---
slug: bezy-z-kremem-jajeczno-smietanowym
title: "Bezy z kremem jajeczno śmietanowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bezy z kremem jajeczno śmietanowym

Bezy z kremem jajeczno-śmietanowym to klasyczny deser, który połącza chrupiące bezy z kremową, delikatnie aromatyczną masą. Idealny na spotkania rodzinne czy święta. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 150 g białko jaja (ok. 3-4 sztuki)
- 200 g cukier puder
- 4 szt żółtko jaja
- 500 g serek mascarpone
- 400 ml śmietana 36% (bez cukru)
- 83.3 ml cukier (1/3 szklanki)
- 20 ml rum (1 kieliszek) *(opcjonalnie)*
- 30 ml kakao (do posypania)

## Przygotowanie

1. Zważ białka, aby dokładnie dobrać ilość cukru.
2. Ubij białka na sztywno, dodając cukier puder łyżka po łyżce.
3. Wygnij bez z rękawa cukierniczego na wyłożoną papierem blaszkę.
4. Upiecz bezy w piekarniku: najpierw 180°C, potem zmniejsz do 130°C, na końcu do 90–100°C.
5. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by bezy nie opadły.
6. Ubij żółtka z cukrem nad parą, aż masa stanie się biała i schłodzona.
7. Dodaj mascarpone do masy jajecznej łyżka po łyżce, mieszając delikatnie.
8. Ubij śmietanę na sztywno w osobnej misce.
9. Połącz krem jajeczny ze śmietaną, wyciśnij na bezę i posyp kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zważ dokładnie białka, ponieważ ich wielkość może się różnić – to klucz do odpowiedniego stosunku cukru.
- *Dlaczego:* Nieprawidłowa ilość cukru może spowodować, że bezy nie utrzymają kształtu.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by uniknąć błędów – 150 g białka to ok. 3–4 jajka.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, dodając cukier puder małymi porcjami, aż masa stanie się szklista i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany białkowej.
- *Pro tip:* Spróbuj zrobić „ogonek” łyżką – jeśli się nie rusza, masa jest gotowa.

**Krok 3.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wygnij okrągłe bezki o średnicy 6 cm, zostawiając przestrzeń między nimi.
- *Dlaczego:* Bezy rosną w trakcie pieczenia, więc potrzebują miejsca.
- *Pro tip:* Ułóż je w równej odległości – na dużej blaszce zmieści się ok. 12 sztuk.

**Krok 4.** Nagрей piekarnik do 180°C, wstaw bezki, zmniejsz temperaturę do 130°C na 5 minut, potem do 90–100°C i susz przez godzinę lub dłużej.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega pękaniu i zapewnia równomierne wysuszenie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by bezy były ciągnące, wyłącz piekarnik wcześniej.

**Krok 5.** Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, by nie spowodować opadnięcia bez.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana ciśnienia i temperatury powoduje, że bezki opadają.
- *Pro tip:* Obserwuj je przez szybkę – jeśli urosły i pękły, możesz zmniejszyć temperaturę.

**Krok 6.** Ubij żółtka z cukrem w misce umieszczonej nad garnkiem z wrzącą wodą, aż masa pobieleje, potem schłodź ją w misce z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Ubijanie nad parą pomaga żółtkom związać się z cukrem i stworzyć gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by żółtka się nie ugotowały – powinny tylko się rozgrzać.

**Krok 7.** Dodaj mascarpone do schłodzonej masy jajecznej łyżka po łyżce, delikatnie mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega rozwarstwieniu się kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 8.** W osobnej misce ubij śmietanę 36% na sztywno, najlepiej schłodzoną z góry.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem – to zwiększy stabilność piany.

**Krok 9.** Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą jajeczno-serową, przełóż do rękawa i wyciśnij na ostygnięte bezki, potem posyp kakao.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch mas daje lekki, kremowy nadzienie idealne do chrupiących bez.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 29.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego bezy opadły w piekarniku?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie drzwiczek piekarnika podczas pieczenia. Unikaj tego do momentu, gdy bezy są gotowe.

**Czy można zrobić bezy bez miksera?**

Teoretycznie tak, ale będzie to bardzo czasochłonne. Mikser jest niezbędny do uzyskania sztywnej piany białkowej.

**Jak przechowywać gotowe bezy z kremem?**

Bezy z kremem najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz je przechować, zrób je maksymalnie 2 godziny wcześniej i trzymaj w lodówce.

**Czy można zamiast rumu użyć czegoś innego?**

Tak, możesz użyć ekstraktu waniliowego lub wody z kwiatów pomarańczowych dla bezalkoholowej wersji.

**Dlaczego masa jajeczna musi być schłodzona?**

Schłodzenie zapobiega rozwarstwieniu się kremu i zapewnia odpowiednią konsystencję po zmieszaniu ze śmietaną.

**Czy bezy można zamrozić?**

Same bezy (bez kremu) można przechować w hermetycznym pojemniku przez kilka tygodni. Krem lepiej nie mrozić.