---
slug: biedronka
title: "Biedronka"
servings: 20
prep_time_minutes: 125
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biedronka

Klasyczna biedronka to ulubiona ciasto wielu rodzin — warstwowe, kremowe i aromatyczne. Jasne i ciemne ciasto tworzą idealną podstawę dla kremu budyniowego i galaretki truskawkowej. Gotowe ciasto wygląda jak biedronka dzięki ułożonym biszkoptom i czerwonej galaretce.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 250 ml cukier (1 szklanka + 1/2 szklanki)
- 1 kostka margaryna
- 4 szt jajko (1 szt. do jasnego ciasta, 3 szt. do ciemnego)
- 250 ml gęsta śmietana (1 szklanka)
- 10 ml kakao (2 łyżeczki)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 500 ml mleko (1/2 litra)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 czubate łyżki)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa
- 1 opakowanie biszkopty

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszać z miękką margaryną.
2. Dodać cukier i jajko.
3. Zagnieść kruche ciasto.
4. Zawinąć ciasto w folię aluminiową i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
5. Sodę rozpuścić w łyżce ciepłej wody.
6. Żółtka utrzeć z cukrem i stopniowo dodawać śmietanę, kakao oraz rozpuszczoną sodę.
7. Dodać białka i delikatnie wymieszać.
8. Jasne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połączyć z ciastem ciemnym.
9. Wstawić do piekarnika i piec około godziny w temperaturze 180°C.
10. Zagotować większość mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
11. W pozostałym mleku rozpuścić mąkę ziemniaczaną i pszenną, następnie powoli wlać do gotującego się mleka.
12. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje, następnie ostudzić.
13. Margarynę utrzeć z zimnym budyniem po łyżce.
14. Ucierać, aż powstanie gładka, jednolita masa kremowa.
15. Na wystudzonym cieście równomiernie rozprowadzić krem.
16. Przygotować galaretkę według instrukcji na opakowaniu i ostudzić do lekkiego zgęstnienia.
17. Na kremie poukładać biszkopty jeden obok drugiego.
18. Zalać całość galaretką i odstawić do chłodnego miejsca, aż całkowicie zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 750 ml mąki z miękką margaryną, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Tak tworzy się strukturę kruchego ciasta — margaryna nie może być zimna, by dobrze się mieszać.
- *Pro tip:* Użyj palców lub dwu widełek, by nie przegrzać margaryny podczas mieszania.

**Krok 2.** Dodaj 250 ml cukru i jedno jajko, następnie mieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Cukier dodaje słodyczy, a jajko wiąże składniki i nadaje elastyczność ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę wody lub mleka.

**Krok 3.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Gniot pomaga połączyć gluten, co zapobiega kruszeniu się ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 4.** Zawijaj ciasto w folię aluminiową i odłóż do zamrażalnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utwardzić margarynę, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można odłożyć do lodówki na 1 godzinę, jeśli nie ma miejsca w zamrażarce.

**Krok 5.** Rozpuść łyżeczkę sody oczyszczonej w łyżce ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z ciepłem i wilgocią, co pomaga ciastu się podnieść.
- *Pro tip:* Dodaj natychmiast po rozpuszczeniu, by zachować działanie gazotwórcze.

**Krok 6.** W misce utrzyj żółtka z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj śmietanę, kakao i rozpuszczoną sodę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Tak uzyskuje się gładki, jednolity kolor i konsystencję ciemnego ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami, by nie zgrzązło.

**Krok 7.** Delikatnie dodaj białka i wymieszaj łyżką lub szpatułką, nie wzbijając.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystości, ale nie chcemy wypuszczać powietrza z masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie rozbić białek.

**Krok 8.** Zetrzyj schłodzone jasne ciasto na tarce o grubych oczkach, a następnie wymieszaj z ciastem ciemnym.
- *Dlaczego:* Zatarcie ciasta pozwala na piękny efekt szarobrązowy przypominający biedronkę.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki, by nie zamienić ciasta w masę.

**Krok 9.** Wysmaruj formę i wylej masę, następnie piecz 60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** W garnku zagotuj 400 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z cukrem intensyfikuje smak i pomaga rozpuścić cukier.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić.

**Krok 11.** W 100 ml zimnego mleka rozpuść obie mąki, a następnie powoli wlej tę mieszaninę do gotującego się mleka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku zapobiega grudkom w budyniu.
- *Pro tip:* Wlewasz powoli i mieszasz ciągle, by budyniu nie zgrzązł.

**Krok 12.** Gotuj budyniu przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje, potem ostudź go do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zagotowanie aktywuje skrobię, która zgęszcza krem, a ostudzenie zapobiega topnieniu margaryny.
- *Pro tip:* Przykryj folią bezpośrednio na budyniu, by nie tworzyła się skórka.

**Krok 13.** Utrzyj miękką margarynę z zimnym budyniem, dodając go po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego budyniu zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by krem był puszysty.

**Krok 14.** Ciągle ucieraj, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wprowadza powietrze, co czyni krem lekkim i kremowym.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy nie ma grudek i nie wydzielają się kropelki tłuszczu.

**Krok 15.** Na wystudzonym cieście równomiernie rozłóż krem budyniowy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolity smak i stabilność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 16.** Przygotuj galaretkę według przepisu, a następnie ostudź ją do lekkiego zgęstnienia (nie do całkowitego stwardnienia).
- *Dlaczego:* Lekko zgęszczona galaretka ładnie otoczy biszkopty, nie przesączając się.
- *Pro tip:* Nie stawiaj galaretki w lodówce zbyt długo — powinna być lekko klejąca.

**Krok 17.** Ułóż biszkopty jeden obok drugiego na kremie, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega przesuwaniu się biszkoptów i ładnie wygląda.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi i układaj w rzędach, by nie zostawiać dziur.

**Krok 18.** Delikatnie zalać biszkopty galaretką i odstawić całość do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie zastygnie.
- *Dlaczego:* Pełne stwardnienie galaretki zapewnia stabilność i ładny pokrój.
- *Pro tip:* Postaw ciasto na płaskiej powierzchni, by galaretka nie spływała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje się doskonale, ale ciasto może być mniej kruche i szybciej mięknąć. Margaryna lepiej zachowuje strukturę w cieple.

**Jak przechowywać biedronkę?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 3 dni. Nie zamarzać.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Zbyt gorący budyniu albo zbyt szybkie dodawanie go do margaryny może spowodować rozwarstwienie. Zawsze dodawaj chłodny budyniu stopniowo.

**Czy można zrobić biedronkę bez jajek?**

Trudno całkowicie zastąpić jajka w tym przepisie, ale można spróbować wersji z tofu lub bananem dla ciemnego ciasta — efekt będzie inny.

**Jak sprawić, by galaretka nie przesączyła się pod biszkopty?**

Upewnij się, że krem jest całkowicie zimny, a galaretka lekko zgęszczona przed wlaniem. Nie nalewaj zbyt gorącej galaretki.