---
slug: biale-ciasto
title: "Białe ciasto"
servings: 25
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Białe ciasto

Białe ciasto to szybki i tanio wykonywany deser, który świetnie sprawdzi się na co dzień lub uroczystość. Warstwa chrupkiego ciasta, kremu z jogurtu i śmietanki oraz soczystych owoców to połączenie, które pozwala na dużą dowolność w wyborze dodatków. Danie musi stężać w lodówce, więc warto je przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 150 g masło
- 120 ml cukier puder
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól
- 500 ml naturalny jogurt
- 200 ml śmietanka kremówka
- 167 ml cukier
- 1 szt sok z cytryny
- 25 ml żelatyna (5 łyżeczek)
- 60 ml woda (do namoczenia żelatyny)
- 30 ml nutella (kilka łyżek) *(opcjonalnie)*
- 1 szt gorzka czekolada (starta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt owoce (do wyboru, np. truskawki, gruszki, brzoskwinie, maliny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Składniki na ciasto posiekać, szybko zagnieść i schłodzić przez godzinę. Rozwałkować, ułożyć na blaszce z papierem i upiec przy 200°C do zrumienienia. Ostudzić, posmarować nutellą i ułożyć owoce.
2. Żelatynę namoczyć w wodzie, rozpuścić, wymieszać z jogurtem. Śmietankę ubić z cukrem, dodać sok cytrynowy i jogurt. Zalać owoce kremem i schłodzić do stężnięcia.
3. Podczas mieszania żelatyny z jogurtem i śmietanką, delikatnie podgrzewać żelatynę, dodawać jogurt, przesączyć i łączyć ze śmietanką, by nie zgrzązł krem.
4. Przy braku czasu całość kremu można wymieszać mikserem, by szybko uzyskać gładką konsystencję bez komórek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiksuj zimne masło z mąką, cukrem pudrem, jajkiem i szczyptą soli, aż masa się połączy. Ugnij krótko, uformuj w walec, owiń w folię i schłodź przez godzinę. Potem rozwałkuj i wyłóż na blaszkę z papierem do pieczenia. Piecz 20–25 minut w 200°C, aż zarumieni się. Po ostudzeniu posmaruj nutellą i ułóż owoce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się masła w piekarniku, a szybkie ugniatanie nie przegrzewa masy.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopi, dodaj odrobinę mąki, by masa nie była zbyt lepka.

**Krok 2.** Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5–10 minut. Rozpuść ją na małym ogniu lub w łaźni wodnej. Stopniowo dodaj ciepłą żelatynę do jogurtu, mieszając. Oddzielnie ubij śmietankę z cukrem, potem delikatnie wymieszaj z jogurtem i sokiem cytrynowym. Zalej tym owoce na ciasto i schłodź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega zgrzynięciu kremu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietankę ubijaj zimną, najlepiej przed użyciem schłodź miskę i ubijaki.

**Krok 3.** Podgrzewaj żelatynę na małym ogniu, dodaj do niej odrobinę jogurtu i mieszaj, by nie przegrzać. Całość przesącz przez sitko do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spłacić kremu.
- *Dlaczego:* Przesączanie i delikatne mieszanie zapobiega grudkom i utrzymuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zimnego jogurtu do gorącej żelatyny – może się zgrząść.

**Krok 4.** Jeśli brakuje czasu na ręczne mieszanie, użyj miksera: najpierw rozpuść żelatynę, dodaj do jogurtu, potem do ubitej śmietanki i krótko zmiksuj na niskiej prędkości, by nie przemieszać kremu.
- *Dlaczego:* Mikser przyspiesza proces, ale trzeba uważać, by nie przemieszać śmietanki.
- *Pro tip:* Miksuj maksymalnie 10–15 sekund, tylko by połączyć składniki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji, bo inaczej krem nie stężnie.

**Dlaczego krem się zgrzął?**

Zbyt wysoka temperatura żelatyny przy mieszaniu z jogurtem lub śmietanką powoduje zgrzynięcie. Zawsze chłodź żelatynę trochę przed dodaniem do zimnych składników.

**Czy owoce mrożone trzeba rozmrażać?**

Nie, owoce mrożone układaj bezpośrednio na ciasto – nie wypuszczają nadmiaru wody i lepiej trzymają kształt.

**Jak długo przechowywać białe ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Pokryj folią, by nie wchłaniało zapachów.

**Czy można zamiast nutelli użyć innej nuty?**

Tak, świetnie sprawdzi się kakao z miodem, masło orzechowe lub galaretki owocowe.