---
slug: bia-y-tort-kokosowy-z-czekolad
title: "Biały tort kokosowy z czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biały tort kokosowy z czekoladą

Biały tort kokosowy z czekoladą to wyjątkowo wilgotne i kremowe ciasto na bazie lekkiego biszkoptu, nasączonego likierem Malibu. Krem z mascarpone i kremówki przełożony wiórkami kokosowymi i tartą gorzką czekoladą tworzy niepowtarzalne połączenie smaków. Ozdobiony płatkami świeżego kokosa, idealny na urodziny lub każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 5 szt jajka (Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 90 g mąka pszenna
- 30 g mąka ziemniaczana
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Schłodzona przed ubijaniem)
- 625 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem)
- 80 g cukier puder (Można dodać więcej do smaku)
- 80 g wiórki kokosowe
- 100 ml likier kokosowy (np. malibu) (4 łyżki dodaje się do kremu, reszta do nasączania biszkoptu)
- 100 ml woda (Do mieszanki nasączającej z likierem)
- 50 g gorzka czekolada (Ścierana na tarce bezpośrednio na krem między blatami)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier łyżka po łyżce.
3. Dodawaj żółtka jedno po drugim do piany, cały czas ubijając mikserem.
4. Wymieszaj obie mąki, przesiej przez sito i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy jajecznej.
5. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Wylej ciasto i wyrównaj.
6. Piecz w 160–170°C przez 30–40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Gorącą tortownicę upuść z ok. 30 cm wysokości na podłogę, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Po wystudzeniu oddziel boki biszkoptu nożem od formy i przekrój biszkopt na 3 równe blaty.
9. Schłodzoną kremówkę i mascarpone umieść w misie miksera i ubij do powstania gęstego kremu.
10. Dodaj cukier puder i 4 łyżki likieru kokosowego do kremu, wymieszaj do połączenia.
11. Odłóż 1/3 kremu do dekoracji. Do pozostałych 2/3 dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
12. Wymieszaj 100 ml likieru z 100 ml wody – to mieszanka nasączająca.
13. Pierwszy blat połóż na paterze, nasącz 1/3 mieszanki likierowej, wyłóż połowę kremu z wiórkami.
14. Zetrzyj 25 g gorzkiej czekolady na tarce bezpośrednio na krem pierwszego blatu.
15. Połóż drugi blat, nasącz kolejną 1/3 mieszanki, wyłóż resztę kremu z wiórkami i zetrzyj pozostałe 25 g czekolady.
16. Połóż ostatni blat, nasącz pozostałą mieszanką likierową.
17. Boki i wierzch tortu posmaruj równomiernie odłożonym kremem dekoracyjnym.
18. Udekoruj płatkami lub wiórkami kokosowymi i schłódź tort w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i kremówkę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i biszkopt wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Zimne jajka trudniej się ubijają – cierpliwość i temperatura to podstawa udanego biszkoptu.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek. Białka zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż powstaną sztywne szczyty, a następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka do ubijania białek muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka do ubitej piany jedno po drugim, nie przerywając miksowania – każde kolejne żółtko dodaj dopiero gdy poprzednie wmieszało się w masę.
- *Dlaczego:* Żółtka dodane naraz mogą sprawić, że piana opadnie i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Po dodaniu żółtek masa powinna być jasna i puszysta – to dobry znak.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę pszenną z ziemniaczaną, przesiej je razem przez sito nad miską i delikatnie, ruchami od dołu ku górze, wmieszaj szpatułką do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza w pianie – dzięki temu biszkopt jest lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką, aż mąka zniknie.

**Krok 5.** Wyłóż wyłącznie dno tortownicy papierem do pieczenia – boków nie smaruj. Wylej ciasto i delikatnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Biszkopt wspina się po niesmarowanych bokach formy, dzięki czemu równomiernie rośnie i nie zapada się.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia najłatwiej uciąć, przykładając go do dna formy i odrysowując krąg ołówkiem.

**Krok 6.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 160–170°C piekarnika (bez termoobiegu) i piecz 30–40 minut. Sprawdź gotowość, wkładając w środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura sprawi, że biszkopt szybko wyrośnie i opadnie – niższa temperatura gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagły napływ chłodnego powietrza może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika upuść tortownicę z wysokości około 30 cm na podłogę lub blat, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Uderzenie niszczy naprężenia w cieście i zapobiega opadaniu biszkoptu po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić formę do góry nogami i postawić na nóżkach nad blatem – biszkopt nie opadnie.

**Krok 8.** Kiedy biszkopt całkowicie wystygnie, przejedź cienkim nożem wzdłuż boków formy, żeby go oddzielić. Następnie użyj długiego noża do chleba lub struny, aby przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest łatwiejsze i dokładniejsze – ciepły się kruszy i nie da się równo pokroić.
- *Pro tip:* Zaznacz na boku biszkoptu trzy linie wykałaczką w jednakowych odstępach – to pomoże ci kroić poziomo.

**Krok 9.** Zimną kremówkę i zimne mascarpone włóż do misy miksera i zacznij ubijać na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Oba składniki muszą być schłodzone, aby krem był stabilny i nie rozwarstwił się.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – krem będzie gęstszy i pewniejszy.

**Krok 10.** Dodaj przesiany cukier puder i 4 łyżki likieru do kremu, a następnie wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera do połączenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega pryskaniu i nadmiernemu napowietrzeniu kremu.
- *Pro tip:* Koniecznie spróbuj krem i dodaj więcej cukru, jeśli lubisz słodszy smak.

**Krok 11.** Odmierz mniej więcej 1/3 gotowego kremu do osobnej miseczki – to będzie masa do dekoracji boków i wierzchu. Do reszty kremu wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Krem z wiórkami jest idealny jako przekładanie, a gładki krem bez wiórków ułatwia estetyczne wykończenie powierzchni tortu.
- *Pro tip:* Odłożony krem dekoracyjny trzymaj w lodówce, aż będziesz gotowy do dekorowania.

**Krok 12.** Wymieszaj w miseczce 100 ml likieru kokosowego z 100 ml wody – to będzie mieszanka do nasączania blatów biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu zapewnia wilgotność i intensywny kokosowy smak tortu.
- *Pro tip:* Do nasączania używaj pędzla silikonowego lub łyżki – rozkładaj równomiernie po całej powierzchni blatu.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Równomiernie nasącz go jedną trzecią mieszanki likierowej, a następnie wyłóż połowę kremu z wiórkami i rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie gwarantuje jednakową wilgotność każdego kęsa tortu.
- *Pro tip:* Wstaw paterę na wilgotną ściereczkę kuchenną – tort nie będzie się przesuwał podczas składania.

**Krok 14.** Zetrzyj 25 g gorzkiej czekolady na drobnej tarce bezpośrednio na warstwę kremu pierwszego blatu.
- *Dlaczego:* Starcie czekolady tuż przed przykryciem kolejnym blatem zapobiega jej topnieniu od ciepłych rąk.
- *Pro tip:* Schłodź tabliczkę czekolady w zamrażarce przez 10 minut przed tarkowaniem – będzie się łatwiej ścierać.

**Krok 15.** Połóż drugi blat, nasącz kolejną 1/3 mieszanki likierowej, wyłóż resztę kremu z wiórkami i zetrzyj na nim pozostałe 25 g czekolady.
- *Dlaczego:* Powtórzenie warstw zapewnia spójność smakową i wizualną całego tortu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdy blat dłonią, żeby krem równomiernie wypełnił przestrzeń między blatami.

**Krok 16.** Połóż ostatni, trzeci blat biszkoptu i nasącz go pozostałą mieszanką likierową.
- *Dlaczego:* Wierzch tortu również musi być dobrze nasączony, aby nie był suchy po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blat leży poziomo – popraw jego ułożenie zanim krem stwardnieje.

**Krok 17.** Za pomocą szpatułki rozsmaruj odłożony gładki krem równomiernie na bokach i wierzchu tortu.
- *Dlaczego:* Równe pokrycie kremem nadaje tortowi elegancki wygląd i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i osusz ją – ciepłe narzędzie wygładza krem jak po maśle.

**Krok 18.** Udekoruj wierzch i/lub boki tortu płatkami lub wiórkami kokosowymi, a następnie wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i wszystkim smakom się przegryźć – tort smakuje znacznie lepiej po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Płatki kokosowe na wierzchu najlepiej nałożyć dopiero po pokrojeniu tortu, bo utrudniają krojenie – boki możesz udekorować wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier Malibu?**

Tak, zamiast likieru możesz użyć mleka kokosowego lub wody z dodatkiem aromatu kokosowego. Smak będzie mniej intensywny, ale tort nadal będzie pyszny i odpowiedni dla dzieci.

**Jak długo mogę przechowywać tort kokosowy?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Po wyjęciu z lodówki najlepiej smakuje po 15 minutach w temperaturze pokojowej.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – biszkopt upieczony dzień wcześniej i szczelnie owinięty folią spożywczą jest łatwiejszy do krojenia. Możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej przez dobę.

**Dlaczego nie wolno smarować boków tortownicy?**

Biszkopt potrzebuje gładkich ścianek formy, po których może się wspinać podczas pieczenia. Tłuszcz na bokach sprawi, że ciasto nie urośnie równomiernie i może się zapaść w środku.

**Czy mogę użyć gotowych wiórków kokosowych zamiast świeżego kokosa?**

Oczywiście – zarówno do kremu, jak i do dekoracji możesz użyć gotowych wiórków ze sklepu. Świeże płatki kokosowe są efektowniejsze wizualnie, ale ich przygotowanie jest opcjonalne.

**Czy krem może się rozwarstwiać podczas ubijania?**

Tak, jeśli mascarpone lub kremówka były zbyt ciepłe lub ubijano je zbyt długo. Aby temu zapobiec, używaj dobrze schłodzonych składników i pilnuj konsystencji – krem powinien być gęsty, ale nie grudkowaty.