---
slug: bia-a-kie-basa-z-szynkowara
title: "BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA

Biała kiełbasa przygotowana w szynkowarach to prostsza wersja tradycyjnej białej kiełbasy, idealna na kanapki i do żurku. Receptura opiera się na połączeniu łopatki wieprzowej i boczku z dodatkiem aromatycznych przypraw. Proces gotowania w kontrolowanej temperaturze zapewnia odpowiednią konsystencję i trwałość produktu.

## Składniki

- 1500 g łopatka wieprzowa
- 600 g boczek bez skóry
- 15 g sól kamienna
- 45 g przyprawa do białej kiełbasy (można zastąpić majerankiem i pieprzem) *(opcjonalnie)*
- 30 g majeranek (alternatywa dla przyprawy) *(opcjonalnie)*
- 5 g pieprz biały (alternatywa dla przyprawy) *(opcjonalnie)*
- 4 szt czosnek
- 100 ml woda lodowata

## Przygotowanie

1. Obrać czosnek i pokroić mięso w paski odpowiednie do maszynki do mielenia.
2. Tłuściejsze kawałki zmielić w maszynce na drobne sitko.
3. Do mięsa dodać sól, przyprawy i około 100ml lodowatej wody. Wyrobić dokładnie masę.
4. Do szynkowarów włożyć woreczki foliowe, układać mięso partiami, ubijając tłuczkiem do ziemniaków.
5. Podgrzać wodę w garnku do 85°C. Wstawić szynkowary do garnka tak, aby woda sięgała odpowiedniej wysokości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 4 ząbki czosnku i pokroić 1,5kg łopatki wieprzowej oraz 600g boczku w paski o szerokości 2-3cm, odpowiednie do maszynki do mielenia. Czosnek można przecisnąć przez praskę.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wielkość kawałków zapewnia równomierne mielenie i lepszą konsystencję kiełbasy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż mięso na 30 minut do lodówki - będzie się lepiej kroić.

**Krok 2.** Tłuściejsze kawałki boczku zemleć w maszynce na sitko o średnicy 3-4mm. Łopatkę można zemleć grubiej lub pokroić drobno nożem.
- *Dlaczego:* Różna grubość mielenia tworzy ciekawą teksturę kiełbasy - nie będzie zbyt jednorodna.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłódź maszynkę w lodówce - mięso się nie będzie rozgrzewać.

**Krok 3.** Do zmielonego mięsa dodać 1 łyżkę soli kamiennej, 3 łyżki przyprawy do białej kiełbasy (lub 2 łyżki majeranku + 1 łyżeczkę białego pieprzu) i 100ml lodowatej wody. Wyrabiać rękami przez 5-7 minut do uzyskania jednolitej, lepkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie aktywuje białka, które spajają składniki i nadają kiełbasie właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zaczyna się odklejać od rąk i tworzy jednolitą kulę.

**Krok 4.** Do szynkowarów włożyć woreczki foliowe, napełnić masą mięsną, ubijając tłuczkiem do ziemniaków aby usunąć pęcherzyki powietrza. Podgrzać wodę w garnku do dokładnie 85°C i gotować w tej temperaturze przez 45-60 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 85°C zapewnia odpowiednie ścięcie białek bez przegrzania, co daje właściwą teksturę kiełbasy.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego - przekroczenie 90°C może spowodować rozpadnięcie się kiełbasy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkowary czymś innym?**

Tak, można używać słoików lub foliowych worków do gotowania w kąpieli wodnej, ale szynkowary dają najlepszą formę.

**Jak długo można przechowywać białą kiełbasę?**

W lodówce do 5 dni, można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co zrobić jeśli nie mam przyprawy do białej kiełbasy?**

Użyj 2 łyżek majeranku, 1 łyżeczki białego pieprzu i szczypty kminku.

**Dlaczego kiełbasa się rozpada podczas gotowania?**

Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury wody lub niedokładnego wyrobienia masy.

**Czy można zrobić kiełbasę bez maszynki do mielenia?**

Tak, można drobno posiekać mięso nożem lub użyć blendera impulsowo, ale tekstura będzie inna.

**Jak sprawdzić czy kiełbasa jest gotowa?**

Kiełbasa jest gotowa, gdy osiągnie twardość podobną do gotowanej szynki i będzie miała jednolitą teksturę.