---
slug: bign-z-nadzieniem-lososiowym-ptysie
title: "Bignè z nadzieniem lososiowym ( ptysie)"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Bignè z nadzieniem lososiowym ( ptysie)

Eleganckie ptysie nadziewane kremowym farszem z łososia wędzzonego i ricotty. Idealne jako przystawka na przyjęcia lub eleganckie spotkania. Ciasto choux w połączeniu z delikatnym nadzieniem tworzy wyrafinowaną przekąskę o bogatym smaku.

## Składniki

- 1 porcja ciasto choux na ptysie (według podstawowego przepisu)
- 200 g łosoś wędzony
- 500 g ricotta (lub miękki twaróżek)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo mielony)
- 2 łyżki pietruszka (posiekana)

## Przygotowanie

1. Przygotować ptysie według przepisu na ciasto choux i ostudzić.
   - **Wskazówka:** Ptysie można przygotować dzień wcześniej - będą równie chrupiące.
2. Łososia wędzzonego włożyć do Thermomix i rozdrobnić: 10 sekund / prędkość 7.
   - **Wskazówka:** Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj łososia bardzo drobno nożem.
3. Dodać ricottę, sól, pieprz i pietruszkę. Mieszać: 20 sekund / prędkość 5.
   - **Wskazówka:** Nadzienie powinno mieć kremową konsystencję, ale z widocznymi kawałkami łososia.
4. Nadziać ptysie przygotowaną masą i podawać na ciepło lub na zimno.
   - **Wskazówka:** Do nadziewania użyj woreczka cukierniczego lub łyżeczki - tak będzie równiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ptysie według przepisu na ciasto choux (mąka, woda, masło, jajka). Upiecz w piekarniku w 200°C przez 25-30 minut do złotobrązowego koloru. Całkowicie ostudzić na kratce.
- *Dlaczego:* Ptysie muszą być całkowicie ostudzone, inaczej nadzienie się rozpłynie i ptysie zmiękną.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia - ptysie opadną.

**Krok 2.** Łososia wędzzonego (200g) pokrój na mniejsze kawałki i włóż do Thermomix. Miksuj 10 sekund na prędkości 7 do uzyskania drobnych kawałków.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie łososia pozwala na równomierne rozprowadzenie smaku w całym nadzieniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj łososia bardzo ostro nastruganymochodnym nożem na desce do krojenia.

**Krok 3.** Do rozdrobnionego łososia dodaj 500g ricotty lub miękkiego twaróżku, szczyptę soli, świeżo mielonego pieprzu i posiekaną pietruszkę. Mieszaj w Thermomix 20 sekund na prędkości 5.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie łączy składniki, ale zachowuje teksturę - nadzienie nie może być zbyt gładkie.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i dopraw według potrzeb - łosoś wędzony jest już słony, więc dodawaj sól ostrożnie.

**Krok 4.** Każdy ptyś przekrój w połowie lub zrób niewielkie otworki od spodu. Napełnij woreczek cukierniczy nadzieniem i nadziaj ptysie. Można podawać od razu lub schłodzić w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przez otworek od spodu sprawia, że ptysie wyglądają estetyczniej, a nadzienie się nie wysypuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woreczka cukierniczego, użyj dwóch łyżeczek lub małej łyżki do nadziewania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, możesz użyć miękkiego twaróżku, sera kremowego lub mascarpone. Ricotta daje najlżejszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać nadziane ptysie?**

Nadziane ptysie najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czy można przygotować nadzienie wcześniej?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wymieszaj.

**Jakim łososiem można zastąpić wędzony?**

Możesz użyć łososia świeżego (najpierw ugotowanego), grawiksą lub nawet pasztetowej z łososia.

**Co zrobić jeśli ptysie są za twarde?**

Twarde ptysie oznaczają przepieczenie. Następnym razem piecz krócej lub w niższej temperaturze.

**Czy można zamrozić nadziane ptysie?**

Nie zalecam - po rozmrożeniu ptysie będą miękkie i mogą się rozpaść. Lepiej zamrozić same ptysie bez nadzienia.