---
slug: bienenstich-uzadlenie-pszczoly
title: "Bienenstich - użądlenie pszczoły"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Bienenstich - użądlenie pszczoły

Bienenstich, czyli 'użądlenie pszczoły', to klasyczne niemieckie ciasto drożdżowo-twarogowe z chrupiącą migdałowo-karmelową kruszonką na wierzchu i aksamitnym kremem budyniowym w środku. Delikatne ciasto przekrojone na dwa blaty skrywa bogaty krem śmietanowo-budyniowy, a złocista posypka z prażonych migdałów nadaje mu niepowtarzalnego charakteru.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 100 g cukier (Do ciasta)
- 15 g proszek do pieczenia
- 1 szt jajko
- 130 g twaróg (Gładki, półtłusty twaróg sernikowy)
- 50 g mleko (Do ciasta)
- 50 g olej roślinny
- 200 g płatki migdałowe (Do posypki na wierzch ciasta)
- 100 g masło (Pokrojone w kostki, do posypki migdałowej)
- 50 g cukier (Do posypki migdałowej)
- 15 g cukier wanilinowy (Do posypki migdałowej)
- 20 g dżem morelowy (Lub konfitura morelowa; nadaje posypce kleistość i aromat)
- 500 g mleko (Do kremu budyniowego)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Opakowanie na 0,5 l mleka)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 200 g śmietana kremówka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżeczka żelatyna (Można zastąpić 4 listkami żelatyny; stabilizuje krem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachę (ok. 20×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę, 100 g cukru i proszek do pieczenia w dużej misce.
3. Dodaj jajko, twaróg, 50 g mleka i olej, a następnie wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, zwartej masy.
4. Przełóż ciasto do blachy i równomiernie rozprowadź je na całej powierzchni.
5. Przygotuj posypkę: masło, 50 g cukru, cukier wanilinowy i dżem morelowy umieść w garnku i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.
6. Zdejmij garnek z ognia, dodaj płatki migdałowe i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
7. Rozsmaruj posypkę migdałową równomiernie na powierzchni ciasta w blaszce.
8. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 30 minut, aż migdały będą złocistobrązowe. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
9. Przygotuj krem: żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody przez 5 minut.
10. Ugotuj budyń wanilinowy z 500 g mleka i 100 g cukru według instrukcji na opakowaniu; gorący budyń zdejmij z ognia.
11. Dodaj namoczoną żelatynę do gorącego budyniu i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
12. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, po czym delikatnie wmieszaj ją łyżką do ostudzonego budyniu.
13. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty ostrym nożem.
14. Na dolny blat wyłóż krem budyniowo-śmietanowy i rozprowadź go równomiernie.
15. Połóż górny blat (z migdałami) na kremie, delikatnie dociskając. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając termostat lub wybierając funkcję góra-dół. Blachę o wymiarach około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie ciasta i chrupiącą posypkę migdałową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru piekarnikowego, nagrzewaj go przez co najmniej 15 minut przed włożeniem ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 300 g mąki, 100 g cukru i 15 g proszku do pieczenia za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, aby składniki sypkie były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie proszku do pieczenia z mąką sprawia, że ciasto rośnie równo podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by pozbyć się grudek i napowietrzyć ją — ciasto wyjdzie pulchniejsze.

**Krok 3.** Do suchych składników dodaj 1 jajko, 130 g twarogu, 50 g mleka i 50 g oleju. Ugniataj ręcznie lub miksuj na niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Twaróg i olej sprawiają, że ciasto jest wilgotne i miękkie, a nie suche i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt suche — łyżeczkę mleka.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na wyłożoną papierem blachę. Wilgotnymi dłońmi lub silikonową szpatułką rozprowadź je równomiernie na całej powierzchni blachy, dbając o jednakową grubość.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia jednorodne pieczenie — bez surowych środków ani przypalonych brzegów.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto folią spożywczą i wyrównywać je przez folię, by nie przylegało do rąk.

**Krok 5.** W małym garnku umieść 100 g masła pokrojonego w kostki, 50 g cukru, 15 g cukru wanilinowego i 20 g dżemu morelowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i składniki połączą.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masła z cukrem tworzy karmelizowaną bazę, która skleja migdały i nadaje posypce złocisty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj tej mieszanki zbyt długo — wystarczy, że masło się roztopi i cukier się rozpuści; nadmierne gotowanie spowoduje spalenie karmelu.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp 200 g płatków migdałowych. Mieszaj energicznie przez około 30 sekund, aż wszystkie migdały będą pokryte masłowo-cukrową masą.
- *Dlaczego:* Dokładne otoczenie migdałów masą sprawia, że podczas pieczenia tworzą jednolitą, chrupiącą i lśniącą posypkę.
- *Pro tip:* Działaj szybko — masa krzepnie w miarę stygnięcia i trudniej będzie ją równomiernie wymieszać.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj posypkę migdałową na surowym cieście w blaszce. Staraj się pokryć całą powierzchnię możliwie równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona posypka gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał jednakową ilość chrupiących migdałów.
- *Pro tip:* Masa będzie gęsta — nie przejmuj się, jeśli nie leży idealnie; w piekarniku się rozpłynie i samo się wyrówna.

**Krok 8.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Po upieczeniu wyjmij i zostaw w blaszce do całkowitego ostygnięcia (minimum 1 godzina).
- *Dlaczego:* Całkowite ostygnięcie jest konieczne, by ciasto nie kruszyło się podczas krojenia na dwa blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wsyp 2 łyżeczki żelatyny do małej miseczki i zalej 2 łyżkami zimnej wody. Odstaw na 5 minut, aż żelatyna napęcznieje — zrobi się gęsta i przejrzysta.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny pozwala jej równomiernie wchłonąć wodę, dzięki czemu później łatwo i szybko się rozpuści w gorącym budyniu.
- *Pro tip:* Używaj zimnej, nie ciepłej wody — ciepła woda powoduje, że żelatyna rozpuszcza się zbyt szybko i nierównomiernie.

**Krok 10.** W garnku wymieszaj proszek budyniowy z 100 g cukru i niewielką ilością zimnego mleka na gładką pastę. Wlej pozostałe 500 g mleka i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień i mieszaj intensywniej — to moment, gdy najłatwiej o przypalenie.

**Krok 11.** Zdejmij gorący budyń z ognia i natychmiast dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni budyniu) i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza na powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Budyń przed połączeniem ze śmietaną musi być całkowicie zimny — jeśli będzie ciepły, rozpuści bitą śmietanę.

**Krok 12.** Wlej 200 g dobrze schłodzonej kremówki do czystej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna piana. Dodaj ją do zimnego budyniu i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany i nadaje kremowi lekką, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut — zimny sprzęt sprawia, że śmietana ubija się szybciej i lepiej.

**Krok 13.** Ostudzone ciasto wyjmij z blachy i połóż na desce. Długim, ostrym nożem do chleba przecinaj je poziomo pośrodku, wykonując powolne ruchy piłujące, by uzyskać dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Ostry nóż z ząbkami tnie delikatne ciasto bez miażdżenia i kruszenia go.
- *Pro tip:* Przed cięciem możesz wbić wykałaczki na obwodzie ciasta na połowie jego wysokości — będą wskazówką, gdzie ciąć prosto.

**Krok 14.** Dolny blat ciasta (bez migdałów) połóż na talerzu lub podstawce. Wyłóż na niego cały przygotowany krem budyniowy i równomiernie rozprowadź go szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożony krem zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw kilkumilimetrowy margines przy brzegach — gdy położysz górny blat, krem lekko się rozpłynie i wypełni przestrzeń.

**Krok 15.** Ostrożnie połóż górny blat z migdałową posypką na kremie. Delikatnie dociśnij dłońmi. Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie związać krem, dzięki czemu ciasto można kroić bez rozlewania się nadzienia.
- *Pro tip:* Najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce — smaki się przegryzają i krem idealnie tężeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę czymś innym?**

Tak, zamiast żelatyny możesz użyć agaru (około 1 łyżeczki na 500 ml płynu) — jest to opcja odpowiednia dla wegetarian. Pamiętaj, że agar daje nieco twardszą konsystencję i wymaga zagotowania.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak — Bienenstich smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy krem stężeje, a smaki się przegryzą. Przechowuj je przykryte w lodówce do 2 dni.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że budyń był całkowicie zimny przed dodaniem bitej śmietany i że żelatyna dobrze się rozpuściła. Wstaw krem do lodówki na 30 minut — powinien stężeć. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, możesz dodać dodatkową łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny.

**Jak kroić gotowe ciasto, żeby się nie rozpadało?**

Używaj długiego, cienkiego noża zwilżonego gorącą wodą i ocieranego po każdym cięciu. Ciasto po całonocnym schłodzeniu kroi się znacznie łatwiej niż świeżo złożone.

**Czy można użyć gotowej śmietany w proszku zamiast kremówki?**

Można, jednak kremówka daje znacznie bogatszy smak i stabilniejszą konsystencję. Jeśli używasz śmietany w proszku, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ubij ją na sztywno przed dodaniem do budyniu.

**W jakiej formie najlepiej piec to ciasto?**

Najlepsza jest prostokątna blacha o wymiarach około 20×30 cm lub kwadratowa 24×24 cm. Ciasto ma być niezbyt grube, bo będzie przecinane na dwa blaty — zbyt cienkie trudno kroić.