---
slug: bia-y-barszcz-z-kie-bas
title: "BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ

Biały barszcz z kiełbasą to tradycyjna polska zupa na bazie zakwasu pszennego, gotowana z białą kiełbasą, ziemniakami i aromatycznymi przyprawami. Wykończona śmietaną, chrzanem i czosnkiem, podawana z jajkiem na twardo – rozgrzewa i syci przez cały rok. To przepis z domowej kuchni, gdzie każdy szczegół smaku pochodzi z naturalnych, prostych składników.

## Składniki

- 775 g biała kiełbasa (Alergicy uwaga – może zawierać mleko i serwatkę; najlepiej wybierać kiełbasę w naturalnym jelicie.)
- 2 szt cebula (Jedną pokrojoną w piórka gotujemy w wywarze, drugą kroimy w kostkę i podsmażamy.)
- 600 g ziemniaki obrane
- 800 ml zakwas pszenny na biały barszcz (Można zastąpić zakwasem żytnim (żurem) – zupa nabierze wtedy mocniejszego smaku.)
- 5 szt grzyby suszone (Drobno pokruszone, dodają głębi smaku wywarowi.)
- 5 szt jajka (Ugotowane na twardo, podawane bezpośrednio w talerzu.)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, doprawiamy na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli – można zastąpić olejem roślinnym.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietana słodka 30% (Można użyć śmietany 18% lub śmietany roślinnej dla wersji bez laktozy.)
- 4 l woda
- 1 łyżeczka majeranek (Dodajemy do smaku na końcu gotowania.)
- 2 łyżka chrzan tarty
- 2 ząbek czosnek (Wgnieść przez praskę do gotowej zupy.)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój dwie cebule w kostkę, następnie podsmaż je na maśle lub oleju na złoty kolor.
2. W dużym garnku zagotuj 4 litry wody z jedną cebulą pokrojoną w piórka, zielem angielskim, grzybami i listkami laurowymi.
3. Nakłuj białą kiełbasę widelcem i włóż do garnka; zmniejsz gaz, utrzymuj temperaturę ok. 85°C i parzyć 15–20 minut.
4. Wyłów kiełbasę z wywaru i odłóż na talerz; do garnka dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i usmażoną cebulę.
5. Gotuj ziemniaki na średnim ogniu do miękkości, około 15 minut.
6. Wlej 500–800 ml zakwasu pszennego do zupy, zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut.
7. Wyłącz ogień, wlej śmietanę, wciśnij czosnek przez praskę i dodaj chrzan; wymieszaj dokładnie.
8. Dopraw zupę solą, pieprzem i majerankiem do smaku; kiełbasę pokrój i dodaj z powrotem do garnka.
9. Podawaj barszcz biały w talerzach z połówką jajka ugotowanego na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skóry i pokrój je w drobną kostkę. Na patelni roztop masło lub rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota i miękka – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i sprawia, że zupa jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na wolnym ogniu i często mieszaj, żeby się nie przyrumieniła zbyt mocno – powinna być złota, nie brązowa.

**Krok 2.** Wlej 4 litry wody do dużego garnka (min. 6-litrowego). Dodaj jedną cebulę pokrojoną cienko w półksiężyce, 10 kuleczek ziela angielskiego, 5 pokruszonych grzybów suszonych i 4 listki laurowe. Zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Wywar z tych składników tworzy aromatyczną bazę, która nada zupie głęboki smak.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, dzięki czemu szybciej oddadzą smak do wywaru.

**Krok 3.** Widelcem nakłuj białą kiełbasę w kilku miejscach, żeby podczas parzenia nie pękła. Delikatnie włóż ją do garnka z wrzątkiem, a następnie zmniejsz gaz tak, żeby woda tylko lekko parzyła (ok. 85°C – bez intensywnego wrzenia). Parzyj kiełbasę przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Parzenie w niskiej temperaturze zamiast intensywnego gotowania sprawia, że kiełbasa pozostaje soczysta i nie pęka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, ustaw palnik na minimum po zagotowaniu – woda powinna ledwo „mrugać

**Krok 4.** Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów kiełbasę z garnka i odłóż na talerz lub deskę do krojenia. Do wywaru, który pozostał w garnku, dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę ok. 2 cm oraz usmażoną wcześniej cebulę.
- *Dlaczego:* Wywar z kiełbasy jest pełen smaku i stanowi doskonałą bazę do gotowania ziemniaków.
- *Pro tip:* Staraj się kroić ziemniaki w równe kawałki, żeby gotowały się równomiernie i nie rozpadały.

**Krok 5.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu przez ok. 15 minut. Sprawdź miękkość wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki nadają zupie treściwości i sytości.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, żeby się nie rozgotowały i nie zrobiły się papkowate.

**Krok 6.** Wlej zakwas pszenny (zacznij od 500 ml i stopniowo dodawaj więcej do 800 ml, próbując smak). Zagotuj zupę, a następnie gotuj przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zakwas dodaje charakterystycznej kwaśności – jego ilość regulujesz wedle własnego smaku.
- *Pro tip:* Zakwas dodawaj stopniowo, próbując zupę – każdy zakwas ma inną intensywność kwasowości.

**Krok 7.** Wyłącz ogień pod garnkiem. Wlej 250 ml śmietany, wciśnij przez praskę 2 ząbki czosnku i dodaj 2 łyżki chrzanu. Całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany po wyłączeniu ognia zapobiega jej zwarzeniu się i sprawia, że zupa jest kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest prosto z lodówki, wcześniej zahartuj ją – wlej do miseczki i wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem dodaj do garnka.

**Krok 8.** Dopraw zupę: dodaj sól, pieprz i majeranek do smaku. Kiełbasę pokrój w plastry lub kawałki i dodaj z powrotem do zupy. Zamieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem gotowej zupy.
- *Pro tip:* Majeranek warto rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem – dzięki temu lepiej uwolni swój aromat.

**Krok 9.** Ugotowane na twardo jajka (gotowane 10 minut od momentu wrzenia) obierz i przekrój na połówki. Do każdego talerza nałóż zupę z kawałkami kiełbasy i ziemniakami, a na wierzch połóż połówkę jajka.
- *Dlaczego:* Jajko podane oddzielnie w talerzu pozostaje estetyczne i nie rozmiękcza się w zupie.
- *Pro tip:* Jajka możesz ugotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, żeby zaoszczędzić czas przy podawaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się biały barszcz od żurku?**

Biały barszcz przygotowywany jest na zakwasie z mąki pszennej, a żurek – z mąki żytniej. Smak żurku jest intensywniejszy i ciemniejszy, biały barszcz ma łagodniejszy, delikatniejszy kwas. W praktyce oba można robić podobnym sposobem i z tymi samymi dodatkami.

**Czy można użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas pszenny lub żytni ze sklepu jest doskonałym zamiennikiem domowego zakwasu. Warto sprawdzić etykietę, bo niektóre mają dodatek soli lub aromatów – wtedy ostrożniej doprawiamy zupę.

**Jak uniknąć zwarzenia się śmietany w zupie?**

Przed dodaniem śmietany do gorącej zupy zahartuj ją – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – wystarczy podgrzać.

**Czy kiełbasę muszę nakłuwać przed parzeniem?**

Nie jest to obowiązkowe, jeśli kiełbasa jest w naturalnym jelicie – wtedy możesz ją włożyć całą. Nakłuwanie pomaga, gdy chcesz, żeby smak wywaru bardziej przeniknął do środka, ale może też sprawić, że kiełbasa straci trochę soczystości.

**Jak długo można przechowywać biały barszcz?**

Zupę bez śmietany można przechowywać w lodówce do 3 dni. Śmietanę najlepiej dodawać dopiero przy podgrzewaniu każdej porcji, dzięki czemu zupa dłużej zachowuje świeżość i smak.

**Czy można pominąć grzyby suszone?**

Grzyby suszone dodają głębi i umami, ale zupę można przygotować bez nich. Wtedy warto użyć aromatycznego wywaru warzywnego lub dodać odrobinę więcej ziela angielskiego i liści laurowych.