---
slug: bialy-tort-kokosowy
title: "Biały tort kokosowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biały tort kokosowy

Delikatny biały tort kokosowy z miękkim biszkoptem, kremem mascarpone i aromatycznym nasączeniem z likieru Malibu. Idealny na urodziny lub letnie przyjęcie.

## Składniki

- 187.5 ml mąka pszenna
- 62.5 ml mąka ziemniaczana
- 5 szt żółtka
- 5 szt białka
- 187.5 ml drobny cukier
- 166.7 ml cukier puder
- 250 ml wiórki kokosowe
- 200 ml kremówka
- 625 g ser mascarpone
- 160 ml likier kokosowy (np. Malibu) (łącznie 160 ml: 60 ml do masy, 100 ml do nasączenia)
- 100 ml woda
- 50 g gorzka czekolada
- 1 szt kokos

## Przygotowanie

1. Wymieszaj i przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną.
2. Wyłóż spód formy papierem do pieczenia.
3. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C.
4. Ubij białka na sztywno.
5. Dodaj cukier i kontynuuj ubijanie.
6. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas ubijając.
7. Dodaj mąkę i delikatnie wmieszaj mikserem na najniższym obrocie.
8. Przełóż ciasto do formy.
9. Wyrównaj powierzchnię ciasta.
10. Piecz około 30 minut, sprawdź wykałaczką gotowość.
11. Wyjmij ciasto i spuść z wysokości 50 cm, aby nie zapadło się.
12. Dodaj mascarpone do kremówki i wymieszaj.
13. Dodaj cukier puder i likier, wymieszaj. Odłóż 1/3 masy na boki.
14. Do 2/3 masy dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
15. Wymieszaj likier i wodę do nasączenia.
16. W kokosie zrób małą dziurkę na wierzchu.
17. Odlej mleczko kokosowe, trzymając kokos nad szklanką.
18. Wytnij miąższ kokosa i oddziel od skorupy.
19. Zetrzyj miąższ kokosa na tarce do talarków, by uzyskać paski.
20. Jeśli biszkopt wystygł, pokrój go na 3 warstwy.
21. Połóż pierwszy blat na tacy i nasącz 1/3 roztworu.
22. Nałóż i wyrównaj połowę masy z wiórkami.
23. Zetrzyj około 25 g czekolady na masę.
24. Połóż drugi blat i nasącz kolejną porcją roztworu.
25. Nałóż pozostałą masę z wiórkami.
26. Zetrzyj resztę czekolady na masę.
27. Połóż trzeci blat i nasącz go.
28. Delikatnie dociśnij tort, by wyrównać warstwy.
29. Posmaruj wierzch i boki tortu odłożoną masą bez wiórek.
30. Przyklej paski kokosa do boków tortu, jeden obok drugiego.
31. Posyp wierzch tortu zwykłymi wiórkami kokosowymi.
32. Wstaw tort do lodówki na 3 godziny.
33. Tort może stać w lodówce całą dobę przed podaniem.
34. Przepis pochodzi z blogu mojewypieki.com.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, a następnie przesiej przez sito, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom w ciście i sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj dwukrotnie dla lepszego efektu.

**Krok 2.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia i wyłóż nim dno formy, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go z formy.
- *Pro tip:* Zalej papier lekko masłem lub olejem, by się nie przesuwał.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 160°C, by się odpowiednio nagrzał przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem do sztywnych szczytów, aż nie będą się przesuwać w misce.
- *Dlaczego:* Sztywne białka nadają ciastu objętość i lekkość.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by białka lepiej się ubijały.

**Krok 5.** Dodaj cukier do białek i ubijaj dalej, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala sztywne białka i dodaje słodkości.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżką po łyżce, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 6.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając mikserem.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę z białkami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokrojone, by szybciej się wymieszać.

**Krok 7.** Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wmieszaj mikserem na najniższym obrocie.
- *Dlaczego:* Niskie obroty zapobiegają przemieszczaniu i zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ręcznie łopatką od dołu do góry, by zachować puszystość.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do formy, starając się nie przelacować.
- *Dlaczego:* Delikatne przelewania zachowuje napowietrzoną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by przełożyć całość bez strat.

**Krok 9.** Wyrównaj powierzchnię ciasta za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi późniejsze krojenie warstw.
- *Pro tip:* Nie wciskaj mocno, by nie usunąć napowietrzenia.

**Krok 10.** Piecz biszkopt około 30 minut, aż wykałaczka wyjdzie sucha.
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto nie będzie wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie zapadło.

**Krok 11.** Wyjmij formę i spuść ją z wysokości 50 cm, uderzając spodem w podłogę.
- *Dlaczego:* Uderzenie usuwa nadmiar powietrza i zapobiega zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Wykonaj to ostrożnie, trzymając formę oburącz.

**Krok 12.** W misce wymieszaj zimną kremówkę z mascarponem mikserem.
- *Dlaczego:* Zimne składniki lepiej się łączą i nie rozwarstwiają.
- *Pro tip:* Nie przetłaczaj, by nie przewarzyć kremu.

**Krok 13.** Dodaj cukier puder i likier, wymieszaj. Odłóż 1/3 gładkiej masy na boki.
- *Dlaczego:* Gładka masa posłuży do wykończenia tortu.
- *Pro tip:* Przełóż odłożoną masę do małej miski i przykryj folią.

**Krok 14.** Do większej części masy dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Wiórki dodają tekstury i smaku do warstw tortu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie rozdrobnić wiórek.

**Krok 15.** W małej misce wymieszaj likier z wodą do nasączenia warstw.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony likier lepiej się rozprowadzi i nie jest zbyt intensywny.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać lekko, by szybciej wsiąkł, ale nie gorący.

**Krok 16.** Użyj noża lub śrubokrętu, by zrobić małą dziurkę w wierzchu kokosa.
- *Dlaczego:* Dziurka pozwala wylać mleczko kokosowe.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie roztrzaskać kokosa.

**Krok 17.** Postaw kokos dziurką w dół nad szklanką, by odleć mleczko.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe można wykorzystać do innych przepisów.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz go używać, możesz je odstawić do lodówki.

**Krok 18.** Wytnij miąższ kokosa nożem i oddziel go od twardych ścianek.
- *Dlaczego:* Czysty miąższ jest idealny do tarcia na paski.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść miąższu.

**Krok 19.** Zetrzyj miąższ kokosa na tarce do talarków, by uzyskać długie paski.
- *Dlaczego:* Paski wyglądają elegancko na bokach tortu.
- *Pro tip:* Tarcie na mokro (z kroplą wody) ułatwia proces.

**Krok 20.** Gdy biszkopt wystygnie, pokrój go poziomo na 3 równe warstwy.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Użyj sieczki z drutem lub ostrego noża z ząbkowanym ostrzem.

**Krok 21.** Połóż pierwszą warstwę na tacy i delikatnie nasącz 1/3 roztworu.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i smaku każdej warstwie.
- *Pro tip:* Użyj rzeżucha lub pędzelka, by równomiernie rozprowadzić roztwór.

**Krok 22.** Nałóż połowę masy z wiórkami i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia stabilność tortu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo, by nie wycisnąć przy następnej warstwie.

**Krok 23.** Zetrzyj około 25 g gorzkiej czekolady na wierzch kremu.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje kontrast smakowy i estetykę.
- *Pro tip:* Użyj tarciówki z drobnymi oczkami dla drobnych strużek.

**Krok 24.** Połóż drugą warstwę biszkoptu i nasącz ją kolejną porcją roztworu.
- *Dlaczego:* Każda warstwa powinna być nasączona dla pełnego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nasączeniem, by tort nie rozpadł się.

**Krok 25.** Nałóż resztę masy z wiórkami i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Zamyka to środkową warstwę przed ostatnim blatem.
- *Pro tip:* Zostaw trochę miejsca na ostatnią warstwę i wykończenie.

**Krok 26.** Zetrzyj resztę czekolady na wierzch kremu.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smak i dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć strużki równolegle lub choinką.

**Krok 27.** Połóż trzecią warstwę biszkoptu i nasącz ją roztworem.
- *Dlaczego:* Zamyka tort i zapewnia smak na wierzchu.
- *Pro tip:* Delikatnie naciskaj, by nie zgnieść warstw.

**Krok 28.** Delikatnie dociśnij tort, by wyrównać warstwy i usunąć puste przestrzenie.
- *Dlaczego:* Wyrównanie zapobiega przechylaniu się tortu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej dłoni lub szpatułki, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 29.** Posmaruj boki i wierzch tortu gładką masą bez wiórek.
- *Dlaczego:* Gładka masa tworzy podstawę do dekoracji.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do ciast, by uzyskać idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 30.** Przyklej paski kokosa do boków tortu, jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Dekoracja z własnoręcznie zrobionych pasków wygląda wyjątkowo.
- *Pro tip:* Zaczynaj od dołu i pracuj wokół tortu, lekko dociskając.

**Krok 31.** Posyp wierzch tortu zwykłymi wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Wiórki dodają teksturę i kończą dekorację.
- *Pro tip:* Posyp lekko, by nie przytłoczyć wyglądu tortu.

**Krok 32.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny, by się uwiązł.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga kremowi związać się i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 33.** Tort może stać w lodówce do 24 godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dłuższe stanie poprawia smak i strukturę nasączenia.
- *Pro tip:* Nie trzymaj dłużej niż dobę, by nie wyschnął.

**Krok 34.** Przepis pochodzi z bloga mojewypieki.com.
- *Dlaczego:* To uprzejmość wobec autora oryginalnego przepisu.
- *Pro tip:* Zachęć innych do odwiedzenia bloga i wypróbowania więcej przepisów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można zrobić bez likieru?**

Tak, likier można zastąpić koktajlem kokosowym lub syropem kokosowym. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopertą. Trzyma się dobrze do 3 dni.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ krem może się rozwarstwić, a biszkopt wyschnąć po rozmrożeniu.

**Dlaczego biszkopt spada po pieczeniu?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie lub zbyt gwałtownego wyjmowania. Spuszczenie z wysokości pomaga temu zapobiec.

**Czy można użyć gotowych wiórek zamiast tarcia kokosa?**

Tak, ale tarte paski z orzechów kokosowych wyglądają bardziej elegancko i są świeższe na smak.

**Jak pokroić tort, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża z ząbkowanym ostrzem i myj go między krojeniami. Przed krojeniem tort powinien być dobrze schłodzony.