---
slug: bialoruska-zupa-ziemniaczana
title: "Białoruska zupa ziemniaczana"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Białoruska zupa ziemniaczana

Gęsta i aromatyczna białoruska zupa ziemniaczana z kluseczkami i opcjonalnymi pulpetykami z mięsa. Danie idealne na chłodne dni, proste w wykonaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 400 g ziemniaki
- 100 g marchew
- 150 g cebula
- 30 g masło (do smażenia)
- 1.5 szt liść laurowy
- 3 szt ziarnka pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki)
- 20 g masło (do ciasta na kluseczki)
- 1 szt jajko
- 130 ml mleko (lub woda) *(opcjonalnie)*
- 500 g mięso mielone (pół kilograma) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (do pulpetyków) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki bułka tarta (ok. 30 ml) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki drobno pokrój i zalać 1 litrem gorącej, posolonej wody.
2. Gotuj ziemniaki na małym ogniu około 15 minut.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na masle i dodaj do ziemniaków.
4. Na tym samym tłuszczu podsmaż marchewkę.
5. Dodaj marchewkę do zupy razem z liściem laurowym i ziarnkami pieprzu.
6. Gotuj wszystko do miękkości warzyw.
7. Wymieszaj składniki na kluseczki i porcjami wkładaj do gotującej się zupy.
8. Gotuj kluseczki około 10 minut na małym ogniu.
9. Do zupy możesz dodać uprzednio ugotowane pulpety mięsne.
10. Cebulę drobno posiekaj, wymieszaj z mięsem mielonym, jajkiem i przyprawami.
11. Uformuj małe pulpeciki i ugotuj je osobno w wodzie lub dodaj bezpośrednio do zupy.
12. Jeśli ugotowałeś pulpety wcześniej, wyjmij je i dodaj ziemniaki do tej samej wody.
13. Dolej wody, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta.
14. Z reszty masy mięsnej możesz uprażyć kotlety mielone jako dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj, obrać i pokrój w drobne kostki. Zalej 1 litrem gorącej wody z dodatkiem soli.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki ziemniaków szybciej się gotują i lepiej rozpadają, nadając zupie gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Aby zupa nie przywarła, od czasu do czasu mieszaj ją drewnianą łyżką.

**Krok 2.** Ustaw garnek na średnim ogniu, a gdy zupa zagotuje się, zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki 15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i pozwala im równomiernie ugotować się w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie, wbijając do nich widelec – powinien wejść bez oporu.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle w patelni, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje głębi smaku całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Do tej samej patelni dodaj pokrojoną w kostkę marchew i smaż kilka minut, aż zmiękcze i zacznie wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie marchwi intensyfikuje jej słodki smak i poprawia biodostępność beta-karotenu.
- *Pro tip:* Marchew powinna być delikatnie podsmażona, ale nie sucha – możesz dolać łyżkę wody, by nie przypaliła się.

**Krok 5.** Przełóż podsmażoną marchew do garnka z ziemniakami i dodaj liść laurowy oraz 3 ziarnka pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie mają czas, by oddać aromat zupie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo pieprzu – wystarczą 2–3 ziarenka dla delikatnego pieczenia.

**Krok 6.** Gotuj wszystkie warzywa razem, aż ziemniaki i marchew będą całkowicie miękkie, co potrwa kolejne 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie warzyw zapewnia gładką, kremową konsystencję zupy bez kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowej zupy, możesz lekko zmiażdżyć ziemniaki łyżką.

**Krok 7.** W misce wymieszaj mąkę, masło, jajko i mleko (lub wodę), aż powstanie gładkie ciasto. Małą łyżeczką wkładaj porcje do wrzącej zupy.
- *Dlaczego:* Kluseczki gotują się w zupie, co nadaje im smak i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po wrzuceniu kluseczek, by nie rozpadły się w garnku.

**Krok 8.** Gotuj kluseczki około 10 minut na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię i będą elastyczne.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie kluseczek oznacza, że są gotowe – wewnętrzna część również ugotowała się.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kluseczki nie stwardniały ani się nie rozpadły.

**Krok 9.** Jeśli przygotowujesz pulpety, możesz je dodać do zupy na końcu lub podać osobno jako dodatek.
- *Dlaczego:* Dodanie pulpetyków nadaje zupie więcej białka i czyni ją pełnoprawnym danie głównym.
- *Pro tip:* Pulpety lepiej smakują, jeśli są świeżo ugotowane – dodaj je tuż przed podaniem.

**Krok 10.** Drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem mielonym, jajkiem, bułką tartą i przyprawami do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pomaga związać masę, a jajko zapobiega rozpadaniu się pulpetyków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw masę na 5 minut, by bułka nasiąkła i lepiej związała składniki.

**Krok 11.** Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego i ugotuj je w osobnym garnku z wody lub wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Małe rozmiary pulpetyków zapewniają szybkie i równomierne ugotowanie się w środku.
- *Pro tip:* Gotuj pulpety 5–7 minut – wypłyną na powierzchnię, gdy będą gotowe.

**Krok 12.** Jeśli ugotowałeś pulpety w osobnym garnku, wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż na bok, zanim dodasz ziemniaki.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie pozwala kontrolować czas i unikać przegotowania mięsa.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania pulpetyków, jeśli chcesz zrobić bardziej aromatyczną zupę.

**Krok 13.** Jeśli po dodaniu kluseczek i pulpetyków zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej ciepłej wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zupa powinna mieć gęstą, ale płynną konsystencję, by łatwo się ją jeść łyżką.
- *Pro tip:* Dolewaj wodę małymi porcjami, by nie rozcieńczyć zbyt mocno smaku.

**Krok 14.** Z reszty masy mięsnej możesz uformować kotlety mielone i usmażyć na patelni jako dodatek do zupy.
- *Dlaczego:* To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru masy i urozmaicenie dania dla domowników.
- *Pro tip:* Smaż kotlety na średnim ogniu, aż będą ładnie rumiane i przypieczone z obu stron.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 48.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę można przygotować bez mięsa?**

Tak, zupę można ugotować bez pulpetyków – będzie wtedy wegetariańska. Kluseczki i warzywa nadal sprawią, że danie będzie sycące.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu może być gęstsza – dolej wody lub bulionu.

**Czy kluseczki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej gotować kluseczki tuż przed podaniem, bo mogą się rozmiękczyć. Jeśli musisz, ugotuj je i przechowuj oddzielnie.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają?**

Zbyt cienkie ciasto lub zbyt silne mieszanie może spowodować rozpadanie się kluseczek. Upewnij się, że ciasto jest gęste i gotuj je delikatnie.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, ale bez kluseczek – one po rozmrożeniu mogą stracić konsystencję. Zamarź bazę z warzyw i mięsa, a kluseczki ugotuj na świeżo.