---
slug: biala-kielbasa-pieczona-z-fasolka
title: "Biała kiełbasa pieczona z fasolką"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Biała kiełbasa pieczona z fasolką

Biała surowa kiełbasa zapiekana powoli z fasolką, boczkiem i cebulą w aromatycznym sosie z białego wytrawnego wina i majeranku. To sycące danie jednogarnkowe to polska wersja fasolki po bretońsku – idealna na chłodniejsze dni. Długie pieczenie sprawia, że kiełbasa jest soczysta, a fasola miękka i przesiąknięta smakiem sosu.

## Składniki

- 200 g sucha fasola drobna (Najlepsza jest drobna fasola biała (np. haricot); moczyć w zimnej wodzie przez dobę przed gotowaniem.)
- 100 g boczek (Może być wędzony lub surowy; pokroić w drobną kosteczkę.)
- 600 g biała surowa kiełbasa (Surowa biała kiełbasa wieprzowa – nie parzona.)
- 1 łyżka olej
- 2 szt cebula (Pokroić w grubsze piórka.)
- 4 ząbek czosnek (Obrać i rozgnieść nożem.)
- 250 ml białe wytrawne wino (Wytrawne wino białe; nadaje sosowi głębię smaku.)
- 500 ml woda z moczenia fasoli (Zachować wodę, w której moczyła się fasola – wzbogaca smak sosu.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka jasny sos sojowy (Dodaje głębii i umami całemu daniu.)
- 1 łyżka suszony majeranek (Klasyczna przyprawa do białej kiełbasy.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka sól
- 6 szt szałwia świeża (Do podania – podsmażyć na maśle i ułożyć na wierzchu dania.) *(opcjonalnie)*
- 6 plasterek chleb (Do podania z daniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę wypłukać, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (ok. 3 szklanki) i odstawić na dobę do namoczenia.
2. Piekarnik rozgrzać do 140°C. Boczek pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni kilka minut.
3. Boczek przełożyć na talerz, a na wytopionym tłuszczu zrumienić kiełbasę ze wszystkich stron.
4. Cebulę pokroić w grubsze piórka, czosnek obrać i rozgnieść nożem.
5. W dużym garnku (żaroodpornym) rozgrzać łyżkę oleju, dodać cebulę i czosnek, posolić i smażyć do zeszklenia.
6. Wlać białe wino do garnka i zagotować przez 2 minuty, aby odparował alkohol.
7. Dodać 500 ml wody z moczenia fasoli i ponownie zagotować.
8. Dodać koncentrat pomidorowy, sos sojowy, majeranek i pieprz, dokładnie wymieszać.
9. Dodać boczek, kiełbasę i odsączoną fasolę; delikatnie wymieszać tak, by wierzch kiełbasy wystawał nad sos.
10. Przykryć garnek i wstawić do piekarnika na 90 minut, następnie zdjąć pokrywkę i piec kolejne 60 minut.
11. Podawać gorące z pieczywem i opcjonalnie z szałwią podsmażoną na maśle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, by woda przykrywała fasolę z dużym zapasem. Zostaw na dobę (24 godziny) w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest bardziej strawna.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z moczenia – dodasz ją do sosu, by nadać mu głębszego smaku.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 140°C (góra-dół lub termoobieg 130°C). Boczek pokrój w małą kosteczkę i wrzuć na suchą, zimną patelnię, a następnie smaż na średnim ogniu kilka minut, aż tłuszcz się wytopi i boczek lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażanie boczku na zimno pozwala na stopniowe wytopienie tłuszczu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wytopionego tłuszczu – przysmażysz na nim kiełbasę.

**Krok 3.** Łyżką cedzakową przełóż boczek na talerz. Na tym samym tłuszczu połóż kiełbasę i smaż na średnio-mocnym ogniu, obracając, aż z każdej strony będzie złoto-brązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kiełbasy zamyka jej soki w środku i nadaje apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Kiełbasa nie musi być w pełni ugotowana – dopiecze się w piekarniku.

**Krok 4.** Cebulę obierz i przekrój na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w grube piórka (ok. 0,5 cm). Czosnek obierz i połóż na desce – połóż na nim płaską stronę noża i przyciśnij mocno dłonią, aby go rozgnieść.
- *Dlaczego:* Grube piórka cebuli zachowają strukturę po długim pieczeniu, a rozgnieciony czosnek mocniej oddaje aromat.
- *Pro tip:* Nie siekaj czosnku zbyt drobno – przy długim pieczeniu może się przypalić.

**Krok 5.** W dużym garnku żaroodpornym rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, lekko posól i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli łagodzi jej ostrość i buduje słodką bazę smakową dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody lub wina.

**Krok 6.** Wlej białe wino i zagotuj na dużym ogniu przez 2 minuty, mieszając i zbierając ewentualne przypieczone resztki z dna garnka.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina odprowadza alkohol i deglazuruje garnek, wzbogacając sos o dodatkowe smaki.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie wypijesz – kiepskie wino da kiepski sos.

**Krok 7.** Wlej 500 ml wody z moczenia fasoli i ponownie zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia fasoli zawiera skrobię i minerały, które zagęszczają i wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś zachować wody, użyj zwykłej wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 8.** Dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, majeranek i czarny pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie koncentratu, sosu sojowego i majeranku tworzy wyrazisty, wielowymiarowy sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – sos sojowy jest już słony.

**Krok 9.** Dodaj boczek, kiełbasę i odsączoną fasolę. Delikatnie wymieszaj łyżką, tak by kiełbasa częściowo wystawała ponad poziom sosu.
- *Dlaczego:* Górna część kiełbasy wystawiona ponad sos ładnie się zarumieni podczas pieczenia bez przykrycia.
- *Pro tip:* Fasola jest surowa – nie martw się, że twarda; ugotuje się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika (140°C). Piecz przez 90 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie najpierw pod przykryciem gotuje fasolę i kiełbasę, a bez przykrycia sos się redukuje i kiełbasa rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli sos odparowuje za bardzo przed końcem, wlej pół szklanki gorącej wody.

**Krok 11.** Wyjmij garnek z piekarnika. Opcjonalnie na patelni roztop łyżkę masła i smaż liście szałwii przez 30 sekund. Danie podawaj gorące z chlebem i szałwią na wierzchu.
- *Dlaczego:* Podsmażona szałwia dodaje chrupiącej tekstury i świeżego, lekko gorzkiego akcentu.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj 400 g odsączonej fasoli z puszki. Pomiń moczenie i skróć czas pieczenia pod przykryciem do 60 minut, bo fasola jest już ugotowana. Jako płyn użyj zwykłej wody lub bulionu zamiast wody z moczenia.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego z łyżką soku z cytryny – doda kwasowości podobnej do wina. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie wyjdzie równie dobre.

**Jaki garnek jest najlepszy do tego dania?**

Najlepszy będzie żeliwny garnek z pokrywką lub żaroodporna forma ceramiczna z pokrywką. Ważne, by garnek mógł wejść do piekarnika i był wystarczająco duży (min. 3–4 litry).

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – odgrzej je w piekarniku pod przykryciem w 150°C przez 20–25 minut. Smaki po przegryzieniu są jeszcze głębsze.

**Czy biała kiełbasa musi być surowa?**

Tak, surowa biała kiełbasa jest kluczowa – parzona lub wędzona da inny efekt. Surowa kiełbasa podczas długiego pieczenia staje się soczysta i wchłania aromaty sosu.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się marchew lub seler pokrojone w kostkę, dodane razem z cebulą. Możesz też dodać łyżeczkę wędzonej papryki dla dodatkowego aromatu.