---
slug: bifteki-z-feta
title: "Bifteki z fetą"
servings: 3
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bifteki z fetą

Bifteki to greckie kotleciki z mięsa mielonego nadziewane kawałkami sera feta, soczyste w środku i chrupiące z zewnątrz. Podaje się je z pikantnym dipem pomidorowym przygotowanym z pomidorków cherry, papryki i octu winnego. To proste danie główne, które zachwyca wyrazistym, śródziemnomorskim smakiem.

## Składniki

- 500 g mięso mielone mieszane wieprzowo-wołowe (Najlepiej świeżo mielone, mix wieprzowiny i wołowiny w proporcji 1:1.)
- 200 g ser feta (Pokrojony w grube paski, które będą nadzieniem bifteki.)
- 3 szt cebula (Przepołowiona; część trafi do masy mięsnej, część do sosu.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g bułka tarta (Wiąże masę mięsną i poprawia konsystencję kotlecików.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 szt papryczka chili świeża (Do sosu pomidorowego; usuń nasiona, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 60 g papryka czerwona (Do sosu pomidorowego, pokrojona w kawałki.)
- 250 g pomidorki cherry
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 50 g cukier (Balansuje kwasowość sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka pieprz cayenne mielony (Użyj szczypty, jeśli wolisz mniej ostry sos.)
- 15 g mąka kukurydziana (Zagęszcza sos pomidorowy.)
- 35 g biały ocet winny (Nadaje sosowi lekką kwaskowatość.)

## Przygotowanie

1. Włóż połowę cebuli i czosnek do misy blendera lub rozdrabniacza, siekaj przez 5 sekund i dociskaj łopatką.
2. Dodaj mięso mielone, bułkę tartą, sól, pieprz mielony i słodką paprykę; mieszaj przez 30 sekund na niskich obrotach.
3. Podziel masę mięsną na 11 porcji po ok. 60 g i uformuj z każdej płaski placek o średnicy ok. 10 cm.
4. Na środek każdego placka połóż pasek fety, a następnie zwiń mięso wokół sera, formując wydłużony kotlecik.
5. Odłóż bifteki na bok i opłucz miskę blendera.
6. Włóż pozostałą cebulę, paprykę czerwoną, chili, pomidorki cherry i koncentrat pomidorowy do blendera; siekaj 6 sekund.
7. Dodaj cukier, pieprz cayenne, mąkę kukurydzianą i ocet winny; mieszaj chwilę, a następnie gotuj sos na małym ogniu przez 20 minut w temp. ok. 100°C.
8. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, odstaw.
9. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i smaż bifteki ok. 5 minut, obracając, aż będą rumiane i chrupiące ze wszystkich stron.
10. Podawaj bifteki z gorącym dipem pomidorowym; jako dodatek pasuje colesław lub ryż z pomidorami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepołów cebulę i razem z obranym ząbkiem czosnku umieść w misie blendera lub rozdrabniacza. Uruchom na ok. 5 sekund i zepchnij kawałki łopatką od ścianek w dół.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie wmieszają się w mięso, nadając kotlecikom aromat bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj cebulę na tarce – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Do posiekanej cebuli z czosnkiem dodaj mięso mielone, bułkę tartą, sól, pieprz i słodką paprykę. Mieszaj na niskich obrotach przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania soki z mięsa i sprawia, że kotleciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie powoduje, że mięso staje się twarde.

**Krok 3.** Podziel masę mięsną na 11 równych porcji. Możesz użyć wagi kuchennej, by każda ważyła ok. 60 g. Z każdej porcji uformuj płaski, okrągły placek o średnicy mniej więcej 10 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kotlecików zapewnia równomierne smażenie – wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą, żeby mięso nie kleiło się do rąk podczas formowania.

**Krok 4.** Na środek każdego placka połóż gruby pasek fety. Złóż boki mięsa nad serem i dociśnij, formując wydłużony kotlecik – ser musi być szczelnie zamknięty w mięsie.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie fety zapobiega wyciekaniu roztopionego sera podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa pęka przy formowaniu, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i wymieszaj.

**Krok 5.** Uformowane bifteki odłóż na talerz lub deskę i opłucz miskę blendera czystą wodą, przygotowując ją do sosu.
- *Dlaczego:* Czysty blender gwarantuje, że sos będzie miał czysty, wyraźny smak bez pozostałości mięsa.
- *Pro tip:* Bifteki możesz wstawić do lodówki na 15 minut – schłodzone łatwiej zachowają kształt podczas smażenia.

**Krok 6.** Drugą połowę cebuli, pokrojoną paprykę czerwoną, chili, pomidorki cherry i koncentrat pomidorowy umieść w blenderze. Siekaj przez ok. 6 sekund, aż powstanie gruba masa.
- *Dlaczego:* Krótkie siekanie zachowuje kawałki warzyw w sosie, nadając mu rustykalną teksturę.
- *Pro tip:* Usuń nasiona z papryczki chili, jeśli chcesz łagodniejszy sos.

**Krok 7.** Przełóż masę warzywną do garnka, dodaj cukier, pieprz cayenne, mąkę kukurydzianą i ocet winny. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie redukuje sos i łączy smaki, a mąka kukurydziana nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj bez pokrywki, żeby nadmiar wody odparował i sos zgęstniał.

**Krok 8.** Spróbuj gotowego sosu i dopraw go solą i pieprzem według własnego smaku. Odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie wyregulować smak po redukcji, gdy sos jest już zagęszczony.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze szczyptę cukru.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej odrobinę oleju i smaż bifteki przez ok. 5 minut, obracając je co 1–2 minuty, aż będą rumiane z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanej patelni tworzy chrupiącą skórkę, która uszczelnia soki wewnątrz kotlecika.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj bifteki podczas smażenia – ser musi pozostać wewnątrz.

**Krok 10.** Gotowe bifteki ułóż na talerzu i polej lub podaj obok gorący sos pomidorowy. Doskonale pasuje do nich colesław lub ugotowany ryż.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu po usmażeniu gwarantuje, że ser w środku jest roztopiony i kremowy.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki lub listkami bazylii, by dodać daniu świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko wieprzowiny zamiast mieszanego mięsa?**

Tak, ale mix wieprzowo-wołowy daje bifteki soczyste i bardziej aromatyczne. Sama wieprzowina jest trochę tłustsza, a sama wołowina może być sucha.

**Jak sprawdzić, czy bifteki są dobrze wysmażone?**

Przekrój jeden kotlecik – mięso powinno być szare w środku bez różowych miejsc, a feta powinna być roztopiona. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 72°C.

**Czy bifteki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, piecz je w 200°C przez 18–22 minuty, obracając w połowie. Nie będą tak chrupiące jak z patelni, ale to zdrowsza opcja.

**Co zrobić, żeby bifteki nie rozpadały się podczas smażenia?**

Upewnij się, że ser jest szczelnie owinięty mięsem, a masa jest dobrze wyrobiona z bułką tartą. Schłodzenie uformowanych kotlecików w lodówce przez 15 minut przed smażeniem również bardzo pomaga.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos pomidorowy można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej go przed podaniem.

**Czym można zastąpić fetę?**

Możesz użyć sera halloumi lub twardego białego sera, ale tradycyjny smak greckich bifteki uzyskasz tylko z fetą.