---
slug: bezy
title: "Bezy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bezy

Klasyczne bezy z chrupiącą skorupką i miękkim wnętrzem, aromatyzowane skórką pomarańczową. Przełożone kremem mascarpone z budyniem i karmelizowanymi pomarańczami tworzą elegancki deser. Bezy można upiec z wyprzedzeniem i napełnić tuż przed podaniem.

## Składniki

- 150 ml białka jaj (4 białka z jajek rozmiaru M, w temperaturze pokojowej)
- 220 g cukier (Nie zmniejszaj ilości – zbyt mało cukru sprawi, że beza się nie uda)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje pianę i nadaje środkowi bezom miękkość)
- 1 łyżeczka biały ocet winny lub ryżowy (Wzmacnia strukturę piany i zapobiega opadaniu)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Tylko zewnętrzna, pomarańczowa część skórki)
- 0.5 opakowanie budyń w proszku (Ugotowany w 250 ml mleka z 3 łyżkami cukru, schłodzony)
- 250 g ser mascarpone
- 2 łyżka świeży sok z pomarańczy
- 2 szt pomarańcze (Tylko miąższ, bez błon)
- 4 łyżka dżem pomarańczowy
- 1 łyżka miód

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C bez termoobiegu. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
2. Wlej białka do misy miksera i ubij na niezbyt sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier stopniowo, po 1 łyżce, długo miksując po każdej porcji aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
4. Ubijaj pianę jeszcze 3 minuty, aby ją ustabilizować, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet i miksuj 1 minutę.
5. Delikatnie wmieszaj szpatułką skórkę pomarańczową, nie mieszaj dokładnie.
6. Wyłóż pianę na blachę formując 12 krążków: 6 płaskich (Ø8 cm) na spód i 6 fantazyjnych (Ø7 cm) na wierzch.
7. Piecz bezy 25 minut w 120°C, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 45 minut.
8. Ugotuj budyń w 250 ml mleka z 3 łyżkami cukru, schłódź do temperatury pokojowej.
9. Zmiksuj schłodzony budyń z mascarpone i sokiem z pomarańczy na jednolity krem.
10. W rondelku podgrzej dżem pomarańczowy z miodem, dodaj miąższ pomarańczy i chwilę podgrzewaj mieszając.
11. Złóż bezy: na spód nałóż krem, dodaj karmelizowane pomarańcze i przykryj drugą bezą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do dokładnie 120°C i wyłącz funkcję termoobiegu. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru blaszki.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza bezy zbyt szybko i nierównomiernie, dlatego piekarnik powinien pracować bez wentylatora.
- *Pro tip:* Narysuj okręgi ołówkiem na odwrocie papieru, żeby mieć równe krążki – nie prześwieci przez papier.

**Krok 2.** Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są absolutnie suche i odtłuszczone. Wlej białka i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie matowa, niezbyt sztywna piana.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczki plastrem cytryny lub ściereczką zwilżoną octem, żeby usunąć ewentualny tłuszcz.

**Krok 3.** Wsypuj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając po każdej porcji około 30 sekund i miksując na wysokich obrotach. Nie spiesz się – cały proces zajmuje 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu w pełni rozpuścić się w pianie, co zapobiega wypływaniu kryształków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli czujesz kryształki, kontynuuj ubijanie.

**Krok 4.** Ubijaj pianę jeszcze 3 minuty bez przerwy na wysokich obrotach. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet i miksuj przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie stabilizuje białkową sieć piany, a mąka i ocet sprawiają, że środek bezy pozostaje miękki i piankowy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gotowa piana powinna tworzyć sztywne wierzchołki i nie wypadać z odwróconej misy.

**Krok 5.** Wsyp skórkę pomarańczową i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchem składającym (od dołu do góry) – 3–4 ruchy wystarczą.
- *Dlaczego:* Zbyt dokładne mieszanie odpowietrzy pianę i bezy wyjdą płaskie.
- *Pro tip:* Celowo zostaw małe smugi skórki w pianie – to naturalne i dodaje charakteru.

**Krok 6.** Nakładaj pianę łyżką na przygotowane okręgi: 6 placuszków grubości około 1,5 cm (spód) i 6 bardziej wypiętrzone lub fantazyjnych kształtów (wierzch).
- *Dlaczego:* Różne grubości krążków tworzą ładną kompozycję po złożeniu deseru.
- *Pro tip:* Użyj rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką, żeby uzyskać równe i efektowne kształty.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika i piecz 25 minut w 120°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 45 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury i przeciąg powodują pękanie i opadanie bez.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezy w środku z uchylonymi drzwiczkami przez godzinę – dosychają wolno i nie pękają.

**Krok 8.** Ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu, ale użyj tylko 250 ml mleka i dodaj 3 łyżki cukru. Wlej do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu. Schłódź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Budyń możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – krem wyjdzie gęstszy.

**Krok 9.** Włóż schłodzony budyń i mascarpone do misy miksera, dodaj sok z pomarańczy i miksuj na małych obrotach do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach zapobiega zwarzeniu się kremu z mascarpone.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 20 minut do lodówki przed nakładaniem na bezy.

**Krok 10.** W małym rondelku umieść dżem pomarańczowy i miód, podgrzewaj na małym ogniu mieszając. Dodaj miąższ pomarańczy i delikatnie podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie dżemu z miodem tworzy lekki karmel, który pokrywa miąższ pomarańczy i nadaje mu intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Miąższ pomarańczy przygotuj odcinając błony między cząstkami – dostaniesz czyste, soczyste kawałki.

**Krok 11.** Na płaski krążek bezy nałóż kopiastą łyżkę kremu, ułóż na nim karmelizowane pomarańcze i przykryj drugim krążkiem bezy. Podawaj od razu lub schłodź w lodówce maksymalnie 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dłuższe stanie sprawia, że beza nasiąka wilgocią z kremu i traci chrupkość.
- *Pro tip:* Posyp wierzch startą skórką pomarańczową lub pudrem, żeby deser wyglądał efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje bezy popękały lub opadły?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkie schładzanie. Zostaw bezy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez co najmniej godzinę.

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, bezy możesz przygotować 1–2 dni przed podaniem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w suchym miejscu – nigdy w lodówce, bo nasiąkną wilgocią i zmiękną.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w bezach?**

Nie jest to zalecane – cukier jest kluczowy dla struktury i stabilności piany. Zmniejszenie jego ilości może sprawić, że bezy opadną lub nie wyschną prawidłowo.

**Czym mogę zastąpić krem mascarpone z budyniem?**

Bezy świetnie smakują z ubitą śmietaną kremówką i świeżymi truskawkami, malinami lub kiwi. Można też użyć lemon curd zamiast kremu pomarańczowego.

**Jak sprawdzić, czy bezy są upieczone?**

Gotowa beza powinna łatwo odklejać się od papieru i być chrupiąca w dotyku od spodu i z zewnątrz. Środek pozostaje miękki i lekko ciągnący – to pożądana tekstura.

**Dlaczego białka nie ubijają się na sztywno?**

Przyczyną jest zazwyczaj tłuszcz w misie lub na trzepaczkach albo ślad żółtka w białkach. Odtłuść sprzęt octem lub sokiem z cytryny i upewnij się, że białka są czyste i w temperaturze pokojowej.