---
slug: bigos-mysliwski
title: "Bigos myśliwski"
servings: 12
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos myśliwski

Bigos myśliwski to tradycyjne polskie danie z kiszonej kapusty, mięsem, kiełbasą i suszonymi grzybami. Przepis wymaga cierpliwości, ale wynik jest pyszny i aromatyczny. Idealny na zimowe dni i uroczystości.

## Składniki

- 3000 g kapusta kiszona
- 1 kg boczek świeży
- 1 kg kiełbasa
- 3 szt cebula
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy
- 1 pęczek suszone grzyby (prawdziwki, czarne łepki) (spora garść)
- 1 opakowanie przyprawa do bigosu
- 100 g śliwki suszone
- 1 kg kości schabowe
- 6 liść liść laurowy
- 12 ziarno ziele angielskie
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 0 szt woda (do gotowania)

## Przygotowanie

1. Grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i gotować do miękkości.
2. Kapustę pokroić na mniejsze kawałki, zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować.
3. Kości schabowe zalać wodą i gotować do miękkości; mięso obrać, a wywar przelać do kapusty.
4. Boczek i kiełbasę pokroić na kawałki, cebulę na piórka.
5. Smażyć boczek, kiełbasę i cebulę na rozgrzanym oleju.
6. Dodać smażone składniki do gotującej się kapusty.
7. Dodać koncentrat pomidorowy, ugotowane grzyby, śliwki suszone i przyprawę do bigosu.
8. Gotować bigos ok. 3 godziny, często mieszając, by się nie przypalił.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do małego garnka i zalać je około 500 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Suszony grzyby trzeba odmoczyć, by odzyskały miękkość i wydały aromat do bigosu.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie wylewaj – możesz go dodać do bigosu dla głębszego smaku.

**Krok 2.** Pokrój kapustę kiszoną na cienkie paski, wlej 1,5 litra wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być zmniejszona i ugotowana, by dobrze wchłonęła soki i przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą – kapusta wydziela sok, a bigos nie powinien być zbyt wodnisty.

**Krok 3.** Kości schabowe włóż do garnka, zalać wodą (około 1,5 litra), gotuj 1,5 godziny, aż mięso łatwo oddzieli się od kości; wywar przelać do kapusty, mięso obrać i dodać.
- *Dlaczego:* Wywar z mięsa wzbogaca kapustę o smak, a mięso staje się soczyste i nadaje się do dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć resztek pieczonego schabu, by zaoszczędzić czas.

**Krok 4.** Pokrój boczek i kiełbasę na kawałki o wielkości 2–3 cm, cebulę – na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne smażenie i rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – twarda kiełbasa i tłusty boczek łatwiej się kroją.

**Krok 5.** Rozgrzej trochę oleju na patelni i smaż boczek, aż będzie lekko zrumieniony, potem dodaj kiełbasę i cebulę – smaż razem, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Smażenie wydobywa tłuszcz z boczku i piecze cebulę, co wzbogaca smak bigosu.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – kiełbasa i tak będzie dalej gotować.

**Krok 6.** Przełóż smażone mięso i cebulę do garnka z kapustą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* To łączy smażone składniki z gotującą się kapustą, by smak się rozprowadził.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, odcedzone grzyby, suszone śliwki i całe opakowanie przyprawy do bigosu.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają bigosowi charakterystyczny kwas, słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodaj stopniowo – możesz skorygować kwasowość.

**Krok 8.** Gotuj bigos na małym ogniu przez około 3 godziny, mieszając co 20–30 minut, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli bigos staje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub wywaru z mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos myśliwski można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, można – gotuj pod ciśnieniem przez 40 minut po zaskoczeniu zaworu. Zmniejsza to czas gotowania, ale smak może być nieco mniej intensywny.

**Jak przechowywać bigos i jak długo?**

Bigos najlepiej smakuje po 1–2 dniach. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 5 dni lub zamrażaj na 3 miesiące.

**Czy bigos myśliwski musi zawierać mięso?**

Tradycyjny bigos myśliwski to danie mięsne. Można przygotować wegetariańską wersję, ale wtedy lepiej nazwać to bigosem ogórkowym lub grzybowym.

**Dlaczego mój bigos jest za kwaśny?**

Zbyt duża ilość kapusty kiszonej lub zbyt mało tłuszczu może zwiększyć kwasowość. Dodaj łyżkę miodu lub ziemniaka podczas gotowania, by wyrównać smak.

**Czy bigos można podawać z czymś konkretnym?**

Bigos myśliwski najlepiej smakuje z kaszą jaglaną, ziemniakami, chlebem żytnim lub kluskami śląskimi.