---
slug: bezy-czekoladowe
title: "Bezy czekoladowe"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Bezy czekoladowe

Bezy czekoladowe to kruche, lekkie ciasteczka, w których gorzka czekolada pięknie przełamuje słodycz tradycyjnej bezy. Charakterystyczny marmurkowy wzór sprawia, że każda beza wygląda nieco inaczej, a cała patera prezentuje się wyjątkowo efektownie. To deser, po który sięgnie każdy, kto go zobaczy.

## Składniki

- 3 szt białka jaj (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka – tylko wtedy dobrze się ubiją.)
- 130 g drobny cukier (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształ, co poprawia stabilność piany.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Nadaje bezom delikatny aromat waniliowy; najlepszy jest cukier z prawdziwą wanilią Bourbon.)
- 100 g czekolada gorzka (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 60%, by smak był wyraźny i przełamywał słodycz bezy.)

## Przygotowanie

1. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzej do 110°C.
2. Białka ubij mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj drobny cukier i cukier waniliowy.
3. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gotującą się wodą), a następnie odstaw do wystudzenia.
4. Na ubitą masę bezową wylej cienką strużką 3 łyżki wystudzonej czekolady – nie mieszaj jej z białkami.
5. Szpatułą delikatnie zbierz wierzchnią warstwę bezy z czekoladą i przełóż do szprycy cukierniczej.
6. Wyciskaj masę na blachy, formując małe bezy o dowolnym kształcie.
7. Na pozostałą masę ponownie wylej porcję czekolady, zbierz warstwę i przełóż do szprycy; powtarzaj aż do wyczerpania czekolady.
8. Piecz bezy przez około 50 minut w 110°C, a następnie pozostaw je w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie blachy, wyłóż je papierem do pieczenia i nastaw piekarnik na 110°C (tryb góra-dół). Daj piekarnikowi ok. 10 minut na nagrzanie się.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że bezy powoli wysychają, a nie pieką się, dzięki czemu pozostają białe i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw temperaturę o 10°C niższą, czyli 100°C.

**Krok 2.** Upewnij się, że miska miksera i trzepaczki są suche i odtłuszczone (przetrzyj cytryną lub octem). Zacznij ubijać białka na małych obrotach, dodaj szczyptę soli, potem stopniowo zwiększaj obroty. Cukier dosypuj łyżka po łyżce, gdy piana stanie się biała i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić i tworzy stabilną, gęstą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem piana w ogóle nie spływa.

**Krok 3.** Napełnij mały garnek wodą do ok. 1/3 i doprowadź do wrzenia. Na garnek postaw miseczkę (najlepiej metalową lub szklaną) z połamaną czekoladą – dno miseczki nie może dotykać wody. Mieszaj czekoladę do całkowitego rozpuszczenia, a potem zdejmij z garnka i odstaw.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia łagodne, równomierne ogrzewanie, dzięki czemu czekolada się nie przypali.
- *Pro tip:* Czekoladę można też roztopić w mikrofalówce – podgrzewaj ją w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym.

**Krok 4.** Wystudzoną (letnią) czekoladę wlej cienką strużką na wierzch masy bezowej. Zrób to powoli i nie mieszaj – chodzi o to, by czekolada leżała na powierzchni w postaci smug.
- *Dlaczego:* Brak mieszania tworzy marmurkowy efekt – każda beza będzie wyglądała inaczej i pięknie.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest zbyt ciepła, opadnie na dno masy – poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.

**Krok 5.** Szpatułą cukierniczą lub zwykłą łyżką delikatnie zbieraj wierzchnią warstwę masy z widocznymi smugami czekolady i przekładaj ją do szprycy lub rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Zbieranie tylko wierzchniej warstwy gwarantuje, że w każdej bezie będą czekoladowe wzory.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, użyj mocnego woreczka strunowego – odetnij jeden róg i wyciskaj bezy.

**Krok 6.** Wyciskaj masę na przygotowane blachy, tworząc bezy o średnicy ok. 3–4 cm. Zachowaj odstępy między bezami.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy zapewniają równomierne suszenie i zapobiegają sklejaniu się bezików.
- *Pro tip:* Zakończ wyciskanie szybkim ruchem do boku, by beza miała ładny szpic.

**Krok 7.** Na pozostałą masę w misce ponownie wylej strużkę czekolady i powtórz zbieranie wierzchniej warstwy oraz wyciskanie bezów. Rób tak, aż zużyjesz całą czekoladę i masę.
- *Dlaczego:* Wielokrotne nakładanie czekolady sprawia, że smug czekoladowych nie zabraknie aż do ostatniej bezy.
- *Pro tip:* Na końcu, gdy czekolada się skończy, resztę masy możesz wyciskać jako klasyczne, białe bezy.

**Krok 8.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz bezy 50 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezy w środku – nie otwieraj drzwiczek – aż do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega pękaniu i opadaniu bezów wskutek gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Gotowe bezy czekoladowe powinny być suche w dotyku i łatwo odchodzić od papieru do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.9 g |
| Tłuszcze | 1.1 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje bezy są lepkie i nie chrupią?**

Przyczyną może być zbyt wysoka wilgotność powietrza lub zbyt krótki czas pieczenia. Bezy najlepiej piec w suchy dzień i zostawiać do wystudzenia w zamkniętym piekarniku przez kilka godzin lub całą noc.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, ale gorzka czekolada (min. 60% kakao) najlepiej przełamuje słodycz bezy. Mleczna czekolada da bardziej delikatny smak, lecz całość będzie bardzo słodka.

**Jak przechowywać bezy czekoladowe?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci. W takich warunkach zachowają chrupkość do 2 tygodni.

**Co zrobić, gdy masa bezowa nie chce się ubić?**

Sprawdź, czy miska i trzepaczki są idealnie czyste i odtłuszczone oraz czy do białek nie dostało się żółtko. Nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Czy można zamrozić bezy czekoladowe?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu bezy tracą chrupkość i stają się gumowate. Lepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy bezy są upieczone?**

Gotowe bezy są suche w dotyku i bez problemu odchodzą od papieru do pieczenia. Lekko stukniete od spodu wydają głuchy, pusty dźwięk.