---
slug: bezowe-croquembouche-z-mi-towym-kremem
title: "Bezowe Croquembouche z miętowym kremem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Bezowe Croquembouche z miętowym kremem

Bezowe croquembouche to efektowna piramidka z malutkich bezików sklejonych lukrem królewskim i przełożonych różowym kremem maślanym o smaku mięty. To elegancki deser na świąteczny stół, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne połączenie chrupiącej bezy z delikatnym, miętowym nadzieniem.

## Składniki

- 3 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę bezową.)
- 190 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły – kluczowy dla gładkiej bezy.)
- 100 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 60 g cukier puder (Pół szklanki, przesiane, do kremu maślanego.)
- 2 łyżeczka ekstrakt miętowy (Nadaje kremowi charakterystyczny, orzeźwiający smak mięty.)
- 1 szczypta różowy barwnik spożywczy w żelu lub paście (Nadaje kremowi dekoracyjny, różowy kolor. Można pominąć lub zastąpić innym kolorem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
2. W misie miksera umieść białka ze szczyptą soli i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany.
3. Dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
4. Gotową masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskaj mini beziki na blachę, zostawiając między nimi odstępy.
5. Susz bezy w 120°C przez 60–90 minut, aż będą chrupkie z zewnątrz. Sprawdzaj gotowość co jakiś czas pod koniec pieczenia.
6. Wystudzone bezy przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do czasu montażu.
7. Przygotuj krem: masło i cukier puder utrzyj mikserem na puszysty, gładki krem.
8. Dodaj ekstrakt miętowy i barwnik różowy, zmiksuj do uzyskania jednolitego, różowego kremu.
9. Beziki przekładaj miętowym kremem i układaj w kształcie piramidy na paterze, sklejając je lukrem królewskim (ok. 1–2 łyżek).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 120°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia, tak aby bezy nie przywarły.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura jest kluczowa – zbyt wysoka sprawi, że bezy popękają i zbrązowieją zamiast suszyć się powoli.
- *Pro tip:* Użyj termoobiegu, jeśli masz taką opcję – bezy wyschną równomierniej.

**Krok 2.** Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone, a następnie ubij białka ze szczyptą soli na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub wilgoć uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek – beza nie urośnie i nie będzie stabilna.
- *Pro tip:* Przetryj misę i trzepaczkę papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny, aby usunąć wszelki tłuszcz.

**Krok 3.** Dodawaj cukier bardzo powoli – łyżka po łyżce – cały czas miksując, aż do dodania całej ilości i uzyskania gęstej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru zbyt szybko może spowodować opadnięcie piany i grudki nierozpuszczonego cukru w bezie.
- *Pro tip:* Gotowość masy sprawdzisz, rozcierając odrobinę między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 4.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe, równe kopułki na blachę, zostawiając kilkucentymetrowe odstępy.
- *Dlaczego:* Beziki lekko rosną podczas pieczenia, więc odstępy zapobiegają ich sklejeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj grubszej torebki strunowej z obciętym rogiem.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i susz bezy przez 60–90 minut, sprawdzając co jakiś czas pod koniec, czy są gotowe – powinny łatwo odchodzić od papieru.
- *Dlaczego:* Bezy nie pieką się, lecz suszą – dlatego niska temperatura i długi czas są niezbędne dla uzyskania chrupkości.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika pozostaw bezy w środku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

**Krok 6.** Wystudzone bezy przechowuj w szczelnym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci.
- *Dlaczego:* Bezy bardzo szybko chłoną wilgoć z powietrza i stają się miękkie oraz klejące.
- *Pro tip:* Nie przechowuj bezów w lodówce – wilgoć sprawi, że natychmiast stracą chrupkość.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż miękkie masło i cukier puder, a następnie ucieraj mikserem przez 3–5 minut do uzyskania lekkiego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza krem maślany, dzięki czemu jest lekki i łatwy do nakładania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za twardy, dodaj łyżeczkę mleka i ponownie zmiksuj.

**Krok 8.** Do kremu dodaj ekstrakt miętowy i odrobinę różowego barwnika, a następnie zmiksuj do uzyskania jednolitego koloru i smaku.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu lub paście jest wydajniejszy od barwnika w płynie i nie rozrzedza kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik małymi porcjami za pomocą wykałaczki – łatwiej kontrolować intensywność koloru.

**Krok 9.** Na paterze układaj beziki przekładane kremem, tworząc stożkową piramidę. Poszczególne warstwy sklejaj odrobiną lukru królewskiego.
- *Dlaczego:* Lukier królewski szybko twardnieje i stabilizuje konstrukcję, zapobiegając rozsypaniu piramidy.
- *Pro tip:* Zacznij od szerokiej podstawy i stopniowo zwężaj każdą kolejną warstwę ku górze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak zrobić lukier królewski do sklejenia bezików?**

Wystarczy ubić 1 białko z ok. 150–200 g cukru pudru na gładką, gęstą masę. Gotowy lukier powinien tworzyć sztywne szczyty – jest wtedy wystarczająco gęsty, by sklejać bezy.

**Dlaczego bezy wyszły miękkie, a nie chrupkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas suszenia lub zbyt wysoka wilgotność powietrza. Wstaw bezy z powrotem do piekarnika na 20–30 minut w 100°C, aby je dosuszyć.

**Czy ekstrakt miętowy można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć ekstraktu waniliowego, różanego lub cytrynowego, zmieniając tym samym charakter smakowy całego deseru.

**Jak długo można przechowywać gotowe croquembouche?**

Beziki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku do 5–7 dni. Po złożeniu i przełożeniu kremem najlepiej spożyć je tego samego dnia, gdyż krem zmiękczy bezy.

**Czy można przygotować bezy wcześniej?**

Tak – bezy możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Piramidę składaj dopiero tuż przed podaniem.

**Ile bezików wyjdzie z podanej ilości składników?**

Z 3 białek i 190 g cukru uzyskasz około 40–60 małych bezików, w zależności od ich wielkości. To wystarczy na solidną piramidkę dla ok. 8 osób.