---
slug: bia-o-czerwony-sernik-z-red-velvet-cake
title: "Biało – czerwony sernik z red velvet cake"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biało – czerwony sernik z red velvet cake

Biało-czerwony sernik na cieście Red Velvet to efektowne ciasto w narodowych barwach Polski: kremowy, delikatny sernik ułożony na wilgotnym, intensywnie czerwonym biszkopcie. Całość spaja lekko słony krem z serka Philadelphia, a boki i wierzch obsypane są czerwonymi okruszkami ciasta.

## Składniki

- 600 g twaróg półtłusty lub tłusty, trzykrotnie mielony (Twaróg powinien być dobrze zmielony – najlepiej poprosić o to w sklepie lub zmielić samodzielnie przez maszynkę.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej.)
- 2 szt jajka (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej.)
- 125 ml kwaśna śmietana 18% (Do masy serowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej – łyżka mąki zagęszcza sernik.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do masy serowej; można zastąpić pastą waniliową.)
- 156 g mąka pszenna (Do ciasta Red Velvet (1 i 1/4 szklanki).)
- 150 g cukier (Do ciasta Red Velvet (3/4 szklanki).)
- 0.5 łyżka kakao (Do ciasta Red Velvet – naturalne, niekwaśne kakao.)
- 1 szczypta sól (Do ciasta Red Velvet.)
- 1 szt duże jajko (Do ciasta Red Velvet; w temperaturze pokojowej.)
- 180 ml olej słonecznikowy (Do ciasta Red Velvet (3/4 szklanki).)
- 125 ml maślanka (Do ciasta Red Velvet; można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta Red Velvet.)
- 0.5 łyżka ocet (Do ciasta Red Velvet – reaguje z sodą i tworzy puszystą pianę.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Do ciasta Red Velvet.)
- 30 ml czerwony barwnik spożywczy w płynie (Można zastąpić 1/2–3/4 łyżeczki barwnika w paście; intensywny czerwony kolor.)
- 170 g serek kremowy typu philadelphia (Do kremu; w temperaturze pokojowej.)
- 140 g masło (Do kremu; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 120 g cukier puder (Do kremu (1 szklanka).)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przygotuj masę serową: twaróg, cukier, jajka, śmietanę, mąkę i ekstrakt z wanilii połącz na gładką masę.
3. Tortownicę 21 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, przelej masę serową i wyrównaj.
4. Piecz sernik w 150°C (bez termoobiegu) w kąpieli wodnej przez 45–60 minut, aż masa się zetnie.
5. Wystudzaj sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.
6. Przygotuj ciasto Red Velvet: jajko lekko roztrzepaj, dodaj olej, maślankę, barwnik i ekstrakt; wymieszaj rózgą.
7. Dodaj cukier, przesiej mąkę, kakao i sól do masy; wymieszaj rózgą do gładkości.
8. W małej miseczce połącz ocet z sodą oczyszczoną – powstanie piana; natychmiast wlej do ciasta i wymieszaj.
9. Wylej ciasto do tortownicy 21 cm wyłożonej papierem; wyrównaj i piecz w 180°C ok. 30 minut do suchego patyczka.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudzaj w formie przed dalszą pracą.
11. Przygotuj krem: utrzyj masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę; dodaj wanilię i serek, utrzyj na gładko.
12. Wyrównaj wierzch ciasta Red Velvet, ścinki pokrusz; posmaruj ciasto kilkoma łyżkami kremu.
13. Zimny sernik ostrożnie ułóż na cieście; posmaruj wierzch i boki kremem, obsyp okruszkami czerwonego ciasta.
14. Przechowuj ciasto w lodówce do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki twaróg, jajka, śmietanę, maślankę, serek i masło co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, bez grudek masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, możesz serek i masło chwilę pogrzać w kąpieli wodnej.

**Krok 2.** W misce lub misie miksera połącz zmielony twaróg, cukier, jajka, śmietanę, łyżkę mąki i ekstrakt z wanilii – miksuj na najniższych obrotach do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest idealnie gładki, przetrzyj masę przez sito przed pieczeniem.

**Krok 3.** Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia (nie musisz wykładać boków), a następnie wylej na niego masę serową i wygładź powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie ułatwia wyjęcie gotowego sernika z formy bez ryzyka jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Aby papier nie marszczył się, zwilż spód formy wodą przed przykryciem papierem.

**Krok 4.** Tortownicę z masą serową umieść w większym naczyniu żaroodpornym i wlej do niego wrzątek do połowy wysokości tortownicy – to kąpiel wodna. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C (bez termoobiegu) i piecz 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie w wysokiej wilgotności, dzięki czemu sernik nie pęka i pozostaje kremowy.
- *Pro tip:* Zawiń spód tortownicy szczelnie w kilka warstw folii aluminiowej, by woda nie dostawała się do ciasta.

**Krok 5.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki – zostaw sernik w środku do ostygnięcia przez około godzinę, a następnie wyjmij i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika, które mogłoby spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli sernik poleży w lodówce przez całą noc – będzie wówczas twardszy i łatwiejszy do krojenia.

**Krok 6.** W misce roztrzepaj jajko widelcem lub rózgą, następnie dodaj olej słonecznikowy, maślankę, czerwony barwnik spożywczy i ekstrakt z wanilii; mieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników przed dodaniem suchych zapewnia równomierny, intensywny kolor ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej jednolity kolor, użyj blendera ręcznego do wymieszania mokrych składników z barwnikiem.

**Krok 7.** Do mokrych składników wsyp cukier i wymieszaj, następnie przesiej przez sitko mąkę pszenną, kakao i sól – wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie sypkich składników eliminuje grudki i napowietrza ciasto, co wpływa na jego delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy tyle, by składniki się połączyły.

**Krok 8.** Do małej miseczki wlej pół łyżki octu i dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej – mieszanina zacznie się pienić; natychmiast wlej do ciasta i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Reakcja octu z sodą wytwarza dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu piany – im szybciej ciasto trafi do piekarnika, tym lepiej wyrośnie.

**Krok 9.** Wylej ciasto do tortownicy 21 cm wyłożonej papierem, wyrównaj wierzch szpatułką i piecz w 180°C przez około 30 minut – sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie wyjęcie ciasta z formy mogłoby je połamać, gdyż jest jeszcze kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce – zapewnia to cyrkulację powietrza pod spodem.

**Krok 11.** Miękkie masło utrzyj w misie miksera z cukrem pudrem przez 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta; dodaj ekstrakt z wanilii i serek kremowy, miksuj jeszcze 1–2 minuty do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie masła z cukrem napowietrza krem, nadając mu lekką i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Serek dodaj na końcu i miksuj krótko – zbyt długie miksowanie po jego dodaniu może sprawić, że krem będzie zbyt rzadki.

**Krok 12.** Ciasto Red Velvet połóż na paterze, odetnij wyrównując górkę – ścinki pokrusz na okruszki. Posmaruj wierzch ciasta cienką warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Wyrównanie ciasta zapewnia stabilną podstawę pod sernik, który nie będzie się zsuwać.
- *Pro tip:* Okruszki ciasta zachowaj w miseczce – posłużą do dekoracji całego tortu.

**Krok 13.** Zimny, dobrze schłodzony sernik wyjmij z tortownicy i delikatnie połóż na posmarowanym kremem cieście. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem, a następnie obsyp je czerwonymi okruszkami ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzony sernik jest twardy i sztywny, dzięki czemu można go łatwo przenieść bez ryzyka połamania.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki offsetowej do równego rozprowadzenia kremu na bokach – ułatwia to pracę i daje gładki efekt.

**Krok 14.** Gotowe ciasto przechowuj przykryte w lodówce – najlepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala warstwom się scalić, a krem stężeć, co ułatwia krojenie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasto z lodówki 15–20 minut przed podaniem, by krem lekko zmiękł i był bardziej kremowy w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 40.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego zamiast trzykrotnie mielonego?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy (w wiaderku) jest dobrą alternatywą – ma już gładką konsystencję. Upewnij się jednak, że jest półtłusty lub tłusty, gdyż chude twarogi dają suchy sernik.

**Jak zawinąć tortownicę, żeby woda z kąpieli nie wnikała do ciasta?**

Owiń spód i boki tortownicy co najmniej dwoma warstwami szerokiej folii aluminiowej, szczelnie dociskając do boków. Możesz też wstawić tortownicę do silikonowej formy na muffiny lub torby worka do pieczenia.

**Skąd wiem, że sernik jest gotowy?**

Gotowy sernik powinien być ścięty przy brzegach, ale lekko drżący w środku – środek ustabilizuje się podczas chłodzenia. Jeśli środek mocno się chwieje, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Czy barwnik w paście różni się efektem od barwnika w płynie?**

Barwnik w paście jest bardziej skoncentrowany – wystarczy 1/2–3/4 łyżeczki dla równie intensywnego koloru co 30 ml barwnika płynnego. Pasta jest też bardziej ekonomiczna i nie rozrzedza ciasta.

**Czy mogę przygotować ciasto Red Velvet i sernik dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Sernik zyska na smaku i konsystencji po całonocnym chłodzeniu, a ciasto Red Velvet można upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w temperaturze pokojowej.

**Jak kroić ciasto, żeby warstwy ładnie się prezentowały?**

Użyj ostrego, długiego noża, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz do sucha. Krój zdecydowanymi ruchami, bez piłowania – wówczas przekrój będzie czysty i równy.