---
slug: bigos-pieczony-o-wyjatkowo-bogatym-smaku-i-prawie-bez-tluszczu
title: "Bigos pieczony o wyjątkowo bogatym smaku (i prawie BEZ tłuszczu!)"
servings: 8
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos pieczony o wyjątkowo bogatym smaku (i prawie BEZ tłuszczu!)

Bigos pieczony o bogatym, głębokim smaku, przygotowany z kiszonej kapusty, wędzonej kiełbasy, szynki, udka kurczaka i suszonych grzybów. Przepis zawiera niewielką ilość tłuszczu, a aromat wzbogacają jabłko, czerwone wino i przyprawy.

## Składniki

- 1000 g kiszoną kapustę
- 300 g pieczoną lub gotowaną szynkę
- 300 g mocno wędzoną kiełbasę dobrej jakości
- 2 szt udka kurczaka
- 1 szt cebule
- 1 szt słodkie jabłko
- 1 pęczek suszonych borowików (duża garść)
- 1 pęczek suszonych śliwek (garść)
- 187.5 ml półsłodkiego czerwonego wina
- 5 szt ziela angielskiego
- 10 szt czarnego pieprzu
- 5 szt jałowca
- 5 liści liści laurowych
- 1 szt świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku, może nie być potrzebna)

## Przygotowanie

1. Grzyby zalej szklanką wody w rondelku.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż zmiękną.
3. Kiełbasę pokrój na półplasterki grubości ok. 1 cm.
4. Szynkę pokrój na plastry, potem porwij palcami na kęsowe kawałki.
5. Z udek usuń kości i pokrój mięso na średnie kawałki.
6. Obraną cebulę pokrój drobną kostką.
7. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój drobną kostką.
8. Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, wypłucz ją pod bieżącą wodą.
9. Przełóż kapustę do dużego żaroodpornego garnka z pokrywką.
10. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i rozgniecione ziarna jałowca.
11. Rozgrzej patelnię, dodaj kiełbasę i smaż, aż zacznie się rumienić.
12. Dodaj cebulę i szynkę, smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając.
13. Smaż, aż cebula zeszkli się, a szynka i kiełbasa zrumienią się.
14. Przełóż smażone składniki do garnka z kapustą.
15. Dodaj mięso z kurczaka, śliwki, grzyby z ich wodą, jabłka i czerwone wino.
16. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 150°C.
17. Piecz bigos około 2 godziny, w połowie wymieszaj.
18. Po upieczeniu spróbuj bigosu i dopraw solą i świeżym pieprzem.
19. Grzyby zalej szklanką wody w rondelku.
20. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż zmiękną.
21. Kiełbasę pokrój na półplasterki grubości ok. 1 cm.
22. Szynkę pokrój na plastry, potem porwij palcami na kęsowe kawałki.
23. Z udek usuń kości i pokrój mięso na średnie kawałki.
24. Obraną cebulę pokrój drobną kostką.
25. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój drobną kostką.
26. Spróbuj kapusty – jeśli jest bardzo kwaśna, wypłucz ją pod bieżącą wodą.
27. Przełóż kapustę do dużego żaroodpornego garnka z pokrywką.
28. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i rozgniecione ziarna jałowca.
29. Rozgrzej patelnię, dodaj kiełbasę i smaż, aż zacznie się rumienić.
30. Dodaj cebulę i szynkę, smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając.
31. Smaż, aż cebula zeszkli się, a szynka i kiełbasa zrumienią się.
32. Przełóż smażone składniki do garnka z kapustą.
33. Dodaj mięso z kurczaka, śliwki, grzyby z ich wodą, jabłka i czerwone wino.
34. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 150°C.
35. Piecz bigos około 2 godziny, w połowie wymieszaj.
36. Po upieczeniu spróbuj bigosu i dopraw solą i świeżym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź rondel i wlej do niego szklankę (250 ml) wody, następnie dodaj suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Zalewanie suszonych grzybów wodą pozwala im nabrać wilgoci i przywrócić miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciepłej wody, by przyspieszyć namakanie grzybów.

**Krok 2.** Postaw rondel na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozkłada włókna grzybów, czyniąc je miękkimi i bezpiecznymi do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody po gotowaniu – przyda się do bigosu dla dodatkowego smaku.

**Krok 3.** Kiełbasę połóż na desce i pokrój ją na półplasterki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość zapewnia równomierne smażenie i nie robi się za sucha.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kiełbasy przy krojeniu.

**Krok 4.** Szynkę najpierw pokrój na cienkie plastry, potem złap palcami i porwij na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ręczne rozwijanie szynki daje naturalne, nieregularne kawałki, które lepiej wtapiają się w bigos.
- *Pro tip:* Nie kroj szynki nożem – porwanie palcami lepiej oddaje tradycyjny styl.

**Krok 5.** Z udek kurczaka usuń kość, trzymając je mocno, a mięso pokrój na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Kawałki mięsa powinny być wystarczająco duże, by nie rozpaść się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć mięsa z upieczonych wcześniej udek – oszczędza to czas.

**Krok 6.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę, starając się, by kawałki były równe.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie łzawiła zbytnio.

**Krok 7.** Obierz jabłko, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój drobną kostką.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje lekkiej słodyczy i kwasowości, która balansuje bigos.
- *Pro tip:* Użyj jabłka słodkiego, ale nie miękkiego – np. szara reneta.

**Krok 8.** Weź kawałek kapusty i spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz kilkakrotnie zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zbyt kwaśna kapusta może przegłodzić potrawę – wypłukanie łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – stracisz cenne aromaty i składniki.

**Krok 9.** Przełóż całą kapustę do dużego żaroodpornego naczynia z pokrywką.
- *Dlaczego:* Naczynie musi pomieścić wszystkie składniki i wytrzymać pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj glinianego garnka lub wysokiej formy do pieczenia z pokrywką.

**Krok 10.** Do kapusty dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i rozgniecione ziarna jałowca.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają bigosowi charakterystyczny, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Ziarna jałowca lepiej rozgnieć nożem, by uwolnić olejki zapachowe.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Przesmażenie kiełbasy wydobywa jej tłuszcz i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – kiełbasa sama wydzieli wystarczająco, chyba że jest chuda.

**Krok 12.** Dodaj cebulę i szynkę do patelni, a następnie smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zeszklenie cebuli.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 13.** Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, a kiełbasa i szynka zyskają brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i przypalenie mięsa to kluczowe etapy rozwinięcia smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadź z rumienieniem – nie chcemy przypalić składników.

**Krok 14.** Wyłącz patelnię i przełóż całą zawartość do garnka z kapustą.
- *Dlaczego:* Przeniesienie smażonych składników do kapusty rozpoczyna proces połączenia smaków.
- *Pro tip:* Zeskrob też osad z dna patelni – to koncentrat smaku!

**Krok 15.** Do garnka dodaj mięso z kurczaka, suszone śliwki, grzyby z ich wodą, jabłka i czerwone wino.
- *Dlaczego:* Każdy składnik wnosi unikalny smak: wino – głębię, śliwki – słodycz, grzyby – ziemiistość.
- *Pro tip:* Nie odsączaj wody z grzybów – zawiera ona skoncentrowany aromat.

**Krok 16.** Zamknij naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze powoli wtapia smaki i miękko gotuje składniki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka dobrze przylega, by nie uciekała para.

**Krok 17.** Piecz bigos około 2 godziny, a w połowie czasu delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu na dnie i równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ostrożnie, by nie rozdrobić kawałków mięsa.

**Krok 18.** Po upieczeniu spróbuj bigosu i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – kapusta i szynka już zawierają sól.

**Krok 19.** Weź rondel i wlej do niego szklankę (250 ml) wody, następnie dodaj suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Zalewanie suszonych grzybów wodą pozwala im nabrać wilgoci i przywrócić miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciepłej wody, by przyspieszyć namakanie grzybów.

**Krok 20.** Postaw rondel na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozkłada włókna grzybów, czyniąc je miękkimi i bezpiecznymi do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody po gotowaniu – przyda się do bigosu dla dodatkowego smaku.

**Krok 21.** Kiełbasę połóż na desce i pokrój ją na półplasterki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość zapewnia równomierne smażenie i nie robi się za sucha.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kiełbasy przy krojeniu.

**Krok 22.** Szynkę najpierw pokrój na cienkie plastry, potem złap palcami i porwij na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ręczne rozwijanie szynki daje naturalne, nieregularne kawałki, które lepiej wtapiają się w bigos.
- *Pro tip:* Nie kroj szynki nożem – porwanie palcami lepiej oddaje tradycyjny styl.

**Krok 23.** Z udek kurczaka usuń kość, trzymając je mocno, a mięso pokrój na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Kawałki mięsa powinny być wystarczająco duże, by nie rozpaść się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć mięsa z upieczonych wcześniej udek – oszczędza to czas.

**Krok 24.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę, starając się, by kawałki były równe.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie łzawiła zbytnio.

**Krok 25.** Obierz jabłko, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój drobną kostką.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje lekkiej słodyczy i kwasowości, która balansuje bigos.
- *Pro tip:* Użyj jabłka słodkiego, ale nie miękkiego – np. szara reneta.

**Krok 26.** Weź kawałek kapusty i spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz kilkakrotnie zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zbyt kwaśna kapusta może przegłodzić potrawę – wypłukanie łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – stracisz cenne aromaty i składniki.

**Krok 27.** Przełóż całą kapustę do dużego żaroodpornego naczynia z pokrywką.
- *Dlaczego:* Naczynie musi pomieścić wszystkie składniki i wytrzymać pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj glinianego garnka lub wysokiej formy do pieczenia z pokrywką.

**Krok 28.** Do kapusty dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i rozgniecione ziarna jałowca.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają bigosowi charakterystyczny, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Ziarna jałowca lepiej rozgnieć nożem, by uwolnić olejki zapachowe.

**Krok 29.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Przesmażenie kiełbasy wydobywa jej tłuszcz i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – kiełbasa sama wydzieli wystarczająco, chyba że jest chuda.

**Krok 30.** Dodaj cebulę i szynkę do patelni, a następnie smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zeszklenie cebuli.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 31.** Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, a kiełbasa i szynka zyskają brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i przypalenie mięsa to kluczowe etapy rozwinięcia smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadź z rumienieniem – nie chcemy przypalić składników.

**Krok 32.** Wyłącz patelnię i przełóż całą zawartość do garnka z kapustą.
- *Dlaczego:* Przeniesienie smażonych składników do kapusty rozpoczyna proces połączenia smaków.
- *Pro tip:* Zeskrob też osad z dna patelni – to koncentrat smaku!

**Krok 33.** Do garnka dodaj mięso z kurczaka, suszone śliwki, grzyby z ich wodą, jabłka i czerwone wino.
- *Dlaczego:* Każdy składnik wnosi unikalny smak: wino – głębię, śliwki – słodycz, grzyby – ziemiistość.
- *Pro tip:* Nie odsączaj wody z grzybów – zawiera ona skoncentrowany aromat.

**Krok 34.** Zamknij naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze powoli wtapia smaki i miękko gotuje składniki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka dobrze przylega, by nie uciekała para.

**Krok 35.** Piecz bigos około 2 godziny, a w połowie czasu delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu na dnie i równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ostrożnie, by nie rozdrobić kawałków mięsa.

**Krok 36.** Po upieczeniu spróbuj bigosu i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – kapusta i szynka już zawierają sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariański bigos, pomijając mięso i dodając więcej grzybów oraz warzyw. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak długo można przechowywać bigos w lodówce?**

Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach, ale można go przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem dobrze podgrzać.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale mrozi się i może być przechowywany do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego warto piec bigos, a nie gotować na komorze?**

Pieczenie w piekarniku powoli wtapia smaki i zapobiega przypalaniu. Bigos jest bardziej aromatyczny i jednorodny.

**Czy suszone śliwki można zastąpić innym suszem?**

Tak, można użyć suszonych moreli lub rodzynek, ale śliwki nadają charakterystyczną słodycz i kwasowość.

**Czy bigos trzeba mieszać w połowie pieczenia?**

Tak, mieszanie zapobiega przypalaniu na dnie i równomiernemu rozprowadzeniu składników.