezy mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Upieczone i ostudzone bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 2–3 dni. Dekoruj je lukrem dopiero przed podaniem lub dzień po upieczeniu.

**Dlaczego moje bezy pękają lub są zbyt brązowe?**

Pękanie często wynika ze zbyt wysokiej temperatury lub zbyt szybkiego pieczenia. Obniż temperaturę do 130°C i wydłuż czas pieczenia. Zbyt brązowy kolor to sygnał, że temperatura była za wysoka.

**Czy można użyć zwykłego cukru zamiast drobnego?**

Można, ale drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie, co daje stabilniejszą i gładszą masę. Jeśli nie masz drobnego cukru, zmiksuj zwykły cukier przez chwilę w blenderze.

**Jak długo można przechowywać gotowe bałwanki?**

Niedekorowane bezy zachowują chrupkość przez 2–3 tygodnie w szczelnym pojemniku. Po ozdobeniu lukrem królewskim najlepiej spożyć je w ciągu 2–3 dni, gdyż lukier może mięknąć.

**Co zrobić z pozostałymi żółtkami?**

Żółtka można wykorzystać do przygotowania kremu budyniowego, lemon curd, makaronu domowego lub dodać do ciasta ucieranego.

**Czy lukier z surowego białka jest bezpieczny?**

W przypadku obawy o salmonellę możesz użyć pasteryzowanych białek w kartonie lub zastąpić białko łyżką wody z sokiem z cytryny – lukier będzie nieco mniej błyszczący, ale bezpieczny.