---
slug: bigos-dieta-dr-dabrowskiej
title: "Bigos (dieta dr Dąbrowskiej)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Bigos (dieta dr Dąbrowskiej)

Bigos warzywny przygotowany zgodnie z zasadami diety dr Dąbrowskiej – bez mięsa, za to pełen smaku dzięki kapuście kiszonej, suszonym grzybom i śliwkom. Rozgrzewająca zupa-danie idealna na detoks i chłodniejsze dni.

## Składniki

- 400 g kapusta kiszona (Odsączona z zalewy, przepłukana pod zimną wodą i pokrojona na kawałki 3–4 cm)
- 400 g kapusta biała (Pokrojona na kawałki, rozdrabniana partiami)
- 100 g cebula (Pokrojona w ćwiartki, podsmażona na suchej patelni bez tłuszczu)
- 50 g marchewka (Pokrojona na mniejsze kawałki)
- 40 g korzeń pietruszki (Pokrojony na kawałki)
- 40 g korzeń selera (Pokrojony na kawałki; zawiera seler – alergen)
- 1000 ml woda
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Najlepiej domowy lub bez dodatku glutaminianu)
- 45 g koncentrat pomidorowy
- 37 g śliwki suszone bez pestek (Pokrojone na pół; środek szacunkowy między 35 a 40 g)
- 20 g grzyby suszone (Nie namaczać – dodawać bezpośrednio pokruszone)
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe suszone
- 2 szt owoce jałowca (Rozgnieść przed dodaniem)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.75 łyżeczka gorczyca biała (Ilość pomiędzy ½ a 1 łyżeczki; zawiera gorczycę – alergen)
- 0.75 łyżeczka czosnek granulowany
- 0.75 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 50 ml czerwone wino wytrawne (Zawiera siarczyny; dodać na 10 minut przed końcem gotowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną odsącz z zalewy, przepłucz pod zimną bieżącą wodą, dokładnie wyciśnij i pokrój na kawałki 3–4 cm. Odłóż na bok.
2. Białą kapustę podziel na dwie partie po 200 g i rozdrobnij każdą partiami na kawałki. Przełóż do osobnej miski.
3. Cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i korzeń selera rozdrobnij na mniejsze kawałki.
4. Cebulę podsmaż na suchej patelni bez tłuszczu na złoto, mieszając.
5. Do garnka wlej 200 ml wody, dodaj cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i selera. Duś pod przykryciem 15 minut w temp. 100°C.
6. Dodaj odsączoną kapustę kiszoną, pozostałe 800 ml wody, koncentrat bulionu i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj.
7. Dorzuć śliwki suszone, grzyby suszone pokruszone, ziele angielskie, liście laurowe i rozgniecione owoce jałowca.
8. Gotuj na wolnym ogniu 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Dodaj rozdrobnioną białą kapustę, sól, pieprz, kminek, kolendrę, gorczycę, czosnek granulowany, lubczyk i ostrą paprykę.
10. Gotuj kolejne 30 minut na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka.
11. Na 10 minut przed końcem gotowania wlej opcjonalnie czerwone wino i wymieszaj.
12. Dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną wsyp do sitka i spłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, aby zmniejszyć jej kwaśność i zawartość soli. Następnie chwyć porcję w dłonie i wyciśnij jak najwięcej wody – im bardziej sucha, tym lepiej. Pokrój na kawałki o długości 3–4 cm i odłóż.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty kiszonej redukuje nadmiar kwasu i soli, dzięki czemu bigos nie będzie zbyt kwaśny ani słony.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźniejszy kwaśny smak, przepłucz kapustę tylko raz lub w ogóle pomiń ten krok.

**Krok 2.** Białą kapustę podziel na dwie równe porcje po 200 g i pokrój lub rozdrobnij każdą osobno, żeby uniknąć przepełnienia naczynia. Przełóż wszystko do jednej miski i odłóż.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie partiami zapewnia równomierne kawałki i łatwiejszą pracę.
- *Pro tip:* Kapustę możesz zetrzeć na grubych oczkach tarki lub poszatkować nożem – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Marchewkę, korzeń pietruszki i korzeń selera obierz i pokrój na kawałki o grubości około 2 cm. Cebulę pokrój w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej i równomierniej się duszą, uwalniając aromat i słodycz do bulionu.
- *Pro tip:* Korzeń selera możesz zetrzeć na tarce, jeśli chcesz, by całkowicie rozpuścił się w bigosie.

**Krok 4.** Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu i wsyp pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając, aż krawędzie zrobią się złoto-brązowe – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli bez tłuszczu karmelizuje jej naturalne cukry, co nadaje bigosowi głębszy, słodkawy smak bez dodawania kalorii.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj dosłownie kilka kropel wody.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej 200 ml wody, dodaj zrumienioną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i selera. Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w wodzie bez tłuszczu – zgodne z dietą dr Dąbrowskiej – wydobywa ich smak i przygotowuje aromatyczną bazę dla bigosu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach – jeśli woda odparowała, dolej trochę więcej, żeby warzywa się nie przypaliły.

**Krok 6.** Do garnka z warzywami dodaj odsączoną kapustę kiszoną, pozostałe 800 ml wody, 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego i 45 g koncentratu pomidorowego. Całość dobrze wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Koncentraty wzbogacają smak bigosu, zastępując tradycyjny wywar mięsny.
- *Pro tip:* Użyj koncentratu bulionu bez glutaminianu sodu i sztucznych dodatków, by zachować czystość składu zgodną z dietą.

**Krok 7.** Dorzuć śliwki suszone przekrojone na pół, grzyby suszone pokruszone w palcach, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe i rozgniecione owocem jałowca. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śliwki i grzyby to klasyczne składniki bigosu – dodają głębi smaku, umami i naturalnej słodyczy bez mięsa.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz lekko pokruszyć, ale nie namaczaj ich wcześniej – gotując się w bigosie, wchłoną płyn i oddadzą pełny aromat.

**Krok 8.** Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 30 minut, mieszając co kilka minut, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się przegryźć i zintegrować – bigos nabiera charakteru z upływem czasu.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli zbyt rzadki – gotuj bez przykrycia przez kilka minut.

**Krok 9.** Dodaj rozdrobnioną białą kapustę, sól do smaku, pieprz, mielony kminek, mieloną kolendrę, gorczycę białą, czosnek granulowany, lubczyk suszony i ostrą paprykę. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Biała kapusta dodana w tym etapie zachowuje lekką teksturę, a przyprawy doprawiają cały garnek.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj po każdym dodaniu – każda kapusta kiszona ma inny poziom kwasowości i soli.

**Krok 10.** Gotuj kolejne 30 minut na małym ogniu pod częściowym przykryciem, aż biała kapusta będzie całkowicie miękka i smaki się połączą.
- *Dlaczego:* Drugi etap gotowania sprawia, że wszystkie składniki stają się jedną, harmonijną całością – bigos dojrzewa i zyskuje na głębi.
- *Pro tip:* Bigos smakuje najlepiej na drugi dzień – zostaw go na noc, a jutro odgrzej powoli na małym ogniu.

**Krok 11.** Na 10 minut przed końcem gotowania wlej opcjonalnie 50 ml czerwonego wina wytrawnego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino dodaje delikatnej kwasowości i złożoności smaku, lecz nie jest wymagane w klasycznej wersji diety.
- *Pro tip:* Wybierz wino, które sam chętnie byś wypił – tanie wino do gotowania może dać niepożądany, ostry posmak.

**Krok 12.** Spróbuj bigosu, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie usuń z garnka liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw zapobiega nieprzyjemnemu ugryzieniu twardego ziarnka w talerzu.
- *Pro tip:* Możesz też zawinąć ziele angielskie i liście laurowe w kawałek gazy zanim dodasz je do garnka – łatwiej je potem wyjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos z diety dr Dąbrowskiej można jeść poza dietą?**

Tak, to zdrowe i sycące danie odpowiednie dla każdego. Jest niskokaloryczne, bogate w błonnik i bardzo aromatyczne dzięki suszonym grzybom i śliwkom.

**Czy zamiast koncentratu bulionu warzywnego mogę użyć zwykłego bulionu?**

Możesz zastąpić część wody gotowym bulionem warzywnym – użyj wtedy ok. 800 ml bulionu zamiast wody z koncentratem. Pilnuj jednak ilości soli, bo bulion może być już słony.

**Dlaczego grzyby suszone dodaje się bez namaczania?**

Grzyby dodane bezpośrednio do gotującego się bigosu wchłaniają płyn i stopniowo oddają swój aromat, wzbogacając smak całego dania. Namaczanie nie jest konieczne przy dłuższym czasie gotowania.

**Jak długo można przechowywać ten bigos?**

W lodówce bigos wytrzymuje 4–5 dni w szczelnym pojemniku. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu smakuje jeszcze lepiej.

**Czy bigos można przygotować w zwykłym garnku, bez urządzenia Thermomix?**

Tak, przepis w pełni nadaje się do gotowania na kuchence. Wystarczy dusić warzywa w garnku z grubym dnem, a całość gotować na małym ogniu, mieszając regularnie.

**Czy śliwki suszone są konieczne?**

Śliwki nadają bigosowi charakterystyczną słodycz i kwasowość, jednak można je pominąć. W takim przypadku bigos będzie mniej złożony w smaku, ale nadal smaczny.