---
slug: bezy-z-kremem-kawowym
title: "Bezy z kremem kawowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Bezy z kremem kawowym

Chrupiące bezy wypełnione aksamitnym kremem mascarpone z kawą i maliną to elegancki podwieczorek gotowy w kilkudziesięciu minutach. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe dodawanie cukru łyżka po łyżce i pieczenie w niskiej temperaturze. Połączenie delikatnej słodyczy bezy z lekką goryczką kawy zachwyca za każdym razem.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Najlepiej w temperaturze pokojowej; każde białko powinno ważyć około 40 g.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę.)
- 240 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie niż zwykły kryształ.)
- 200 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona – ubije się lepiej i szybciej.)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Nadaje kremowi wyrazisty kawowy aromat.)
- 1 łyżka kawa naturalna zmielona (Dodaje kremowi tekstury i intensywniejszego smaku.)
- 100 g maliny (Do dekoracji gotowych bez przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki ok. 30 minut przed ubijaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 140°C z termoobiegiem i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia lub matą teflonową.
3. Umieść białka w misie miksera i ubijaj trzepaczką; gdy lekko się spienią, dodaj szczyptę soli.
4. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach do uzyskania gęstej, sztywnej piany.
5. Dodawaj drobny cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając – nie spiesz się; cukier musi się całkowicie rozpuścić.
6. Sprawdź gotowość piany, rozcierając odrobinę między palcami – nie powinna chrzęścić od kryształków cukru.
7. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z ozdobną metalową końcówką (tylką ≈18 mm).
8. Wyciskaj na blachę podłużne beziki: szerokość ok. 4 cm, długość ok. 10 cm; zostaw odstępy między nimi.
9. Piecz 45–60 minut w 140°C; bezy powinny być kruche z wierzchu i lekko ciągnące się w środku.
10. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
11. Umieść schłodzone mascarpone, kremówkę, cukier puder, kawę rozpuszczalną i zmieloną w misie miksera.
12. Ubij wszystkie składniki kremu razem końcówkami do białek, aż powstanie gęsty, kremowy krem kawowy.
13. Bezpośrednio przed podaniem napełnij bezy kremem kawowym i udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki około 30 minut przed ubijaniem. Białka w temperaturze pokojowej dają większą objętość piany niż zimne.
- *Dlaczego:* Cieplejsze białka mają luźniejszą strukturę, dzięki czemu łatwiej wbudowują powietrze podczas ubijania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie sztywnej piany.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 140°C, włączając funkcję termoobiegu. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia lub silikonową matą teflonową.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu bezy suszą się, a nie pieką i nie brązowieją.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jeden piekarnik bez termoobiegu, piecz bezy na środkowej półce i lekko uchyl drzwiczki w ostatnich 15 minutach.

**Krok 3.** Wlej białka do suchej, odtłuszczonej misy miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy pojawi się piana, dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę i przyspiesza proces ubijania białek.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczkę papierowym ręcznikiem nasączonym octem, żeby usunąć ewentualne ślady tłuszczu.

**Krok 4.** Ubijaj białka na maksymalnych obrotach, aż piana będzie gęsta i sztywna – przy odwróceniu misy nie powinna wypadać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to fundament udanych bez; zbyt luźna sprawi, że bezy się rozpłyną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu cukru – pianka może się 'przepić' i zrobić ziarnista.

**Krok 5.** Dodawaj drobny cukier dosłownie łyżka po łyżce, za każdym razem ubijając przez około 20–30 sekund, zanim dosypiesz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu w pełni rozpuścić się w pianie i ustabilizować jej strukturę.
- *Pro tip:* Użyj timera lub odliczaj w myślach – pośpiech przy dodawaniu cukru to najczęstszy błąd przy bezach.

**Krok 6.** Weź niewielką ilość piany i rozetrzyj ją między kciukiem a palcem wskazującym. Jeśli czujesz drobne kryształki, ubijaj dalej.
- *Dlaczego:* Nierozpuszczony cukier podczas pieczenia 'płacze', tworząc klejące krople na spodzie bezy.
- *Pro tip:* Gotowa piana powinna być lśniąca i gładka jak satyna.

**Krok 7.** Przełóż masę bezową do jednorazowego rękawa cukierniczego. Włóż metalową tylkę do końcówki rękawa przed napełnieniem.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy z ozdobną tylką nadaje bezom regularny, dekoracyjny kształt.
- *Pro tip:* Owiń rękaw kilka razy wokół ręki lub umieść go w wysokim kubku, żeby wygodnie go napełnić jedną ręką.

**Krok 8.** Trzymając tylkę prostopadle do blachy, wyciskaj masę, tworząc podłużne beziki o szerokości ok. 4 cm i długości ok. 10 cm. Zostawiaj 3–4 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Bezy podczas pieczenia rosną i mogą się skleić, jeśli są zbyt blisko siebie.
- *Pro tip:* Na papierze do pieczenia możesz ołówkiem narysować prostokąty jako prowadnicę, a następnie odwrócić papier.

**Krok 9.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut. Gotowe bezy powinny dać się łatwo oderwać od papieru i być kruche w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze to właściwie suszenie – wyprowadza wilgoć z bezy bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli bezy robią się beżowe, zmniejsz temperaturę o 10°C i wydłuż czas pieczenia.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku z uchylonymi drzwiczkami, aż całkowicie wystygną – nawet przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pękanie lub opadanie bez.
- *Pro tip:* Wystudzone bezy bez kremu możesz przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku w suchym miejscu.

**Krok 11.** Wyjmij z lodówki mascarpone i kremówkę. Umieść je razem z cukrem pudrem, kawą rozpuszczalną i kawą zmieloną w misie miksera.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak kawy, rozpuść kawę rozpuszczalną w 1 łyżeczce zimnej wody przed dodaniem do misy.

**Krok 12.** Ubijaj wszystkie składniki kremu razem na wysokich obrotach, aż mieszanina zgęstnieje i nie spływa z trzepaczki – zajmuje to ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Jednoczesne ubijanie mascarpone z kremówką i kawą pozwala uzyskać jednolity, gęsty krem bez grudek.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – krem może się zwarzyć; zatrzymaj mikser, gdy krem trzyma kształt.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem napełnij bezy kremem kawowym używając łyżeczki lub rękawa cukierniczego, a na wierzch ułóż świeże maliny.
- *Dlaczego:* Bezy szybko nasiąkają kremem i miękną, dlatego warto je przekładać bezpośrednio przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Gotowe bezy z kremem możesz trzymać w lodówce do 2 godzin – dłużej zaczną mięknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 49 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje bezy wychodzą beżowe zamiast białych?**

Temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka. Obniż ją o 10–20°C i wydłuż czas suszenia. Każdy piekarnik jest inny, dlatego warto zrobić próbę z jedną bezą.

**Dlaczego bezy 'płaczą', czyli mają kleiste krople na spodzie?**

Cukier nie rozpuścił się całkowicie w pianie – następnym razem dodawaj go wolniej i sprawdzaj rozcierając pianę między palcami. Może też to oznaczać zbyt dużą wilgotność powietrza w kuchni.

**Czy mogę przygotować bezy dzień wcześniej?**

Tak, wystudzone bezy bez kremu możesz przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Kremem przekładaj je bezpośrednio przed podaniem.

**Nie mam tylki cukierniczej – czy mogę inaczej uformować bezy?**

Oczywiście – możesz wyciskać masę bezową przez zwykły rękaw z odciętym rogiem lub formować bezy łyżką. Kształt będzie mniej regularny, ale smak identyczny.

**Czy krem można przygotować z mniejszą ilością kawy?**

Tak, ilość kawy jest do dostosowania według gustu. Zacznij od połowy podanej ilości i stopniowo zwiększaj, próbując kremu podczas ubijania.

**Jak długo można przechowywać bezy z kremem kawowym?**

Bezy z kremem najlepiej spożyć tego samego dnia. W lodówce wytrzymają do 2 godzin – po tym czasie zaczną mięknąć od kremu.