---
slug: bign
title: "Bignè"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "appetizer"]
---

# Bignè

Bignè to włoskie ciasteczka parzone z dodatkiem parmezanu i mortadeli. Ciasto parzone powstaje w wyniku krótkotrwałego gotowania składników, a następnie doprawione jest serem i wędliną. Gotowe bignè pieczą się w piekarniku do złocistego koloru.

## Składniki

- 250 ml woda
- 50 g margaryna
- 4 szt jajka kurze
- 120 g mąka pszenna
- 150 g parmezan tarty
- 100 g mortadela (pokrojona w małe kosteczki)
- 2 łyżeczki sól

## Przygotowanie

1. Do garnka włożyć sól, margarynę i wodę. Gotować 10 minut w temperaturze 100°C, mieszając.
2. Dodać mąkę i mieszać przez 1 minutę do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Wystudzić ciasto. Włączyć mikser na średnie obroty, dodawać jajka po jednym. Mieszać przez 1 minutę.
4. Dodać tarty parmezan i pokrojoną mortadelę. Mieszać przez 1 minutę.
5. Napełnić foremki ciastem, ułożyć na blasze. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku połączyć 250ml wody, 50g margaryny i 2 łyżeczki soli. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut w temperaturze 100°C, regularnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników tłuszczowych z wodą tworzy podstawę do ciasta parzonego, które będzie lekkie i puchate.
- *Pro tip:* Używaj średniego ognia - zbyt wysoka temperatura może spowodować wyparowanie wody zanim składniki się połączą.

**Krok 2.** Dodać 120g mąki pszennej do gorącej mieszaniny i energicznie mieszać drewnianą łyżką przez 1 minutę, aż ciasto odklei się od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie mąki z gorącą mieszaniną powoduje częściowe zaparzenie mąki, co nadaje ciastu odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie - ciasto powinno być gładkie i bez grudek.

**Krok 3.** Przełożyć ciasto do miski i pozostawić do ostygnięcia na 10 minut. Następnie używając miksera na średnich obrotach, dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Mieszać łącznie przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta zapobiega ścięciu się jajek, a stopniowe dodawanie jajek pozwala na równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Każde jajko dodawaj dopiero po całkowitym wmieszaniu poprzedniego - ciasto może początkowo wyglądać na rozwarstwiające się.

**Krok 4.** Dodać 150g tartego parmezanu i 100g drobno pokrojonej mortadeli do ciasta. Mieszać mikserem przez 1 minutę na małych obrotach, aż składniki równomiernie się rozprowadzą.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słony smak i pomaga w związaniu ciasta, a mortadela wprowadza dodatkowy smak mięsny.
- *Pro tip:* Pokrój mortadelę w bardzo małe kosteczki - duże kawałki mogą sprawić, że bignè będą się rozpadać podczas pieczenia.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 180°C. Napełnić małe foremki do muffinek ciastem (wypełnić w 2/3). Ułożyć na blasze i piec przez 20 minut, aż bignè będą złociste i wyrośnięte.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje szybki wzrost ciasta, a dłuższe pieczenie zapewnia stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bignè.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz zastąpić margarynę masłem w proporcji 1:1. Masło nada bignè bardziej wyrazisty smak.

**Dlaczego moje bignè opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie pieczenie lub otwarcie piekarnika za wcześnie. Piecz pełne 20 minut bez otwierania drzwiczek.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto najlepiej wykorzystać od razu po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem.

**Jaką mortadelę najlepiej wybrać?**

Wybierz mortadelę dobrej jakości bez zbędnych dodatków. Pokrój ją w bardzo małe kosteczki, około 2-3 mm.

**Czy mogę zamrozić gotowe bignè?**

Tak, gotowe i ostudzone bignè można zamrozić do 3 miesięcy. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 5 minut.

**Czym mogę zastąpić mortadelę?**

Mortadelę możesz zastąpić szynką, salami lub bekonem pokrojonym w drobną kostkę. Dostosuj ilość soli w przepisie.