---
slug: bigos-jarski
title: "Bigos jarski"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos jarski

Bigos jarski to smaczne, wegetariańskie danie, które świetnie sprawdzi się na co dzień lub podczas świąt. Zamiast mięsa wykorzystuje się tu kiszoną i białą kapustę, suszone śliwki oraz pieczarki, które nadają potrawie głęboki smak. Idealny z świeżym chlebem.

## Składniki

- 500 g kapusta biała
- 500 g kapusta kiszona
- 200 g cebula
- 800 g pomidory w puszce
- 100 g śliwki suszone
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 400 g pieczarki
- 20 ml olej rzepakowy
- 250 ml woda
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (lub do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę białą.
2. Posiekaj drobniej kapustę kiszoną.
3. Obierz cebulę z łupiny i pokrój w kostkę.
4. Pokrój pieczarki w połówki.
5. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i podsmaż przez chwilę.
6. Dodaj do garnka kapustę kiszoną i wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
7. Duś całość pod przykryciem przez 30 minut.
8. Dodaj do garnka kapustę białą, śliwki suszone oraz krojone pomidory, dopraw solą i pieprzem.
9. Gotuj jeszcze 20 minut.
10. Posiekaj koper i dodaj do potrawy, wymieszaj.
11. Bigos podawaj ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę białą pokrój cienkimi paskami o długości około 5 cm, aby dobrze się duła i wchłonęła smaki.
- *Dlaczego:* Drobne poszatkowanie pomaga kapuście szybciej mięknąć i lepiej mieszać się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją czysto kroić.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną drobno posiekaj nożem lub nożyczkami kuchennymi, usuwając twardsze rdzenie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kapusty kiszonej szybciej oddadzą kwas i aromat potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać, by zmniejszyć kwasowość.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, by była miękka po zeszkleniu.
- *Dlaczego:* Kostka cebuli równomiernie się zeszkli i nie przypali, dodając słodki smak potrawie.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno, by nie spaliła się podczas smażenia.

**Krok 4.** Pieczarki umyj, osusz i przekrój na pół, większe eksemplarze możesz pokroić na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Połówki pieczarek zachowają kształt podczas gotowania i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – szybko wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 5.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zeszklonieje, potem dodaj pieczarki i podsmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa sosu – tworzy aromatyczną bazę dla bigosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i zgoryczeć potrawę.

**Krok 6.** Do zeszkliłej cebuli z pieczarkami dodaj kapustę kiszoną, wlej 250 ml wody, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a przyprawy dodają głębi smakowej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zioła angielskiego, możesz użyć mieszanki pieprzów lub odrobinę imbiru.

**Krok 7.** Zamknij garnek pokrywką i dusz na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wymieszać się i stworzyć gęstą, aromatyczną potrawę.
- *Pro tip:* Jeśli bigos zaczyna przypalać się na dnie, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Dodaj poszatkowaną kapustę białą, pokrojone śliwki suszone i pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kapusta biała dodaje świeżości i struktury, a śliwki – delikatnej słodyczy i kwasowości.
- *Pro tip:* Pomidory wlej razem z sokiem z puszki – to naturalny zagęszczacz sosu.

**Krok 9.** Gotuj potrawę bez przykrycia przez kolejne 20 minut, by mogła się lekko zagęścić.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie bez pokrywki pozwala odparować nadmiar wody i skupić smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść śliwek i nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 10.** Koper umyj, osusz, drobno posiekaj i dodaj do bigosu tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeży koper dodaje świeżości i wyrazistego aromatu, który znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj kopru długo – lepiej dodać go na sam koniec, by zachował smak i kolor.

**Krok 11.** Podawaj bigos ciepły, z kromką świeżego chleba lub bułką żytnią.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale wchłania sos i komponuje się z kwaśnymi i słodkimi nutami bigosu.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – pozwól mu przestояć kilka godzin przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos jarski można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos jarski często smakuje lepiej następnego dnia, gdy składniki lepiej wchłoną aromaty. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Jak przechowywać bigos jarski?**

Chłodź bigos w hermetycznym pojemniku do 4 dni. Można go również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.

**Czy bigos jarski jest wegański?**

Tak, ten przepis jest wegański – nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, o ile używasz wegańskiego chleba do podania.

**Jak zmniejszyć kwasowość bigosu?**

Jeśli bigos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru lub więcej suszonych śliwek – ich słodycz zrównoważy kwas.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać marchewkę, ziemniaki lub paprykę, ale to zmieni tradycyjny smak bigosu jarskiego.

**Dlaczego bigos się przypala?**

Bigos przypala się, jeśli gotuje się go na zbyt wysokim ogniu lub bez wystarczającej ilości płynu. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj wodę, jeśli trzeba.