---
slug: bigos-bez-miesa
title: "Bigos bez mięsa"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos bez mięsa

Bigos bez mięsa to aromatyczne, warzywne danie, które świetnie nadaje się na wegetariańską potrawę główną. Dzięki grzybom i intensywnemu duszeniu ma głęboki, ziemisty smak przypominający tradycyjny bigos. Idealny na chłodne dni i doskonale smakuje nawet następnego dnia.

## Składniki

- 800 g kapusta biała
- 720 g pomidor
- 140 g koncentrat pomidorowy
- 2000 ml bulion warzywny
- 100 g cebula
- 50 g borowiki (suszone)
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Opłucz i pokrój kapustę na ćwiartki, usuń twardy rdzeń i drobno ją poszatkuj. Cebulę obierz i pokrój w cienkie krążki.
2. Do dużego garnka włóż kapustę i cebulę, zalej bulionem warzywnym i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
3. Pomidory obierz, pokrój w ćwiartki i dodaj do garnka. Dopraw solą i pieprzem, gotuj 10 minut.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i namoczone borowiki. Duś 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu.
5. Na końcu dopraw bigos solą i pieprzem według smaku. Odstaw z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz kapustę pod bieżącą wodą, odetnij twardy rdzeń, pokrój ją na ćwiartki, a następnie drobno poszatkuj nożem. Cebulę obierz i pokrój w cienkie pół- lub pełne krążki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie kapusty i cebuli pozwala im równomiernie się dusić i lepiej wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Jeśli masz walcownicę do kapusty, możesz jej użyć, by przyśpieszyć proces szatkowania.

**Krok 2.** Włóż pokrojoną kapustę i cebulę do dużego garnka, zalej całkowicie bulionem warzywnym i postaw na średniego ognia. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut, aż kapusta zmiękną.
- *Dlaczego:* Początkowe gotowanie w bulionie mięknie kapustę i pozwala aromatom cebuli się rozwinąć.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by nie zbierał się nadmiar pary i kapusta nie stała się zbyt miękka.

**Krok 3.** Obierz pomidory (można je najpierw podgrzać w gorącej wodzie), pokrój w ćwiartki, usuń nasiona i dodaj do garnka. Dopraw solą i pieprzem, gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i soczystości, a krótkie gotowanie pozwala im się lekko rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz obierać pomidorów, możesz użyć konserwowych pomidorów krojonych – wtedy dodaj je razem z sokiem.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, szczyptę ziela angielskiego i wcześniej namoczone w ciepłej wodzie borowiki. Mieszając, duś na małym ogniu 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć, a borowiki nadają charakterystyczny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Namocz borowiki na 30 minut przed dodaniem, by były miękkie i nie wchłaniały zbyt dużo bulionu.

**Krok 5.** Spróbuj bigosu i dopraw dodatkową solą i pieprzem według własnego gustu. Odłóż z ognia i pozostaw na 10 minut, by smaki się ułożyły.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji, a odpoczynek poprawia intensywność aromatów.
- *Pro tip:* Bigos smakuje lepiej następnego dnia – możesz go podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos bez mięsa można zamrozić?**

Tak, bigos bez mięsa doskonale mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć 200 g świeżych pieczarek lub borowików. Dodaj je w tym samym momencie, ale pamiętaj, że smak będzie lżejszy niż z suszonych.

**Dlaczego bigos smakuje lepiej następnego dnia?**

Podczas odpoczynku składniki wchłaniają sos i smaki się ujednolicają, co sprawia, że potrawa jest bardziej aromatyczna i zrównoważona.

**Czy bigos bez mięsa jest wegetariański?**

Tak, ta wersja bigosu jest wegetariańska, o ile używasz wegetariańskiego bulionu warzywnego bez dodatku mięsa.

**Jak podawać bigos bez mięsa?**

Podawaj gorący, z kaszą jaglaną, ziemniakami, kluskami śląskimi lub chlebem żytnim. Można posypać świeżą natką pietruszki.