---
slug: bigos-na-szybko
title: "Bigos na szybko"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos na szybko

Bigos to tradycyjne polskie danie, w którym kiszona kapusta łączy się z różnymi rodzajami mięsa i dodatkami. Kluczem do głębokiego smaku jest długie duszenie, które pozwala składnikom „przegryźć się”. Podawaj z chlebem lub ziemniakami.

## Składniki

- 800 g kapusta kiszona
- 300 g mięso wołowe
- 1 kostka rosół z kury knorr (można zastąpić własnym rosołem)
- 200 g boczek wędzony
- 200 g kiełbasa wędzona
- 1 szt cebula
- 20 g mąka
- 30 g masło
- 2 szt pomidory
- 2 szt jabłka
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia
- 500 ml woda
- 1 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę gotuj do miękkości w wodzie z liściem laurowym i kostką Knorr.
2. Mięso wołowe, boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, przesmaż na smalcu i dodaj do kapusty.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przesmaż na smalcu, następnie dodaj do garnka.
4. Pomidory obierz, pokrój, jabłka obierz i zetrzyj na tarce, dodaj do kapusty.
5. Zrób zasmażkę z mąki i masła, rozcieńcz wywarem i wymieszaj z bigosem. Dopraw majerankiem i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kapustę kiszoną w garnku, dodaj 500 ml wody, liść laurowy i kostkę Knorr. Gotuj na średnim ogniu około 30 minut, aż kapusta zmiękczy się.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być dobrze ugotowana, by dobrze wchłonęła smaki innych składników.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Pokrój mięso wołowe, boczek i kiełbasę w małe kostki. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż je, aż będą lekko rumiane, następnie przełóż do garnka z kapustą.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa wytwarza smażony smak (maillard), który wzbogaca całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mięso dalej będzie się gotowało w garnku.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na tym samym tłuszczu, co mięso, aż zmięknie i zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkawego głębi smakowej i aromatu.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by cebula nie spaliła się.

**Krok 4.** Pomidory blanszuj przez minutę w wrzątku, zdejmij skórki, pokrój. Jabłka obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Dodaj oba składniki do garnka.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości, a jabłka – lekkiej słodyczy, co balansuje kwas kapusty.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu antonówka lub szara reneta – trzymają kształt przy gotowaniu.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez 2–3 minuty, aż zasmażka zrumieni się. Stopniowo dodawaj wywar z bigosu, mieszając. Wlej do garnka, wymieszaj i dopraw majerankiem oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza potrawę i daje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie uformowała grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, bigos najlepiej smakuje po 1–2 dniach od ugotowania. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić kostkę Knorr własnym rosołem?**

Tak, własny rosół z kury lub wołowy świetnie się nada i sprawi, że potrawa będzie zdrowsza i smaczniejsza.

**Jakie mięso najlepiej działa w bigosie?**

Klasycznie używa się mieszaniny: wołowiny, boczku i kiełbasy. Można dodać też dziczyznę lub kiełbasę myśliwską.

**Dlaczego mój bigos jest za kwaśny?**

Zbyt intensywny kwas można zniwelować dodając więcej jabłek, miodu lub odrobinę cukru. Długość gotowania też go łagodzi.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale mrozi się i trzyma przez kilka miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.