---
slug: bigos-na-golonce
title: "Bigos na golonce"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos na golonce

Bigos na golonce to aromatyczne połączenie kiszonej kapusty, mięsa z golonki i suszonych śliwek, gotowane powoli z grzybami i przyprawami. Idealny na święta lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 1000 g golonka wieprzowa
- 500 g kapusta kiszona
- 60 g śliwki suszone
- 10 g suszone grzyby
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 10 ml olej rzepakowy
- 375 ml woda (1 szklanka + ½ szklanki)
- 6 szt ziarno zioła angielskiego
- 4 szt liść laurowy
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby przełóż do miseczki i zalej szklanką ciepłej wody. Zostaw na około 30 minut.
2. Kiszoną kapustę przepłucz przed bieżącą wodą. Przełóż do garnka.
3. Odcedź grzyby łyżką cedzakową. Wlej wodę z moczenia grzybów do garnka z kapustą przez gęste sito. Dolej jeszcze pół szklanki wody.
4. Dodaj 6 ziarenek zioła angielskiego, 4 liście laurowe, odcedzone grzyby oraz golonki. Gotuj około godzinę. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je.
5. Dodaj suszone śliwki, łyżeczkę majeranku i gotuj dalej na małym ogniu.
6. Obierz mięso z kości i pokrój w kawałki. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso.
7. Mięso dodaj do garnka. Dopraw solą, papryką słodką i koncentratem pomidorowym. Wymieszaj i gotuj 10 minut.
8. Bigos jest gotowy, gdy wszystkie składniki są miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj suszone grzyby i włóż je do miski. Zalej 250 ml ciepłej wody, aby dobrze nabrały wilgoci i miękkości.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba namoczyć, by odzyskały objętość i były nadające się do gotowania.
- *Pro tip:* Użyj gęstego sitka przy odciekaniu, by usunąć ewentualny piasek.

**Krok 2.** Przepłucz kapustę kiszoną zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu, i przełóż ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona bywa bardzo kwaśna, a płukanie poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty po przepłukaniu – zachowaj jej soczystość.

**Krok 3.** Odcedź grzyby, ale zachowaj wodę z moczenia. Przelej ją przez gęste sito do garnka z kapustą i dodaj kolejne 125 ml wody.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera aromatyczne substancje z grzybów, które wzbogacą smak bigosu.
- *Pro tip:* Zawsze filtrować wodę z grzybów, by uniknąć osadu i zanieczyszczeń.

**Krok 4.** Do garnka dodaj przyprawy: zioło angielskie, liście laurowe, grzyby i golonki. Gotuj na średnim ogniu ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa z golonki sprawia, że staje się ono miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Okresowo odlewaj pianę, by bulion był klarowniejszy.

**Krok 5.** Dodaj suszone śliwki i majeranek do garnka i zmniejsz ogień. Gotuj powoli przez kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodko-kwaśnego smaku, a majeranek aromatyzuje całość.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, uprzednio je namocz.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z kości, usuń chrząstki i pokrój w niewielkie kawałki. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa nadaje bigosowi głębszy, pieczony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso i tak będzie dalej gotować.

**Krok 7.** Wrzuć podsmażone mięso do garnka. Dodaj sól, paprykę słodką i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca barwę i smak, a przyprawy doprawiają danie do smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj, by nie przesolić.

**Krok 8.** Gotuj bigos, aż kapusta, mięso i śliwki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw.
- *Dlaczego:* Ostateczna konsystencja i miękkość składników decydują o gotowości bigosu.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odstawieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos na golonce można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos często smakuje lepiej następnego dnia, gdy składniki dobrze wchłoną aromaty. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki bigosu?**

Przechowuj bigos w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamroź na dłużej. Dobrze się mrozi.

**Czy można zastąpić golonkę innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki, boczku lub mięsa z żeber. Golonka nadaje jednak charakterystyczny smak i lepkość dzięki żelatynie.

**Dlaczego warto używać wody z moczenia grzybów?**

Woda z suszonych grzybów zawiera naturalne glutaminy i aromaty, które znacznie wzbogacają smak bigosu.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do bigosu?**

Piekione, gotowane lub smażone ziemniaki są idealne. Można też podać z kaszą lub chlebem żytnim.