---
slug: bigos-thermomix
title: "Bigos Thermomix"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos Thermomix

Bigos przygotowany w Thermomixie to szybsza wersja tradycyjnego polskiego potrawu. Połączenie kapusty, mięsa i warzyw gotuje się warstwowo, by zachować głęboki, złożony smak.

## Składniki

- 300 g kapusta biała
- 300 g kapusta kiszona
- 100 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 100 g cebula
- 15 g suszone grzyby
- 20 ml olej rzepakowy
- 40 g śliwki suszone
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 150 g boczek wieprzowy bez kości
- 200 g łopatka wieprzowa
- 200 g kiełbasa śląska
- 100 g wino czerwone wytrawne
- 50 g seler korzeniowy
- 2 ząbki czosnek (nie występuje w oryginalnej liście, ale wspomniany w kroku 5)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej szklanką ciepłej wody i odstaw do namoknięcia.
2. Mięso, boczek i kiełbasę pokrój w niedużą kostkę i ułóż równomiernie na przystawce Varoma. Odstaw na bok.
3. Kiszoną kapustę wyłóż na koszyczek i przepłucz pod bieżącą wodą. Dokładnie odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki.
4. Białą kapustę pokrój na kawałki o wielkości ok. 5 cm. Połowę kapusty wrzuć do naczynia Thermomixa i rozdrobnij przez 4 sekundy, obroty 5. Przełóż do innego naczynia i powtórz proces z drugą połową kapusty.
5. Do pustego naczynia Thermomixa włóż obrane i pokrojone na kawałki marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i 2 ząbki czosnku. Rozdrobnij przez 6 sekund, obroty 5.
6. Dodaj olej i duś przez 7 minut w 120 stopniach / obroty 1.
7. Do zeszklonych warzyw dodaj białą kapustę, namoczone grzyby wraz z płynem, wino, suszone śliwki, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wlej szklankę wody.
8. Na pokrywie naczynia ułóż przystawkę Varoma z mięsem. Gotuj wszystko przez 30 minut / temperatura Varoma / obroty wsteczne 1.
9. Zdejmij przystawkę i dodaj kapustę kiszoną. Z powrotem postaw przystawkę Varoma i gotuj jeszcze przez 20 minut / temperatura Varoma / obroty wsteczne 1.
10. Przełóż mięso z przystawki Varoma do naczynia Thermomixa. Przemieszaj wszystko za pomocą kopystki. Gotuj wszystko razem jeszcze przez 30 min / temperatura 120 stopni / obroty wsteczne 1.
11. Przełóż bigos do garnka. Najlepiej smakuje, gdy kilkukrotnie zostanie schłodzony i ponownie podgrzany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w szklance (250 ml) ciepłej wody na około 15–20 minut, aż mięknieją.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – zawiera aromatyczne substancje, które dodasz później do potrawy.

**Krok 2.** Pokrój boczek, łopatkę i kiełbasę na małe kostki (ok. 1–2 cm) i ułóż równo na przystawce Varoma.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa i kiełbasy lepiej przetapiają się i oddają smak podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zapewni to równomierne parzenie się mięsa.

**Krok 3.** Przepłucz kapustę kiszoną zimną wodą, dobrze odciśnij i pokrój nożem na mniejsze, łatwe do jedzenia kawałki.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar kwasu i soli, poprawiając równowagę smaku w bigosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego, by lepiej odciśnić kapustę po przepłukaniu.

**Krok 4.** Pokrój białą kapustę na kawałki ok. 5 cm, a następnie rozdrobnij ją w Thermomixie w dwóch partiach przez 4 sekundy na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie w robotie oszczędza czas i zapewnia jednolitą konsystencję kapusty.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – zbyt długie mieszanie może spowodować przemieloną, a nie posiekaną kapustę.

**Krok 5.** Włóż marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i 2 ząbki czosnku do naczynia i posiekaj 6 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie warzyw zapewnia jednolity smak i szybsze duszenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że warzywa są obrane i suche, by nie zahamować procesu krojenia.

**Krok 6.** Dodaj olej rzepakowy i dusz warzywa 7 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Duszenie rozpuszcza cukry w warzywach, co wzbogaca smak potrawy i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj kopystką, by warzywa nie przypaliły się na dnie naczynia.

**Krok 7.** Dodaj białą kapustę, namoczone grzyby z wodą, wino, śliwki, koncentrat pomidorowy, przyprawy i szklankę wody.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki tworzą bazę bigosu – przyprawy i wino dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Wlej wodę powoli, mieszając kopystką, by wszystko było dobrze wymieszane przed gotowaniem.

**Krok 8.** Ułóż przystawkę Varoma z mięsem na pokrywie i gotuj 30 minut w temperaturze Varoma na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa, jednocześnie dusząc potrawę w naczyniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywa jest dobrze zamknięta, by para nie uciekała i efektywnie gotowała mięso.

**Krok 9.** Zdejmij Varoma, dodaj kapustę kiszoną do naczynia, ponownie ułóż Varoma i gotuj 20 minut w temperaturze Varoma.
- *Dlaczego:* Dodanie kapusty kiszonej później chroni ją przed przegotowaniem i utratą chrupkości.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj kapustę po dodaniu, by nie rozbić jej zbyt mocno.

**Krok 10.** Przełóż mięso z Varoma do naczynia, wymieszaj z potrawą kopystką i gotuj razem 30 minut w 120°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z sosiem pozwala mu wchłonąć smak i stworzyć jednolitą konsystencję bigosu.
- *Pro tip:* Przed mieszaniem odrobinę rozdrobnij mięso nożem, jeśli chcesz bardziej jednolitej tekstury.

**Krok 11.** Przełóż bigos do garnka i odstaw. Smakuje najlepiej po kilkukrotnym schłodzeniu i ponownym podgrzaniu.
- *Dlaczego:* Bigos „dojrzewa” – smak pogłębia się po kilku dniach przechowywania w lodówce.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli potrawa zbytnio zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować bez Thermomixa?**

Tak, bigos można ugotować tradycyjnie w garnku. Warzywa dusz na patelni, a potem wszystko gotuj warstwami jak w przepisie.

**Jak długo bigos się przechowuje?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Smak się z czasem poprawia.

**Czy bigos jest wegetariański?**

Klasyczny bigos zawiera mięso i kiełbasę, więc nie jest wegetariański. Można przygotować wegańską wersję z grzybami i tofu.

**Dlaczego dodaje się suszone śliwki?**

Śliwki dodają słodko-kwaśnej równowagi, która komponuje się z kwaśną kapustą i tłustym mięsem.

**Czy bigos trzeba gotować w dwóch etapach?**

Tak, etapowe gotowanie zachowuje różnorodność tekstur – mięso pozostaje soczyste, a kapusta nie rozpadnie się.

**Jakie przyprawy są kluczowe dla bigosu?**

Ziel angielskie, jałowiec, liść laurowy, pieprz, kmink i kolendra to podstawowe przyprawy nadające bigosowi charakterystyczny smak.