---
slug: bigos-jarski-dieta-dabrowskiej
title: "Bigos jarski ( dieta dąbrowskiej)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Bigos jarski ( dieta dąbrowskiej)

Bigos jarski przygotowany według diety Dąbrowskiej to warzywna wersja tradycyjnego polskiego dania. Bazuje na kapuście kiszonej z dodatkiem marchewki, pietruszki, cebuli i jabłka. Danie gotowane jest metodą duszenia bez dodatku tłuszczu, z wykorzystaniem jedynie wody do przygotowania.

## Składniki

- 200 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt jabłko (duże)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 2 szt marchewka (duże)
- 20 ml woda (do duszenia)
- 800 g kapusta kiszona (osączona)
- 4 szt ziele angielskie
- 4 szt liść laurowy (suszony)
- 5 szt pieprz (ziarna)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (lub passata)
- 1000 ml woda (do zalania kapusty)

## Przygotowanie

1. Obrać i pokroić cebulę, czosnek, marchewkę i korzeń pietruszki. Włożyć do naczynia miksującego.
   - **Wskazówka:** Warzywa pokrój w równomierne kawałki dla lepszego duszenia.
2. Dodać 20 ml wody i gotować bez miarki 5 min/120°C/obroty wsteczne/obroty 0,5. Przemieszać.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura zapobiega przypiekaniu warzyw.
3. Odsączoną kapustę kiszoną pokroić i włożyć do naczynia. Dodać wodę, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
   - **Wskazówka:** Kapustę można przepłukać jeśli jest zbyt kwaśna.
4. Dodać podgotowane warzywa i koncentrat pomidorowy. Przemieszać i gotować według programu bigosu.
   - **Wskazówka:** Koncentrat pomidorowy dodaje głębi smaku i koloru.
5. Po ugotowaniu przełożyć do słoików, zakręcić i po ostudzeniu przechowywać w lodówce.
   - **Wskazówka:** Bigos smakuje lepiej po 1-2 dniach gdy smaki się przegryzą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać wszystkie warzywa: cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i czosnek. Pokroić je w równomierne kawałki około 1 cm. Włożyć do naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednocześnie dusić i nie będą się przypalać.
- *Pro tip:* Zawsze obieraj warzywa pod zimną wodą - łatwiej się je czyści i nie ciemnieją.

**Krok 2.** Dodać dokładnie 20 ml wody do warzyw i ustawić program: 5 minut, temperatura 120°C, obroty wsteczne z prędkością 0,5. Po zakończeniu przemieszać.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i minimalna ilość wody pozwala warzywom się podusić bez przypiekania i zachować wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa się przypalają, dodaj kolejne 10 ml wody i zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną odsączyć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki (około 2 cm) i włożyć do naczynia. Dodać 1 litr wody, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 liście laurowe i 5 ziaren pieprzu.
- *Dlaczego:* Pokrojenie kapusty ułatwia jej mieszanie i sprawia, że smaki lepiej się przenikają. Przyprawy dodają aromat podczas całego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą przed dodaniem do bigosu.

**Krok 4.** Dodać podgotowane warzywa i 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub passaty). Wszystko dokładnie wymieszać i gotować według programu bigosu lub 45 minut/100°C/obroty wsteczne/obroty 1.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje bigosowi charakterystyczny kolor i słodko-kwaśny smak, który balansuje kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Zamiast koncentratu można użyć passaty pomidorowej - bigos będzie miał łagodniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bigos bez urządzenia Thermomix?**

Tak, można przygotować w garnku - najpierw podduś warzywa na 20 ml wody pod przykryciem przez 5 minut, następnie dodaj kapustę z przyprawami i duś 45 minut, mieszając co 10 minut.

**Jak długo można przechowywać bigos jarski w lodówce?**

Bigos jarski można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Smakuje lepiej po 1-2 dniach gdy smaki się przegryzą.

**Czy można zamrozić bigos jarski?**

Tak, bigos można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej porcjować go przed zamrożeniem. Rozmrażać powoli w lodówce przez noc.

**Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed użyciem?**

Nie jest to konieczne, ale jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją delikatnie przepłukać zimną wodą. Zawsze należy ją dobrze odsączyć.

**Czym można zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Można użyć passaty pomidorowej (3 łyżki) lub świeżych pomidorów bez skórki (2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę).

**Dlaczego bigos jarski jest zgodny z dietą Dąbrowskiej?**

Dieta Dąbrowskiej opiera się na warzywach, owocach i soku z nich, bez dodatku tłuszczów i protein zwierzęcych. Ten bigos spełnia te wymagania.