---
slug: biala-pavlova-z-truskawkami
title: "Biała Pavlova z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biała Pavlova z truskawkami

Biała Pavlova to delikatne, puszyste ciasto bezowe z chrupiącą skorupką i miękkim wnętrzem, udekorowane słodkimi truskawkami i śmietanką. Idealne na uroczyste okazje i letnie przyjęcia. Łatwe w wykonaniu, ale wymagające cierpliwości przy pieczeniu.

## Składniki

- 6 szt białka
- 300 g miękkiego cukru
- 5 ml mąki ziemniaczanej (1 łyżeczka)
- 5 ml białego octu winnego (1 łyżeczka)
- 400 ml słodkiej śmietanki
- 500 ml truskawek (umyte, bez szypułek, przekrojone na połówki)

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywną pianę.
2. Dodawać cukier po jednej łyżce, ciągle ubijając masę.
3. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, delikatnie wymieszać.
4. Na blasze z papierem formować okrągły placek o średnicy ok. 22 cm.
5. Piec 5 minut w 180°C bez termoobiegu.
6. Zmniejszyć temperaturę do 150°C.
7. Piec dalej około 1 godzinę i 15 minut.
8. Suszyć bezę 30 minut w uchylonym piekarniku.
9. Przenieść bezę na patelnię do góry nogami.
10. Ubić śmietankę i wyłożyć na bezę.
11. Udekorować truskawkami i odstawić na 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszonej i czystej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny być błyszczące i nie zsuwać się z łyżki.
- *Dlaczego:* Czysta miska i białka bez śladu tłuszczu zapewniają najlepsze wzbijanie i stabilność piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadne żółtko nie dostało się do białek – to może uniemożliwić ich wzbijanie.

**Krok 2.** Dodawaj cukier po 1 łyżce (15 ml), cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i zapobiega jej zapadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj cukru miękkiego lub pudru – szybciej się rozpuszcza i daje gładką masę.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną i ocet winny, używając łopatki ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i ocet stabilizują białkową pianę i zapobiegają jej pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz rozwalić pianę.

**Krok 4.** Przełóż masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj okrągły placek o średnicy ok. 22 cm, z lekkim zagłębieniem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pozwoli później na lepsze ułożenie śmietanki i owoców bez ich zsuwania się.
- *Pro tip:* Użyj foremki lub talerza jako wzornika, by uzyskać równy kształt.

**Krok 5.** Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 5 minut w temperaturze 180°C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga szybko zastygnąć powierzchni, co zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się bezę.

**Krok 6.** Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 150°C, aby kontynuować delikatne pieczenie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala bezę powoli wyschnąć w środku, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 7.** Piec dalej około 1 godzinę i 15 minut, aż bezę będzie sucha i lekko chrupiąca na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze zapewnia suchą, ale miękką strukturę w środku.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno brązowić, przykryj bezę folią aluminiową.

**Krok 8.** Po upieczeniu pozostaw bezę w uchylonym piekarniku na 30 minut, by powoli ostygła i wyschła.
- *Dlaczego:* Wolne ochładzanie zapobiega zapadnięciu się i pęknięciu bezę.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj bezę od razu – nagłe ochłodzenie może spowodować zawalenie się struktury.

**Krok 9.** Delikatnie przenieś bezę na patelnię, odwracając ją do góry nogami (płaską stroną do dołu).
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga utrzymać kształt i zapobiega zgnieceniu delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Podłóż pod bezę papier do pieczenia, by nie przywarła do patelni.

**Krok 10.** Ubić śmietankę do słodkości, ale bez cukru, i wyłożyć ją równomiernie na bezę.
- *Dlaczego:* Śmietanka bez cukru nie przesłania smaku bezę i owoców, a jej konsystencja lepiej się trzyma.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź śmietankę i miskę – będzie szybciej i lepiej się ubijała.

**Krok 11.** Udekoruj Pavlovę połówkami truskawek i odstaw na 30 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pozwala śmietance lekko przesiąknąć, a owocom oddać soki, co poprawia smak.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po dekoracji, by bezę nie zrobiła się mokra od soków z truskawek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja bezę pękła podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z nagłych zmian temperatury lub zbyt szybkiego nagrzewania. Upewnij się, że nie otwierasz piekarnika i że temperatura jest stabilna. Dodanie mąki ziemniaczanej i octu pomaga temu zapobiegać.

**Czy można przygotować bezę z wyprzedzeniem?**

Tak, bezę można upiec dzień wcześniej. Przechowuj ją w suchym miejscu, w szczelnym pojemniku, bez śmietanki i owoców.

**Jakie owoce pasują do Pavlovy oprócz truskawek?**

Doskonale sprawdzą się maliny, jagody, kiwi, mango lub ananas. Ważne, by były świeże i niezbyt sokowate, by nie zmoczyć bezę.

**Dlaczego moja bezę zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadnięcie się może wynikać z zbyt szybkiego ochłodzenia, niedomieszania cukru lub obecności tłuszczu w białkach. Upewnij się, że wszystkie składniki i naczynia są suche i czyste.

**Czy Pavlova może być bezglutenowa?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowej mąki zamiast ziemniaczanej (choć oryginalna mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa – sprawdź etykietę na wypadek domieszek).