---
slug: bigos-grzeska-z-aleksandrowa-pod-radzyminem-sielski-anielski-z
title: "Bigos Grześka z Aleksandrowa pod Radzyminem - sielski, anielski z"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos Grześka z Aleksandrowa pod Radzyminem - sielski, anielski z

Autentyczny bigos z Aleksandrowa pod Radzyminem, przygotowany według tradycyjnego przepisu z kiszoną kapustą z beczki, mięsem drobiowym, żeberek i kiełbasy. Smaczny, aromatyczny i pełen charakteru wiejskiej kuchni z miejskimi nutami.

## Składniki

- 2000 g kiszona kapusta z beczki (tylko z drewnianej lub kamionkowej beczki)
- 0.5 szt kurczak
- 500 g żeberek
- 500 g kiełbasa wędzona w prawdziwym dymie
- 2 szt cebula
- 2 szt jabłko (duże, twarde, słodkie)
- 1 garść suszone śliwki
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 20 szt ziarno czarnego pieprzu
- 6 szt ziarno jałowca
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml cukier
- 30 ml olej
- 10 ml papryka czerwona w proszku
- 2.5 ml tymianek suszony
- 15 ml sól
- 2.5 ml papryka ostra w proszku
- 10 ml pieprz czarny zmielony
- 5 ml kmink zmielony
- 5 ml kolendra zmielona

## Przygotowanie

1. Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą; jeśli smak jest dobry, przełóż do dużego garnka, wlej wody, by kapusta pływała, dodaj liście laurowe, pieprz i jałowiec.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 30 minut, mieszając i ewentualnie dolewając wody.
3. Obraną cebulę pokrój na ósemki.
4. Kurczaka podziel na kawałki.
5. Żeberka pokrój na mniejsze kawałki, niezależnie od wielkości.
6. Wymieszaj wszystkie przyprawy do pieczenia mięsa: paprykę, tymianek, sól, ostrą paprykę, pieprz, kmink i kolendrę.
7. Natrzyj przyprawami kawałki kurczaka i żeberek.
8. Przełóż mięso i cebulę do żaroodpornego naczynia, skrop olejem, wymieszaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
9. Piecz pół godziny – mięso powinno być przypalone z wierzchu, ale nie musi być całkowicie upieczone w środku.
10. Włóż upieczone mięso i cebulę do kapusty i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
11. Wyjmij mięso, ostudź, usuń kości, pokrój na mniejsze kawałki i wróć do kapusty.
12. Wymieszaj i odstaw bigos na noc do chłodnego miejsca.
13. Następnego dnia zagotuj bigos ponownie.
14. Dodaj nieobrane jabłka pokrojone na ósemki i śliwki pokrojone na cienkie paski.
15. Gotuj na wolnym ogniu 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
16. W suchym rondelku skarmelizuj cukier do ciemnej barwy, aż zacznie się lekko dymić.
17. Dodaj ostrożnie karmel do bigosu – uważaj, może pryskać.
18. Dopraw bigos solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu – smak powinien być intensywny.
19. Bigos jest gotowy, ale najlepszy jest po trzecim dniu po ponownym zagotowaniu.
20. Jeśli uda Ci się zachować bigos na trzeci dzień, napisz w komentarzu, czy rzeczywiście smakuje najlepiej!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą; jeśli smak jest dobry, przełóż do dużego garnka, wlej wody, by kapusta pływała, dodaj liście laurowe, pieprz i jałowiec.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza nadmierną kwasowość, a gotowanie z przyprawami wstępnie aromatyzuje kapustę.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który pomieści całą ilość kapusty – będzie się gotowała dłużej.

**Krok 2.** Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 30 minut, mieszając i ewentualnie dolewając wody.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie mięknie kapustę i pozwala przyprawom wniknąć w jej strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobić kapusty – ma zachować lekko chrupki teksturę.

**Krok 3.** Obraną cebulę pokrój na ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają równomierne smażenie i ładny wygląd w bigosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsypywała się podczas krojenia.

**Krok 4.** Kurczaka podziel na kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej się pieką i lepiej wchłaniają przyprawy.
- *Pro tip:* Możesz poprosić rzeźnika, by to zrobił – oszczędzisz czas i siłę.

**Krok 5.** Żeberka pokrój na mniejsze kawałki, niezależnie od wielkości.
- *Dlaczego:* Kawałki żeberek dadzą więcej smaku i lepiej się wtopią do bigosu.
- *Pro tip:* Użyj mocnego noża lub nożyc kuchennych do mięsa – żebra są trudne do pokrojenia.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystkie przyprawy do pieczenia mięsa: paprykę, tymianek, sól, ostrą paprykę, pieprz, kmink i kolendrę.
- *Dlaczego:* Mieszanka przypraw nadaje mięsu głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj przyprawy w małej miseczce, by dokładnie się połączyły.

**Krok 7.** Natrzyj przyprawami kawałki kurczaka i żeberek.
- *Dlaczego:* Natrzymanie mięsa pozwala przyprawom wniknąć i nadać smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na 15 minut przed pieczeniem – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 8.** Przełóż mięso i cebulę do żaroodpornego naczynia, skrop olejem, wymieszaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku skupia smak i przypala mięso, co dodaje bigosowi charakteru.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką – na początek piecz z pokrywką, potem bez, by mięso się przypaliło.

**Krok 9.** Piecz pół godziny – mięso powinno być przypalone z wierzchu, ale nie musi być całkowicie upieczone w środku.
- *Dlaczego:* Zewnętrzne przypalenie dodaje bigosowi dymnego aromatu, a gotowanie w kapuście dokończy proces.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 10.** Włóż upieczone mięso i cebulę do kapusty i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* To połączenie pozwala mięsu wchłonąć sok z kapusty i przypraw.
- *Pro tip:* Gotuj na bardzo małym ogniu, by bigos nie przysmażał się na dnie.

**Krok 11.** Wyjmij mięso, ostudź, usuń kości, pokrój na mniejsze kawałki i wróć do kapusty.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa lepiej rozprowadzają się w bigosie i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar z mięsa – możesz go dodać z powrotem do bigosu dla głębszego smaku.

**Krok 12.** Wymieszaj i odstaw bigos na noc do chłodnego miejsca.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i wzmocnić.
- *Pro tip:* Zakryj garnek folią albo pokrywką – unikniesz zanieczyszczeń.

**Krok 13.** Następnego dnia zagotuj bigos ponownie.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie wzmacnia aromat i polepsza konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj minimum 20 minut – bigos powinien się lekko bułgotać.

**Krok 14.** Dodaj nieobrane jabłka pokrojone na ósemki i śliwki pokrojone na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jabłka i śliwki dodają słodycz i kwasowość, które balansują smak bigosu.
- *Pro tip:* Nie obieraj jabłek – skórka zawiera pektynę, która lekko zguszcza sos.

**Krok 15.** Gotuj na wolnym ogniu 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* To pozwala owocom mięknieć i rozprowadzić ich smak po bigosie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować jabłek – mają zachować kształt.

**Krok 16.** W suchym rondelku skarmelizuj cukier do ciemnej barwy, aż zacznie się lekko dymić.
- *Dlaczego:* Karmel dodaje bigosowi głębi, słodyczy i charakterystycznego brązowego koloru.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondelka – cukier szybko się przypala i goryczy.

**Krok 17.** Dodaj ostrożnie karmel do bigosu – uważaj, może pryskać.
- *Dlaczego:* Karmel jest bardzo gorący i reaguje z wilgocią – może gwałtownie pryskać.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając ciągle – użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 18.** Dopraw bigos solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu – smak powinien być intensywny.
- *Dlaczego:* Bigos potrzebuje wyrazistego smaku, który rozwija się po kilku dniach.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić na początku.

**Krok 19.** Bigos jest gotowy, ale najlepszy jest po trzecim dniu po ponownym zagotowaniu.
- *Dlaczego:* Długie leżenie pozwala wszystkim składnikom wchłonąć smaki i aromaty.
- *Pro tip:* Zagotuj bigos co najmniej raz dziennie przez 3 dni – będzie coraz lepszy.

**Krok 20.** Jeśli uda Ci się zachować bigos na trzeci dzień, napisz w komentarzu, czy rzeczywiście smakuje najlepiej!
- *Dlaczego:* To zabawne zachęcenie do dzielenia się doświadczeniem – ale też prawdziwa obserwacja smakowa.
- *Pro tip:* Zachęć znajomych do degustacji – porównaj smak z pierwszego i trzeciego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty z puszki lub plastikowej beczki?**

Nie – kapusta z beczki plastikowej lub puszki nie ma odpowiedniego kwasu i aromatu. Użyj tylko kapusty z drewnianej lub kamionkowej beczki dla autentycznego smaku.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się po gotowaniu. Przechowuj w porcjach w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy.

**Dlaczego piecze się mięso przed dodaniem do kapusty?**

Pieczenie nadaje mięsu dymny, przypalony smak, który jest charakterystyczny dla tego bigosu. To kluczowy etap dla głębi aromatu.

**Czy można dodać inne mięso?**

Tak, można dodać kiełbasę wiejską lub boczek, ale nie zastępuj całkowicie żeberek i kurczaka – to podstawa tego przepisu.

**Jak długo przechowywać bigos?**

Bigos najlepiej trzymać w lodówce do 5 dni, zagotowując codziennie. Smak się pogłębia z każdym dniem.

**Czy bigos musi stać całą noc?**

Tak – nocne odstawienie pozwala smakom się połączyć. Nie pomijaj tego kroku, jeśli chcesz autentycznego bigosu.