---
slug: bia-y-sernik-z-fru-elin-z-owoc-w-le-nych
title: "Biały sernik z frużeliną z owoców leśnych"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biały sernik z frużeliną z owoców leśnych

Śnieżnobiały sernik na ciasteczkowym spodzie z digestive, z masą serową na samych białkach – lekki, kremowy i delikatny. Frużelina z owoców leśnych przełamuje słodycz i dodaje deserowi intensywnego koloru. Idealny sposób na wykorzystanie zamrożonych białek z zamrażarki.

## Składniki

- 180 g ciastka pełnoziarniste digestive w gorzkiej czekoladzie (Można zastąpić zwykłymi digestive lub innymi kruchymi ciastkami.)
- 60 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 750 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (W temperaturze pokojowej.)
- 5 szt białka jaj (Mogą być wcześniej zamrożone i rozmrożone; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik 3/4 szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 20 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii lub sokiem z połowy cytryny.)
- 1 opakowanie frużelina z owoców leśnych (Gotowa frużelina ze słoika lub domowej roboty z mrożonych owoców leśnych.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło umieść w malakserze i zmiksuj na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka i pokrusz wałkiem, potem wymieszaj z roztopionym masłem.
3. Wyłóż dno tortownicy 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklepaj równomiernie w spód.
4. Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki i schładzaj przez 30 minut.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej są w temperaturze pokojowej.
6. Umieść twaróg, śmietankę, białka, cukier, skrobię, mąkę i wanilię w misie miksera.
7. Miksuj składniki tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy, aby sernik nie opadł po upieczeniu.
8. Przelej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 50 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
10. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
11. Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 12 godzin przed podaniem.
12. Przed podaniem wyłóż frużelinę z owoców leśnych równomiernie na wierzchu sernika.
13. Gotowy sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pod kloszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciastka do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i zmiksuj do uzyskania masy przypominającej mokry piasek – ziarna powinny się sklejać, gdy ściśniesz je w dłoni.
- *Dlaczego:* Dobrze połączona masa ciasteczkowa tworzy zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 2.** Jeśli nie posiadasz malaksera, przełóż ciastka do szczelnego woreczka strunowego i uderzaj mocno wałkiem do ciasta, aż powstanie drobny, równomierny okruch, a następnie wsyp okruchy do miski i dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Alternatywna metoda daje identyczny efekt bez potrzeby użycia sprzętu kuchennego.
- *Pro tip:* Grube woreczki do mrożenia są wytrzymalsze i nie pękają podczas wałkowania.

**Krok 3.** Wyłóż wyłącznie dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki zostaw bez papieru), a następnie wysyp masę ciasteczkową i wklepuj ją opuszkami palców lub płaskim dnem szklanki, tworząc równy, zwarty spód.
- *Dlaczego:* Dokładne wklepanie masy zapobiega pojawianiu się dziur i zapewnia równomierną grubość podstawy.
- *Pro tip:* Szklanka z płaskim dnem pozwala idealnie wyrównać spód bez zostawiania odcisków palców.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę z masą ciasteczkową do lodówki i schładzaj przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i nie miesza się z płynną masą serową podczas nalewania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg, śmietankę i białka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, co daje gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć proces, stawiając miskę z twarogiem w ciepłym miejscu.

**Krok 6.** Do misy miksera wsyp kolejno: twaróg, śmietankę, białka jaj, cukier, skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz umożliwia równomierne połączenie bez konieczności wielu etapów miksowania.
- *Pro tip:* Twaróg zmielony trzykrotnie przez maszynkę jest kluczowy – nie zastępuj go twarogiem ze śmietaną ze słoika.

**Krok 7.** Uruchom mikser na średnich obrotach i miksuj tylko do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą – masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie wprowadza powietrze, które powoduje wyrastanie i późniejsze opadanie sernika.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i przetrzyj spatulą boki misy, aby upewnić się, że nie pozostały grudki twarogu.

**Krok 8.** Przelej masę serową powoli i ostrożnie na schłodzony spód ciasteczkowy, a następnie wyrównaj powierzchnię szeroką szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Powolne przelewanie zapobiega przesunięciu lub uszkodzeniu spodu ciasteczkowego.
- *Pro tip:* Kilkakrotnie delikatnie uderz dnem tortownicy o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego do 150°C piekarnika (bez termoobiegu) i piecz przez około 50 minut – wierzch powinien być ścięty, ale środek może lekko drżeć przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu powierzchni i pozwala sernikowi dojść równomiernie w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie sernika.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość palca i pozostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia – zajmie to około 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, które powoduje pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki drewnianą łyżką, aby utrzymać stałą szczelinę.

**Krok 11.** Po ostudzeniu wstaw sernik w tortownicy do lodówki i schładzaj przez minimum 12 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie serowej stężeć, dzięki czemu sernik ładnie się kroi i nie rozmazuje.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj obręczy tortownicy przed schłodzeniem, aby zachować kształt sernika.

**Krok 12.** Bezpośrednio przed podaniem wyłóż frużelinę z owoców leśnych łyżką na wierzchu sernika, dekorując go równomiernie lub w artystyczny sposób.
- *Dlaczego:* Frużelina wyłożona tuż przed podaniem zachowuje świeżość i nie nasiąka w ciasto.
- *Pro tip:* Lekko podgrzana frużelina staje się bardziej płynna i efektownie spływa po bokach sernika.

**Krok 13.** Pozostały sernik przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub pod szklanym kloszem do 4–5 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie zapobiega wysychaniu powierzchni i absorbowaniu zapachów z lodówki.
- *Pro tip:* Sernik możesz zamrozić – pokrój go na porcje, zawiń każdą osobno w folię i przechowuj do 1 miesiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć całych jajek zamiast samych białek?**

Tak, sernik wyjdzie równie pyszny na całych jajkach. Użyj 3–4 jajek zamiast 5 białek. Przepis ze samymi białkami to świetny sposób na ich zagospodarowanie, gdy zostają Ci po przygotowaniu kremów czy lodów.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt gwałtownego studzenia. Piecz w 150°C i zawsze studź sernik w lekko uchylonym piekarniku, a nie wyciągaj go od razu na zimne powietrze.

**Czy mogę użyć gotowego sera twarogowego ze słoika?**

Nie jest to zalecane – gotowy twaróg ze słoika ma inną konsystencję i zawartość wilgoci, co może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka. Najlepiej użyć twarogu blokowego zmielonego trzykrotnie przez maszynkę.

**Jak zrobić domową frużelinę z owoców leśnych?**

Wymieszaj 300 g mrożonych owoców leśnych z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką skrobi ziemniaczanej, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Ostudź przed nałożeniem na sernik.

**Czy sernik można upiec w mniejszej tortownicy?**

Tak, ale czas pieczenia się wydłuży – masa będzie wyższa i będzie potrzebowała więcej czasu, aby się ściąć. Kontroluj gotowość, delikatnie potrząsając formą.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj wolno w lodówce przez całą noc.