---
slug: biala-pychotka
title: "Biała pychotka :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biała pychotka :-)

Biała pychotka to elegancki, warstwowy deser bez pieczenia na spodzie z herbatników, z kremową masą z kaszy manny i delikatną warstwą mascarpone. Rodzynki i płatki migdałowe dodają mu charakteru i chrupkości. Idealny na przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 250 g ciasteczka zbożowe lub herbatniki (Można użyć digestive lub zwykłych herbatników maślanych.)
- 70 g masło (do spodu) (Masło w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączy z pokruszonymi ciasteczkami.)
- 500 g mleko
- 100 g masło (do masy mannowej)
- 150 g cukier (do masy mannowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 170 g kasza manna (Wsypywać powoli, mieszając, by uniknąć grudek.)
- 100 g rodzynki (Można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, by były soczyste.)
- 500 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubiciu.)
- 50 g cukier (do mascarpone)
- 1 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny.)
- 1 łyżka żelatyna (Rozpuścić w 125 ml gorącej wody i przestudzić przed dodaniem do masy.)
- 100 g płatki migdałowe (Do dekoracji wierzchu – można lekko uprażyć na suchej patelni.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciasteczka na drobne okruchy (w blenderze lub w woreczku wałkiem), następnie dodaj 70 g miękkiego masła i dokładnie wymieszaj.
2. Posmaruj tortownicę masłem, wyłóż spód masą ciasteczkową, dobrze dociśnij palcami i wstaw do lodówki.
3. Do garnka wlej mleko, dodaj 100 g masła, 150 g cukru i cukier waniliowy, a następnie zagotuj na średnim ogniu, mieszając.
4. Przy ciągłym mieszaniu wsypuj powoli kaszę mannę i gotuj ok. 3 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
5. Dodaj rodzynki i wymieszaj całość. Gotową masę mannową wyłóż równo na spód ciasteczkowy i schładzaj 1 godzinę w lodówce.
6. Rozpuść łyżkę żelatyny w 125 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
7. Serek mascarpone zmiksuj z 50 g cukru, dodaj sok z połowy cytryny i przestudzoną żelatynę, mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
8. Masę mascarpone wyłóż na schłodzoną warstwę mannową, posyp płatkami migdałowymi i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem lub zmiksuj w blenderze na drobne okruchy. Przesyp do miski, dodaj 70 g miękkiego masła i dokładnie wyrób łyżką lub ręką, aż masa będzie wilgotna i zwarta.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy i tworzy twardy, zwarty spód, który nie kruszy się po krojeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej) – zbyt twarde nie połączy się dobrze z ciasteczkami.

**Krok 2.** Dno tortownicy (ok. 24–26 cm) wysmaruj cienką warstwą masła. Wysyp masę ciasteczkową i palcami lub tylną stroną łyżki dociśnij ją równomiernie do dna. Wstaw tortownicę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło zastyga i spód staje się twardszy, zanim nałożysz nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by jeszcze lepiej ugnieść i wyrównać spód.

**Krok 3.** Do średniego garnka wlej 500 g mleka, dodaj 100 g masła, 150 g cukru i 1 opakowanie cukru waniliowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i mleko zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie razem tych składników tworzy bazę dla kaszy mannowej – cukier musi się całkowicie rozpuścić.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia mleka.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego i przy ciągłym mieszaniu trzepaczką wsypuj powoli kaszę mannę cienkim strumieniem. Gotuj ok. 3 minuty, non-stop mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne wsypywanie kaszy i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych grudek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zaczyna odchodzić od ścianek garnka – nie gotuj zbyt długo, bo stanie się zbyt twarda.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, wsyp rodzynki i wymieszaj. Wyjmij tortownicę z lodówki i wylej ciepłą masę mannową na spód ciasteczkowy. Wyrównaj szpatułką i wstaw z powrotem do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy mannowej zapobiega wymieszaniu się warstw przy nakładaniu kremu mascarpone.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki były wcześniej namoczone, odciśnij je z nadmiaru wody przed dodaniem.

**Krok 6.** Do szklanki wsyp łyżkę żelatyny i zalej 125 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Mieszaj łyżeczką, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Odstaw na 10–15 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być przestudzona, zanim trafi do mascarpone – gorąca rozrzedzi krem i nie będzie się dobrze ścinał.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być letnia w dotyku – ani gorąca, ani zimna i zestała.

**Krok 7.** Do miski przełóż 500 g serka mascarpone, dodaj 50 g cukru i zmiksuj mikserem ok. 30 sekund. Dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny oraz przestudzoną żelatynę. Miksuj kolejne 30–60 sekund do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny nadaje świeżości i lekko kwaskowego smaku, a żelatyna sprawia, że krem po schłodzeniu pięknie tężeje.
- *Pro tip:* Nie miksuj mascarpone zbyt długo ani na wysokich obrotach – może się zważyć (rozpaść na serwatkę i tłuszcz).

**Krok 8.** Wyjmij tortownicę z lodówki i wyłóż krem mascarpone równomiernie na schłodzoną warstwę mannową. Posyp wierzch płatkami migdałowymi. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie związać krem, dzięki czemu deser da się pięknie pokroić.
- *Pro tip:* Płatki migdałowe możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni, by były chrupsze i bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast mascarpone?**

Tak, można użyć twarogu sernikowego lub serka śmietankowego typu Philadelphia. Smak będzie nieco mniej kremowy i bardziej kwaskowaty, ale deser nadal wyjdzie pyszny.

**Jak długo można przechowywać białą pychotkę?**

W lodówce, przykryta folią spożywczą, deser zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrożenia ze względu na mascarpone i żelatynę.

**Co zrobić, jeśli masa mannowa jest zbyt twarda lub zbyt rzadka?**

Jeśli masa jest zbyt twarda, następnym razem skróć czas gotowania lub dodaj odrobinę więcej mleka. Jeśli zbyt rzadka, gotuj ją kilka minut dłużej, ciągle mieszając.

**Czy żelatyna może być zastąpiona innym składnikiem?**

Można użyć agaru (substytut wegetariański/wegański) w podobnej ilości. Agar należy zagotować z wodą, a nie tylko w niej rozpuścić.

**Czy deser można przygotować bez rodzynek?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami – np. żurawiną, morelami lub figami pokrojonymi w kostkę.

**Czy płatki migdałowe muszę uprażyć?**

Nie jest to konieczne, ale uprażone są bardziej chrupkie i intensywniej aromatyczne. Wystarczy 2–3 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, by się nie przypaliły.