---
slug: biale-szparagi-z-zielonym-groszkiem-i-chrzanem-wasabi
title: "Białe szparagi z zielonym groszkiem i chrzanem wasabi"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "salad"]
---

# Białe szparagi z zielonym groszkiem i chrzanem wasabi

Białe szparagi ugotowane al dente łączą się z groszkiem zamarynowanym w sosie sojowym z nutą wasabi, tworząc lekkie, wiosenne danie z azjatyckim charakterem. Marynata z brązowym cukrem i sokiem z limonki nadaje całości przyjemną słodko-ostrą równowagę.

## Składniki

- 1 pęczek białe szparagi (Świeże, dorodne szparagi; przed gotowaniem obrać dolną część łodygi.)
- 375 ml groszek zielony mrożony lub świeży (Około 1,5 szklanki; zimą sprawdzi się mrożony, wiosną najlepszy świeży.)
- 60 ml sos sojowy (Około ¼ szklanki; można użyć tamari dla wersji bezglutenowej.)
- 2 łyżeczka brązowy cukier
- 1 szt sok z limonki (Sok wyciśnięty z ¼ limonki.)
- 0.5 łyżeczka chrzan wasabi (Pasta wasabi; dodawaj stopniowo i dopasuj ostrość do własnych preferencji.)
- 2 plasterek cytryna (Do wody do gotowania szparagów.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier biały (Szczypta do wody z groszkiem i szczypta do wody ze szparagami.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier i sok z limonki, a następnie bardzo powoli dodawaj wasabi, próbując po każdej porcji.
2. Zagotuj osoloną wodę ze szczyptą cukru, wrzuć groszek i gotuj 5–8 minut, aż będzie lekko chrupiący.
3. Odcedź groszek, poczekaj aż przestygnie, zalej marynatą i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Szparagi obierz, odłam twarde końce i pokrój na kawałki wielkości kciuka.
5. Gotuj szparagi w osolonej wodzie z cukrem i plasterkami cytryny przez około 4 minuty, aż będą al dente.
6. Odcedź groszek z marynaty (zachowaj ją), delikatnie wymieszaj ze szparagami i polej pozostałą marynatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier i sok z limonki. Dodawaj pastę wasabi po odrobinie, za każdym razem mieszając i próbując – marynata powinna być lekko ostra, ale przyjemna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wasabi pozwala kontrolować ostrość, bo pasta jest bardzo intensywna i łatwo przesadzić.
- *Pro tip:* Jeśli marynata wyjdzie za ostra, dodaj kilka kropel soku z limonki lub odrobinę wody – złagodzi smak.

**Krok 2.** Zagotuj garnek osolonej wody, dodaj szczyptę cukru i wrzuć groszek. Gotuj 5–8 minut – groszek powinien być miękki, ale wciąż lekko chrupiący, nie rozgotowany.
- *Dlaczego:* Cukier w wodzie podkreśla naturalną słodycz groszku i balansuje smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu możesz zahartować groszek w zimnej wodzie z lodem – zachowa żywy zielony kolor.

**Krok 3.** Odcedź ugotowany groszek przez sitko, przełóż do miski i poczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej. Zalej marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie na zimno sprawia, że groszek wchłonie aromaty sosu sojowego i wasabi bez utraty tekstury.
- *Pro tip:* Możesz marynować groszek nawet przez noc – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Białe szparagi umyj, odłam lub odetnij twarde, zdrewniałe końce (same pokażą, gdzie się złamać). Obierz łodygę specjalną obieraczką od główki w dół i pokrój na kawałki wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Białe szparagi mają twardszą skórkę niż zielone i bez obrania pozostają włókniste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Obierki i twarde końce możesz zagotować osobno i zrobić z nich lekki bulion do zupy.

**Krok 5.** Zagotuj osoloną wodę, dodaj szczyptę cukru i 2 plasterki cytryny. Wrzuć szparagi i gotuj dokładnie 4 minuty – sprawdź widelcem: powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór.
- *Dlaczego:* Cytryna i cukier w wodzie wzmacniają smak szparagów i zapobiegają ich szarzeniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj szparagi tuż przed podaniem, żeby nie wystygły i nie straciły apetycznej tekstury.

**Krok 6.** Odcedź groszek z marynaty przez sitko – marynatę zachowaj w miseczce. Delikatnie wymieszaj groszek z gorącymi szparagami na talerzu lub półmisku i polej zachowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Gorące szparagi lekko podgrzeją marynowany groszek, a polanie marynatą na końcu zapewnia świeży, intensywny smak.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje solo, ale równie dobrze komponuje się z risotto, bagietką lub makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonych szparagów zamiast białych?**

Tak, zielone szparagi również świetnie pasują do tej marynaty. Gotuj je krócej – około 2–3 minuty – i nie trzeba ich obierać.

**Czy danie jest odpowiednie dla osób unikających glutenu?**

Standardowy sos sojowy zawiera gluten. Wystarczy zastąpić go sosem tamari, by danie stało się bezglutenowe.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie w lodówce?**

Danie najlepiej smakuje w dniu przygotowania. W szczelnym pojemniku można je przechowywać do 2 dni w lodówce, choć szparagi mogą lekko zmięknąć.

**Czy świeży chrzan może zastąpić wasabi?**

Tak, świeżo starty chrzan będzie dobrym zamiennikiem – użyj ok. 1 łyżeczki i też dodawaj stopniowo, bo jego ostrość bywa nieprzewidywalna.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Świetnie sprawdza się jako dodatek do risotto, makaronu lub bagietki. Można je też podać solo jako lekki lunch lub przystawkę.

**Czy mrożony groszek wymaga innego czasu gotowania niż świeży?**

Mrożony groszek gotuje się nieco krócej – zazwyczaj wystarczą 4–5 minut. Świeży, młody groszek może potrzebować pełnych 8 minut, jeśli jest starszy i twardszy.