---
slug: biala-dama
title: "Biała Dama"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biała Dama

Biała Dama to eleganckie ciasto biszkoptowe z delikatną masą śmietanowo-serową na bazie galaretki cytrynowej. Połączenie puszystego ciasta z kakaem i kremowej, lekko kwaskowej masy sprawia, że deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Całość wykańczają startymi czekoladowymi wafelkami, które dodają chrupkości.

## Składniki

- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 150 g mąka pszenna
- 160 g cukier
- 240 g olej roślinny (Najlepiej olej słonecznikowy lub rzepakowy bez zapachu.)
- 2 łyżka kakao
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g serek homogenizowany waniliowy (Serek powinien być dobrze schłodzony.)
- 2 łyżka cukier puder
- 500 g śmietana kremówka 30% (Śmietana musi być bardzo zimna, żeby dobrze się ubiła.)
- 2 szt galaretka cytrynowa (Każdą galaretkę rozpuszczamy łącznie w 0,5 litra wody i odstawiamy do lekkiego stężenia.)
- 2 szt wafle czekoladowe (grześki) (Zetrzeć na tarce lub pokruszyć do posypania wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wbij całe jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 4 minuty w temperaturze 37°C.
2. 30 sekund przed końcem ubijania powoli wlewaj olej cienką strużką, nie przerywając miksowania.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
4. Dosyp suche składniki do masy jajecznej i mieszaj na niskich obrotach przez 20–30 sekund do połączenia.
5. Przelej ciasto do natłuszczonej formy i piecz w 180°C przez 30–35 minut; sprawdź patyczkiem gotowość.
6. Rozpuść obie galaretki łącznie w 0,5 litra gorącej wody i odstaw do ostygnięcia, aż zaczną lekko tężeć.
7. Ubij zimną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem przez ok. 1 minutę na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna masa.
8. Zmniejsz obroty miksera i na przemian dodawaj serek waniliowy oraz tężejącą galaretkę, miksując do połączenia.
9. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwa blaty za pomocą długiego noża.
10. Na dolny blat wyłóż większość masy śmietanowej, przykryj górnym blatem i posmaruj resztą masy wierzch ciasta.
11. Zetrzyj czekoladowe wafelki na tarce i posyp nimi wierzch ciasta, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij 6 jajek do dużej misy miksera i dodaj 160 g cukru. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 4 minuty — masa powinna być jasnożółta, puszysta i znacznie zwiększyć objętość. Jeśli masz robot z funkcją podgrzewania, ustaw 37°C.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy jajeczno-cukrowej przyspiesza rozpuszczenie cukru i sprawia, że biszkopt wychodzi bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki godzinę wcześniej — w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej.

**Krok 2.** Nie wyłączając miksera, po 3,5 minuty ubijania zacznij powoli wlewać 240 g oleju cienką strużką wzdłuż ścianki misy. Nie wlewaj naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadnięciu piany jajecznej i zapewnia równomierne wmieszanie tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj oleju bez wyraźnego zapachu, np. słonecznikowego — nie zdominuje smaku ciasta.

**Krok 3.** W misce wymieszaj łyżką lub trzepaczką 150 g mąki, 2 łyżki kakao, łyżeczkę proszku do pieczenia i łyżeczkę sody oczyszczonej, aż składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierny rozkład w cieście, bez grudek kakao.
- *Pro tip:* Mąkę i kakao możesz przesiać przez sito, żeby nie było zbryleń.

**Krok 4.** Dosyp całą mieszankę suchych składników do masy jajecznej i mieszaj mikserem na najniższych obrotach przez 20–30 sekund. Zatrzymaj się, gdy nie widać już śladów mąki.
- *Dlaczego:* Krótkie i delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej, dzięki czemu biszkopt pozostaje lekki.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo — nadmierne mieszanie powoduje, że biszkopt wychodzi zbity i twardy.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (ok. 25×35 cm) wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia są kluczowe — zbyt krótko i ciasto będzie surowe w środku, zbyt długo i wyschnie.
- *Pro tip:* Po 30 minutach wbij w środek ciasta patyczek — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Zagotuj 0,5 litra wody, wsyp obie galaretki cytrynowe i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 15–20 minut, aż galaretka zacznie nieznacznie tężeć — ma mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Lekko stężała galaretka łatwiej łączy się ze śmietaną i nie powoduje, że masa stanie się zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję galaretki co kilka minut — nie może być zbyt twarda, bo nie da się jej wmieszać.

**Krok 7.** Wlej 500 g bardzo zimnej śmietany kremówki do czystej misy. Dodaj 2 łyżki cukru pudru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa będzie sztywna i trzyma swój kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimne naczynie to podstawa — ciepła śmietana się nie ubije lub będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Misę miksera możesz schłodzić przez kilka minut w zamrażarce przed ubijaniem śmietany.

**Krok 8.** Zmniejsz obroty miksera do minimalnych. Dodawaj na przemian łyżkę serka homogenizowanego waniliowego i łyżkę tężejącej galaretki, miksując po każdym dodaniu. Powtarzaj do zużycia składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega zwarzeniu masy i sprawia, że krem jest jednolity i stabilny.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt rzadką, wstaw ją na kilka minut do lodówki, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką.

**Krok 9.** Ostudzone ciasto połóż na desce. Trzymając nóż poziomo, powoli wsuń go w połowie grubości ciasta i przetnij biszkopta na dwa równe blaty. Możesz podpierać rękę na boku ciasta dla lepszej kontroli.
- *Dlaczego:* Równe przecięcie gwarantuje, że ciasto będzie wyglądało estetycznie po złożeniu i masa zostanie równomiernie rozłożona.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża z ząbkami (do chleba) — łatwiej nim wykonać równe cięcie biszkoptu.

**Krok 10.** Na dolny blat ciasta wyłóż ok. 3/4 przygotowanej masy śmietanowej i rozsmaruj równomiernie łyżką lub szpatułką. Połóż górny blat i wylej pozostałą masę na wierzch, rozsmarowując ją cienko.
- *Dlaczego:* Zostawienie części masy na wierzch zapewnia, że ciasto jest estetycznie wykończone i gotowe do dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli blaty się przesuwają przy nakładaniu masy, możesz je chwilowo spiąć wykałaczkami.

**Krok 11.** Zetrzyj 2 wafle czekoladowe na tarce o grubych oczkach lub pokrusz je ręcznie i równomiernie posyp wierzch ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie kremowej całkowicie stężeć, dzięki czemu ciasto da się kroić na ładne porcje.
- *Pro tip:* Wafelki możesz dodać tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupkie i nie nasiąkły masą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki?**

Tak, galaretka truskawkowa lub pomarańczowa również świetnie smakuje w tej masie. Cytrynowa nadaje kremowi lekko kwaskowy charakter, który dobrze przełamuje słodycz serka.

**Co zrobić, jeśli masa śmietanowa jest zbyt rzadka?**

Wstaw masę do lodówki na 20–30 minut, żeby galaretka bardziej stężała. Następnie delikatnie wymieszaj łyżką — masa powinna zgęstnieć. Upewnij się, że śmietana była dobrze ubita przed dodaniem pozostałych składników.

**Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?**

Tak, Biała Dama jest idealnym ciastem do przygotowania z wyprzedzeniem. Najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce, gdy masa dobrze stężeje.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed przekrojeniem?**

Tak — ciepły biszkopt będzie się kruszy i trudno go równo przekroić. Odczekaj co najmniej 1–2 godziny po wyjęciu z piekarnika.

**Czy zamiast serka homogenizowanego mogę użyć twarogu?**

Można, ale serek homogenizowany daje gładszą i bardziej kremową masę. Jeśli używasz twarogu, najpierw zblenduj go na gładko, żeby nie było grudek.