---
slug: bigos-sliwkowy-bez-miesa-wegetarianski
title: "Bigos śliwkowy bez mięsa, wegetariański"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos śliwkowy bez mięsa, wegetariański

Wegetariański bigos śliwkowy to połączenie kiszonej kapusty, suszonych śliwek i grzybów w aromatycznej, słodko-kwaśnej zupie. Danie gotuje się powoli w piekarniku, co wzmaga jego smak. Idealny na sylwestra, ale również na co dzień.

## Składniki

- 2000 g kapusty kiszonej
- 4 szt cebule
- 2 szt jabłka
- 60 g grzybów suszonych
- 200 g śliwek suszonych (może być wędzonych)
- 300 g powideł śliwkowych (najlepiej bez cukru)
- 5 ml pieprzu
- 5 ml majeranku
- 5 ml mielonej kolendry
- 10 szt ziela angielskiego
- 10 szt jałowca
- 5 szt liści laurowych
- 90 ml oleju
- 5 ml soli

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby, zagotuj je, a następnie odcedź, zachowując wywar (chyba że zawiera piasek).
2. Drobno posiekaj ugotowane grzyby lub zblenduj je na masę.
3. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce.
4. Pokrój suszone śliwki na 2–3 kawałki.
5. Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę.
6. W dużym żeliwnym garnku podgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, aż się zrumieni.
7. Kapustę kiszoną opłucz zimną wodą i pokrój, jeśli jest zbyt długowłosa.
8. Do garnka dodaj jabłka, grzyby, śliwki i wszystkie przyprawy oprócz powideł.
9. Zalej wywarem z grzybów i czystą wodą, tak by kapusta była przykryta o około 2 cm.
10. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 2 godziny.
11. Na koniec dodaj powidła śliwkowe, dokładnie wymieszaj i odstaw do wyłączonych piekarnika na 30 minut.
12. Przed podaniem dopraw bigos do smaku solą i pieprzem.
13. Bigos można odsmażyć na patelni lub ponownie zapiec dla intensywniejszego smaku.
14. Podawaj jako tradycyjne danie noworoczne lub w innych okolicznościach.
15. Bigos nie wymaga gotowania na gazie – pieczenie w piekarniku czyni go jeszcze smaczniejszym.
16. Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, potem zagotuj je przez 10 minut i odcedź, zachowując wywar do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie oczyszcza grzyby i wydobywa ich aromat, a wywar wzbogaca smak bigosu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar zawiera piasek, przecedź go przez sito lub gazę przed użyciem.

**Krok 2.** Ugotowane grzyby drobno posiekaj nożem lub zblenduj w maszynce, by uzyskać mięsistą, mięsopodobną konsystencję.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie lub blendowanie nadaje bigosowi gęstą, mięsną teksturę, mimo że danie jest wegetariańskie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj grzyby jak najdrobniej – im drobniej, tym lepiej.

**Krok 3.** Obierz jabłka ze skórki i zetrzyj je na drobnej tarce, by dodać bigosowi naturalnej słodyczy i wilgoci.
- *Dlaczego:* Tarte jabłka dodają słodko-kwaśnego smaku i pomagają w miękczeniu kapusty.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu szara reneta – są kwaśniejsze i lepiej się trzymają podczas długiego pieczenia.

**Krok 4.** Pokrój suszone śliwki na 2–3 mniejsze kawałki, by równomiernie rozprowadził się ich smak w bigosie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek lepiej się rozprowadzają i szybciej wydzielają sok.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, namocz je chwilę przed krojeniem, by były łatwiejsze w obróbce.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę, by nie rozpadła się podczas długiego pieczenia.
- *Dlaczego:* Gruba kostka zapewnia, że cebula zachowa konsystencję i nie spali się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj cebuli żółtej – ma intensywny smak, który dobrze komponuje się z kapustą i śliwkami.

**Krok 6.** Podgrzej olej w żeliwnym garnku i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się zrumieniać, ale nie spalać.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje bigosowi głębokiego, karmelowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – lekko zrumieniona jest idealna, by nie gorzknęła w dalszym procesie.

**Krok 7.** Kapustę kiszoną dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu, a następnie pokrój nożem, jeśli jest zbyt długowłosa.
- *Dlaczego:* Opłukanie zmniejsza kwaśność kapusty, a pokrojenie ułatwia mieszanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – kapusta powinna zachować swój charakterystyczny smak kwaszenia.

**Krok 8.** Do garnka z cebulą dodaj jabłka, grzyby, śliwki i wszystkie przyprawy oprócz powideł śliwkowych.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na tym etapie pozwala im się połączyć podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć śliwek i grzybów.

**Krok 9.** Zalej zawartość garnka wywarem z grzybów, a następnie dodaj czystą wodę, aż poziom płynu będzie o około 2 cm nad kapustą.
- *Dlaczego:* Płyn zapewnia odpowiednią wilgotność i pozwala składnikom się dusić, a nie przysmażyć.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt wysoko – bigos ma być gęsty, a nie zupowy.

**Krok 10.** Przykryj garnek szczelną pokrywką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w piekarniku pozwala smakom się połączyć i głęboko rozwinąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żeliwnego garnka, użyj emaliowanego – trzyma ciepło i równomiernie przekazuje ciepło.

**Krok 11.** Po upływie czasu pieczenia dodaj powidła śliwkowe, dokładnie wymieszaj i odstaw do wyłączonych piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Powidła dodają gęstości i słodko-kwaśnego smaku, a dalsze odstawienie pozwala im się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić kapusty – powidła powinny się stopić i połączyć z danie.

**Krok 12.** Przed podaniem spróbuj bigosu i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dostosować smak do preferencji i zrekompensować ewentualne różnice w składnikach.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – kapusta i wywar mogą już zawierać sól.

**Krok 13.** Bigos można ponownie odsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku, by uzyskać intensywniejszy smak i lekko chrupiącą skórkę.
- *Dlaczego:* Odsmażenie lub ponowne pieczenie wzbogaca smak i teksturę bigosu.
- *Pro tip:* Podgrzej na patelni z odrobiną oleju – 5 minut wystarczy, by odświeżyć danie.

**Krok 14.** Podawaj bigos jako danie główne, szczególnie podczas sylwestrowych uroczystości, ale też z powodzeniem na co dzień.
- *Dlaczego:* Bigos to tradycyjne danie noworoczne, symbol obfitości i dobrej fortuny.
- *Pro tip:* Podaj z kaszą, ziemniakami lub chlebem – doskonale komponuje się z prostymi dodatkami.

**Krok 15.** Bigos nie wymaga ciągłego gotowania – pieczenie w piekarniku pozwala mu się gotować samodzielnie, bez nadzoru.
- *Dlaczego:* Długie, wolne pieczenie rozwija smak i nie wymaga ciągłego mieszania.
- *Pro tip:* Możesz włożyć bigos do piekarnika wieczorem i zostawić na noc – smakuje jeszcze lepiej po odstaniu.

**Krok 16.** Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała – fotograf i entuzjastka kuchni wegetariańskiej.
- *Dlaczego:* Wizualizacja pomaga w ocenie jakości i atrakcyjności dania przed jego przygotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli robisz zdjęcia jedzeniu, użyj naturalnego światła i prostego tła, by podkreślić kolory bigosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 8.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować bez piekarnika?**

Tak, bigos można dusić na małym ogniu na kuchence przez 2–3 godziny. Ważne, by przykryć garnek i okazjonalnie mieszać.

**Jak długo bigos się zachowa w lodówce?**

Wegetariański bigos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Smakuje jeszcze lepiej po 1–2 dniach.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Dlaczego warto dodać powidła na końcu?**

Powidła dodane na końcu nie rozkładają się i lepiej zachowują słodki, gęsty smak, nie kwasniejąc zbyt mocno.

**Czy bigos jest wegański?**

Tak, ten przepis jest wegański – nie zawiera mięsa, jaj ani produktów mlecznych, o ile użyto wegańskich powideł.

**Jakie zioła można dodać do bigosu?**

Oprócz podanych przypraw, możesz dodać gałązkę tymianku lub kilka liści mięty dla dodatkowego aromatu.