---
slug: bialo-czarne-z-owocami
title: "Biało - czarne z owocami."
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biało - czarne z owocami.

Klasyczne biało-czarne z dodatkiem soczystych truskawek i dżemu z czarnej porzeczki. Deser o połączeniu chrupkiego ciasta i puszystej piany owocowej.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 2 szt jajka
- 125 ml cukier
- 125 g masło
- 5 ml cukier waniliowy
- 5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml kakao
- 15 ml śmietana 18%
- 75 ml dżem z czarnej porzeczki
- 300 g truskawki (oczyszczone i pokrojone)
- 15 ml kisiel truskawkowy (proszek)
- 3 szt białka
- 187.5 ml cukier (do piany)

## Przygotowanie

1. Zagnieć mąkę z proszkiem do pieczenia, jajkami, masłem i cukrem.
2. Podziel ciasto na trzy równe części.
3. Do jednej części dodaj kakao i śmietanę, następnie dobrze zagnieć.
4. Włóż wszystkie części ciasta do zamrażalnika na 30 minut.
5. Wyłóż jedną część ciasta na wyłożoną papierem formę.
6. Równomiernie posmaruj ciasto dżemem z czarnej porzeczki.
7. Zetrzyj na tarce schłodzone ciasto czekoladowe.
8. Ubij białka z cukrem, potem dodaj truskawki zmieszane z kisielem.
9. Wyłóż owocową pianę równym warstwą na ciasto.
10. Zetrzyj na wierzch trzecią część zimnego ciasta.
11. Piecz w piekarniku 180–170 °C przez około 40 minut.
12. Przed podaniem posyp ciasto listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, jajka, pokrojone w kostkę masło i cukier. Zagnieć rękoma do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – musi być dobrze połączone, by nie kruszyło się później.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, lepiej się rozdrabnia i ciasto będzie kruche.

**Krok 2.** Podziel całe ciasto na trzy mniej więcej równe kawałki – warto zważyć je na wadze dla równomierności.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczną warstwowość deseru.
- *Pro tip:* Zaznacz kawałki, np. jeden okrągły, drugi płaski, trzeci z dziurką – by nie pomylić potem.

**Krok 3.** Do jednego kawałka dodaj kakao i śmietanę, następnie dokładnie zagnieć, aż masa będzie jednolita i ciemna.
- *Dlaczego:* Śmietana pomaga w połączeniu, a kakao nadaje smak i kolor ciastu czekoladowemu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 4.** Zawijaj każdy kawałek ciasta w folię spożywczą i umieść w zamrażalniku na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód utwardza tłuszcz, co ułatwia formowanie i pieczenie bez rozpływania się.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik – nie przetrzymuj, by ciasto nie stwardniało zbytnio.

**Krok 5.** Wyłóż jedną część białego ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozwałkuj równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa podstawa zapewnia stabilność całej strukturze deseru.
- *Pro tip:* Podkładaj papier i lekko podwalcuj – nie musisz mieć wałka, możesz użyć butelki.

**Krok 6.** Na całą powierzchnię białego ciasta cienko rozłóż dżem z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje kwaśnego kontrastu do słodkiego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty, lekko go rozgrzej, by łatwiej się smarowało.

**Krok 7.** Wyciągnij ciasto czekoladowe z zamrażalnika i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Zatarty czekoladowy wierzch wygląda jak śnieg i ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto za folię – nie musisz go całkowicie rozmrażać.

**Krok 8.** Ubij białka z cukrem do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z truskawkami i rozpuszczonym kisielem.
- *Dlaczego:* Piana białkowa staje się puszystą, stabilną warstwą owocową po pieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj kisiel po ostygnięciu – gorący może zdestabilizować pianę.

**Krok 9.** Delikatnie wyłóż całą pianę owocową na wierzch ciasta z dżemem, rozkładając równo łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z dżemem – pianę kładziemy na wierzch, by zachować puszystość.

**Krok 10.** Zetrzyj trzecią część zimnego białego ciasta na wierzch piany.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa z białego ciasta ładnie się rumieni i chroni pianę.
- *Pro tip:* Zetrzyj szybko, by ciasto nie zaczęło się topić w cieple kuchni.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w temperaturze 170–180 °C.
- *Dlaczego:* Temperatura zapewnia rumiany wierzch i przypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli wierzch się zbyt brązowieje.

**Krok 12.** Po ostudzeniu posyp deser świeżymi listkami mięty dla aromatu i efektu wizualnego.
- *Dlaczego:* Mięta dodaje świeżości i kontrastu do słodkiego deseru.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mięty przed pieczeniem – zwilgnie i straci wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dżemu z czarnej porzeczki użyć innego?**

Tak, możesz użyć dżemu malinowego lub jagodowego. Ważne, by był gęsty, by nie rozlał się podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto trzyma się w zamrażalniku?**

Chłód pomaga w utwardzeniu masła, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i ułatwia tarcie.

**Jak przechowywać biało-czarne?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez do 3 dni. Można też zamrozić przed posypaniem miętą.

**Czy kisiel można pominąć?**

Nie zalecamy – kisiel wiąże sok z truskawek i zapobiega przesyceniu piany. Można zastąpić żelatyną.

**Dlaczego białka ubijamy z cukrem?**

Cukier stabilizuje pianę białkową, dzięki czemu zachowuje objętość i nie opada podczas pieczenia.