---
slug: bigos-pieczony
title: "Bigos pieczony"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Bigos pieczony

Tradycyjny bigos pieczony w wersji wegetariańskiej, przygotowany na bazie kapusty kiszonej i leśnych grzybów. Długie pieczenie w piekarniku pozwala na pełne połączenie smaków, a dodatek galaretki z czarnych porzeczek nadaje potraw słodko-kwaśny smak. Można wzbogacić o mielone mięso lub podawać jako samodzielne danie jarskie.

## Składniki

- 4 szt cebula
- 1200 g kapusta kiszona
- 500 g grzyby mrożone leśne (podgrzybki, ciemne pieczarki lub boczniaki)
- 25 g grzyby suszone mielone (zmielone w młynku do kawy)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 szt jałowiec
- 30 g papryka wędzona
- 10 g pieprz kolorowy mielony
- 125 ml czerwone wino
- 250 g galaretka z czarnych porzeczek (lub powidła śliwkowe)
- 80 ml sos sojowy
- 5 szt ziemniaki (ugotowane, przepuszczone przez praskę) *(opcjonalnie)*
- 400 g mięso mielone *(opcjonalnie)*
- 100 ml olej

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać, pokroić w plasterki i wrzucić do żeliwnego garnka z rozgrzanym olejem.
2. Dodać kapustę kiszoną, wszystkie przyprawy, wino i galaretkę z porzeczek. Wymieszać.
3. Rozgrzać piekarnik do 170°C. Piec pod przykryciem przez 2 godziny.
4. Na ostatnie 30 minut zdjąć przykrycie. Dodać sos sojowy i ziemniaki.
5. Podawać na gorąco lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej żeliwny garnek na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Obierz 4 cebule i pokrój w plasterki grubości 5mm. Wlej 100ml oleju do garnka i smaż cebulę przez 5-6 minut do lekkiego zeszklenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli w pierwszej kolejności buduje bazę smakową całego bigosu i nadaje mu słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - powinna się powoli karmelizować, a nie przypalać.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą dodaj 1200g kapusty kiszonej, 500g grzybów mrożonych, 25g mielonych grzybów suszonych, 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego, 3 ziarna jałowca, 30g wędzonej papryki i 10g pieprzu. Wlej 125ml czerwonego wina i dodaj 250g galaretki z porzeczek.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się połączyć przed pieczeniem, aby smaki równomiernie się rozprowadzily podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych grzybów zamiast mrożonych, najpierw je podsmaż na suchej patelni, żeby usunąć nadmiar wody.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do dokładnie 170°C. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Sprawdź po godzinie czy nic się nie przypala.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze pozwala na powolne łączenie smaków i zmiękczenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli bigos wydaje się za suchy po godzinie, dodaj 2-3 łyżki gorącej wody lub bulionu.

**Krok 4.** Po 1,5 godziny pieczenia zdejmij przykrycie i dodaj 80ml sosu sojowego oraz opcjonalnie 5 ugotowanych ziemniaków przepuszczonych przez praskę. Piecz bez przykrycia przez ostatnie 30 minut w temperaturze 170°C.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku i umami, a ziemniaki nadają kremowej konsystencji. Pieczenie bez przykrycia odparowuje nadmiar płynów.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj dzień wcześniej - po ostudzeniu lepiej się przeciskają przez praskę i nie rozpadają się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, można użyć 500g świeżych grzybów leśnych. Najpierw podsmaż je na suchej patelni przez 5-7 minut, żeby usunąć nadmiar wody.

**Czym można zastąpić galaretki z czarnych porzeczek?**

Można użyć powideł śliwkowych, dżemu z czarnych porzeczek lub nawet miodu lipowego z dodatkiem soku z cytryny.

**Jak długo można przechowywać gotowy bigos?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Smak poprawia się po 1-2 dniach.

**Czy muszę używać żeliwnego garnka?**

Nie jest konieczny, ale żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło. Można użyć garnka ceramicznego lub stalowego z grubym dnem.

**Jak sprawdzić czy bigos jest gotowy?**

Kapusta powinna być miękka, a wszystkie składniki dobrze połączone. Bigos nie powinien być za suchy ani za wodnisty.

**Czy można dodać mięso do tej wersji jarskiej?**

Tak, można dodać 400g mielonego mięsa. Podsmaż je osobno, a następnie dodaj w połowie pieczenia.