---
slug: bigos-video
title: "Bigos - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos - VIDEO

Bigos to tradycyjna polska potrawa jednogarnkowa, gotowana przez kilka godzin, by osiągnąć głęboki, złożony smak. Głównymi składnikami są różne rodzaje mięsa, kapusta kiszona i słodka, grzyby suszone oraz suszone śliwki. Potrawa doskonale smakuje po odgrzaniu, a jej aromat rozwija się jeszcze lepiej po kilku dniach.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe z łopatki
- 300 g mięso wołowe
- 200 g wędzony boczek
- 800 g kapusta kiszona
- 1 szt główka kapusty słodkiej
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 30 g grzyby suszone (najlepiej borowiki)
- 100 g suszone śliwki
- 1 łyżeczka majeranek (preferowane suszone)
- 1 łyżeczka pieprz ziarnisty
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka kminek
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przepłucz zimną wodą, a kapustę słodką drobno poszatkuj.
2. Wszystkie rodzaje mięsa pokrój w małe kostki o boku ok. 1 cm.
3. Układaj składniki warstwami w dużym garncu, kończąc na kapuście; gotuj powoli przez 5 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz kapustę kiszoną pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie odcedź. Kapustę słodką pokrój na cienkie paski nożem lub zetrzyj na graterze o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty kiszonej usuwa nadmiar soli i kwasu, co pozwala lepiej kontrolować smak bigosu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją zaleić wodą na 15 minut, a potem odcedzić.

**Krok 2.** Mięso wieprzowe, wołowe i boczek pokrój na kostki o wielkości około 1 cm, dbając o jednolity rozmiar, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków mięsa zapewnia, że wszystkie elementy ugotują się w tym samym czasie i nie przegotują się.
- *Pro tip:* Lekko zamrożone mięso łatwiej się kroi – wystarczy 15 minut w mroźniku przed krojeniem.

**Krok 3.** Na dno dużego garma włóż warstwę kapusty, potem mięso, dodaj przyprawy i powtarzaj, aż wszystkie składniki się skończą. Zalej 250 ml wody, zagotuj, a następnie dusz pod przykryciem przez 5 godzin, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć, a mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Bigos najlepiej smakuje po 1–2 dniach – gotuj go z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej po 1–2 dniach. Smaki lepiej się połączą, a potrawa stanie się bardziej aromatyczna po ponownym podgrzaniu.

**Jak przechowywać bigos?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na kilka miesięcy. Przed spożyciem dokładnie odgrzej.

**Czy bigos musi zawierać różne rodzaje mięsa?**

Nie musi, ale mieszanka mięs (wieprzowe, wołowe, wędzone) daje bogatszy smak. Można użyć tylko jednego rodzaju, ale efekt będzie prostszy.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, warto dodać trochę wywaru grzybowego, by wzmocnić smak.