---
slug: biala-dama-z-brzoskwiniami
title: "Biała Dama z brzoskwiniami"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biała Dama z brzoskwiniami

Biała Dama z brzoskwiniami to eleganckie ciasto biszkoptowe z lekkim kremem z serka kremowego i kremówki, przełożone soczystymi brzoskwiniami z puszki. Biszkopt jest delikatny i puszysty, a krem stabilizowany żelatyną zachowuje idealną konsystencję. Całość posypana wiórkami czekolady lub kokosowymi robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 15 g masło lub margaryna (do natłuszczenia blachy) (Wystarczy cienka warstwa do posmarowania blachy 24×36 cm.)
- 6 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 240 g mąka pszenna
- 4 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szczypta sól
- 300 g serek kremowy (Np. Philadelphia lub inny serek śmietankowy pełnotłusty.)
- 400 ml śmietanka kremówka 30% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubije.)
- 6 łyżka cukier puder (Przesiać przed dodaniem do kremu, by uniknąć grudek.)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku
- 60 ml gorąca woda (do żelatyny)
- 125 ml syrop z brzoskwiń (z puszki) (Syrop ze słoika/puszki brzoskwiń do nasączenia biszkoptu.)
- 60 ml woda (do nasączenia) (Mieszamy z syropem do nasączenia blatu biszkoptowego.)
- 800 g brzoskwinie z puszki (Odsączone i pokrojone w plastry.)
- 30 g wiórki czekoladowe lub kokosowe (Do posypania wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść blachę 24×36 cm masłem lub margaryną.
2. Wbij jajka do miski miksera, dodaj cukier i cukier waniliowy. Ubijaj na wysokich obrotach przez 6 minut, aż masa pobieleje.
3. Ubijaj masę jajeczną kolejne 6 minut na wysokich obrotach do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj przez ok. 8 sekund – tylko do połączenia składników.
5. Przelej ciasto do przygotowanej blachy i piecz ok. 35 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
7. Zalej żelatynę 60 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Ubijaj serek kremowy ze śmietanką kremówką na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż powstanie gęsta, zwarta masa.
9. Dodaj przesiany cukier puder i zimną żelatynę do kremu, wymieszaj do połączenia składników.
10. Wyłóż dolny blat biszkoptowy na talerz, nasącz mieszaniną syropu i wody, rozsmaruj część kremu.
11. Ułóż odsączone plasterki brzoskwiń na kremie, przykryj kolejną porcją kremu.
12. Połóż górny blat biszkoptowy, nasącz go pozostałym syropem, a następnie wyłóż resztę kremu na wierzch i boki.
13. Posyp ciasto wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Blachę o wymiarach 24×36 cm posmaruj dokładnie masłem lub margaryną – nawet w narożnikach, by ciasto się nie przykleiło.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć blachę papierem do pieczenia – będzie jeszcze łatwiej wyjąć biszkopt.

**Krok 2.** Wbij 6 jajek (w temperaturze pokojowej) do czystej, suchej miski miksera. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 6 minut.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co czyni biszkopt lekkim i puszystym.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie jeszcze przez 6 minut – masa powinna być bardzo gęsta i trwale utrzymywać kształt po uniesieniu trzepaczki.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe ubijanie buduje stabilną strukturę pęcherzyków powietrza, dzięki czemu biszkopt nie opada.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna tworzyć tzw. 'wstążkę' – gdy podnosisz trzepaczkę, masa opada powoli i leżącą wstęgą.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej. Delikatnie składaj szpatułką lub wymieszaj mikserem przez 8 sekund na niskich obrotach – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza we masie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka białych smug mąki to jeszcze ok, znikną przy wlewaniu do formy.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej blachy – delikatnie, by nie wypuścić powietrza. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Sprawdź gotowość, wkładając patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wyjmij biszkopt i pozostaw w formie 10 minut, a potem studzimy na kratce do pełnego ostudzenia. Zimny biszkopt przekrój ostrym nożem na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie – zawsze krojemy zimny.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami dookoła, by prowadzić nóż po linii prostej.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę do 60 ml gorącej (nie wrzącej) wody w małej miseczce. Mieszaj łyżeczką przez 2 minuty do pełnego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna dodana do gorącego kremu spowodowałaby jego zwarzenie – musi być zimna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności, czy żelatyna jest zimna – sprawdź dłonią. Ma być letnia, nie ciepła.

**Krok 8.** Włóż serek kremowy i schłodzoną kremówkę do miski miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż masa będzie gęsta i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka ubija się szybciej i stabilniej niż ciepła.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie jeszcze sztywniejszy.

**Krok 9.** Do ubitego kremu dodaj przesiany przez sitko cukier puder i ostudzoną żelatynę. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia – ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Przesianie cukru pudru zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli krem zrobi się zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 10.** Połóż dolny blat biszkoptowy na talerzu lub desce. Wymieszaj syrop z puszki brzoskwiń z wodą i pędzelkiem lub łyżką nasącz biszkopt. Wyłóż 1/3 kremu i rozsmaruj równomiernie.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie wysuszy się po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – ma być lekko wilgotny, a nie rozmoczony.

**Krok 11.** Odsączone brzoskwinie pokrój w plastry i ułóż na kremie w jednej warstwie. Przykryj kolejną porcją kremu (ok. 1/3).
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład brzoskwiń gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie smaczny.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm marginesu od krawędzi – przy krojeniu krem nie będzie wychodzić na boki.

**Krok 12.** Połóż górny blat biszkoptowy na warstwie z kremem. Nasącz go pozostałym syropem. Wyłóż resztkę kremu na wierzch i boki ciasta, wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem zabezpiecza ciasto przed wysychaniem w lodówce.
- *Pro tip:* Do wygładzania boków użyj szpachelki cukierniczej lub płaskiego noża maczanego w ciepłej wodzie.

**Krok 13.** Posyp ciasto wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala żelatynie stężeć i kremowi się ustabilizować, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto krój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym między krojeniami – plastry będą idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 11.9 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie będą równie pyszne. Pamiętaj jednak, że do nasączenia biszkoptu potrzebujesz syropu – zastąp go rozcieńczonym sokiem brzoskwiniowym lub lekkim syropem cukrowym.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Biała Dama z brzoskwiniami zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub przykrytą folią spożywczą, by nie chłonęła zapachów.

**Czy krem wyjdzie odpowiednio sztywny bez żelatyny?**

Bez żelatyny krem może być zbyt luźny, szczególnie w ciepłe dni. Żelatyna stabilizuje masę i sprawia, że ciasto daje się kroić w estetyczne kawałki.

**Biszkopt mi opadł – co zrobiłem/zrobiłam nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt krótkie ubijanie jajek. Upewnij się też, że mąkę dodajesz delikatnie i nie mieszasz zbyt długo po jej dodaniu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – ciasto przechowywane przez noc w lodówce jest znacznie smaczniejsze, krem stężeje, a biszkopt lepiej nasiąknie. Posyp wiórkami tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić serek kremowy?**

Możesz użyć twarogu sernikowego (dobrze odciśniętego) lub mascarpone. Mascarpone nada kremowi bogatszy smak, twaróg będzie nieco lżejszy.