---
slug: biala-kielbasa-pieczona-w-piwie-z-kiszona-kapusta
title: "Biała kiełbasa pieczona w piwie z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Biała kiełbasa pieczona w piwie z kiszoną kapustą

Biała surowa kiełbasa pieczona w piwie pszenicznym z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to klasyczne, syte danie rodem z polskiej kuchni. Piwo i grzyby tworzą aromatyczny wywar, w którym kiełbasa staje się soczysta i miękka, a kapusta nabiera głębokiego smaku. Danie doskonałe na niedzielny obiad lub świąteczny stół.

## Składniki

- 1 kg biała surowa kiełbasa (Najlepiej użyć świeżej kiełbasy od rzeźnika lub ze sprawdzonego źródła.)
- 250 ml piwo pszeniczne (Piwo pszeniczne nadaje lekko słodkawy aromat; można zastąpić jasnym piwem lagerowym.)
- 10 g suszone grzyby (Najlepiej użyć suszonych prawdziwków lub podgrzybków.)
- 1 łyżka majeranek
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 250 g kiszona kapusta z marchewką (Przed dodaniem do naczynia kapustę należy opłukać i dobrze odcisnąć z nadmiaru soku.)
- 2 łyżka sos sojowy (Ilość dostosować do smaku; dodaje głębi i umami potrawie.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj piwo z majerankiem, zielem angielskim, listkami laurowymi, pieprzem i suszonymi grzybami, wlej do dużego naczynia żaroodpornego.
2. Opłucz i osusz kiełbasę, następnie ułóż ją w naczyniu z piwem i przyprawami.
3. Obierz cebulę i pokrój w półplasterki; czosnek obierz i pokrój w plasterki. Dodaj oba do naczynia z kiełbasą.
4. Przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową i piecz przez 45 minut w 180°C.
5. Opłucz i odciśnij kiszoną kapustę, ułóż ją między kiełbasami, skrop sosem sojowym i wciśnij w wywar.
6. Piecz bez przykrycia przez kolejne 45 minut, aż kiełbasa lekko się zarumieni.
7. W razie potrzeby włącz funkcję grilla na kilka minut, aby kiełbasa nabrała złocistego koloru. Podawaj z chlebem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). W misce lub bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym wymieszaj szklankę piwa z majerankiem, zielem angielskim, listkami laurowymi, pieprzem i suszonymi grzybami, a następnie wlej mieszaninę do naczynia.
- *Dlaczego:* Piwo z przyprawami tworzy aromatyczny wywar, który podczas pieczenia nasyca kiełbasę smakiem i zapobiega jej wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy grzybowy aromat, namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 15 minut przed dodaniem do piwa.

**Krok 2.** Kiełbasę przepłucz zimną wodą pod kranem i osusz papierowym ręcznikiem, następnie ułóż ją w naczyniu z piwem – powinna być częściowo zanurzona w wywarze.
- *Dlaczego:* Opłukanie kiełbasy usuwa ewentualne zanieczyszczenia z osłonki, a osuszenie pozwala jej lepiej się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest w jelicie naturalnym, możesz ją lekko nakłuć wykałaczką, aby nie pękała podczas pieczenia.

**Krok 3.** Cebulę obierz z łupiny i pokrój na pół, a każdą połówkę pokrój w cienkie półksiężyce. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wsyp oba do naczynia.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek podczas długiego pieczenia karmelizują się i wzbogacają smak całego dania.
- *Pro tip:* Pokrój cebulę nie za cienko – grubsze półplasterki nie rozpadną się całkowicie i będą wyczuwalne w gotowej potrawie.

**Krok 4.** Przykryj naczynie szczelnie pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu kiełbasa gotuje się we własnym sosie i pozostaje soczysta.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa musi być dobrze dociśnięta do brzegów naczynia, żeby para nie uciekała.

**Krok 5.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Kiszoną kapustę przepłucz na sitku zimną wodą i dobrze odciśnij w dłoniach. Ułóż ją w wolnych miejscach między kiełbasami i skrop sosem sojowym, delikatnie wciskając kapustę w wywar.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zmniejsza jej kwasowość i zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu sosu; sos sojowy dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od 1 łyżki sosu sojowego i dopraw do smaku – kiełbasa i kapusta same w sobie są dość słone.

**Krok 6.** Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz przez kolejne 45 minut w 180°C, aż powierzchnia kiełbasy zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia odparowuje nadmiar płynu, koncentruje smaki i pozwala kiełbasie uzyskać apetyczną, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Co 15 minut możesz polać kiełbasę wywarem z dna naczynia, aby pozostała wilgotna i błyszcząca.

**Krok 7.** Jeśli kiełbasa nie jest jeszcze wystarczająco zrumieniona, włącz funkcję grilla i piecz 3–5 minut pod kontrolą. Podawaj gorące danie z pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Grill daje intensywne ciepło od góry i szybko zarumienia powierzchnię bez dalszego wysuszania wnętrza.
- *Pro tip:* Kiedy używasz grilla, nie odchodź od piekarnika – rumienienie pod grillem trwa dosłownie chwilę i łatwo przypalić potrawę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju piwa niż pszeniczne?**

Tak, jasne piwo lagerowe sprawdzi się równie dobrze. Ciemne piwo (np. porter) nada daniu bardziej intensywny, lekko gorzkawy smak, który nie każdemu odpowiada.

**Co zrobić, jeśli nie mam suszonych grzybów?**

Możesz je pominąć lub zastąpić kilkoma łyżkami wywaru grzybowego z bulionu. Danie będzie smaczne, choć straci nieco leśnego aromatu.

**Czy kiszoną kapustę trzeba zawsze płukać?**

Nie jest to konieczne, jeśli lubisz wyrazisty, kwaśny smak. Płukanie łagodzi kwasowość i zmniejsza słoność, dlatego warto dostosować do własnych preferencji.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku (160°C, 15 min) lub na patelni z odrobiną wody, aby kiełbasa nie wyschła.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz upiec kiełbasę dzień wcześniej i odgrzać ją przed podaniem. Smaki po przegryzieniu się przez noc są nawet intensywniejsze.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie pasuje świeże pieczywo lub gotowane ziemniaki. Dobrze sprawdzi się też kasza gryczana lub żytni chleb na zakwasie.