---
slug: bigos-wielkopolski
title: "Bigos Wielkopolski"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos Wielkopolski

Bigos wielkopolski to sycące, jednogarnkowe danie z różnorodnych mięs, kapusty kiszonej i białej, wzbogaconej o suszone grzyby i śliwki. Gotuje się go powoli, by smaki dobrze się połączyły, a potrawa stała się aromatyczna i soczysta. Idealny na zimne dni, najlepiej podawać z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona
- 500 g kapusta biała
- 1 główka boczek wędzony
- 1 szt kiełbasa zwyczajna
- 300 g mięso wieprzowe, karkówka
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (opcjonalnie dla głębszego koloru) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula
- 30 g suszone grzyby (namoczone w ciepłej wodzie)
- 100 g suszone śliwki
- 50 g smalec
- 15 g mąka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 kostka rosół wołowy knorr

## Przygotowanie

1. Ugotuj wędzony boczek w wodzie z liściem laurowym i ziołem angielskim, następnie pokrój go w kostkę.
2. Do wywaru z boczku dodaj poszatkowaną kapustę kiszoną i białą, kostkę rosołu i gotuj 30 minut.
3. Karkówkę i cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni.
4. Dodaj namoczone i pokrojone w kostkę grzyby oraz koncentrat pomidorowy, duś pod przykryciem kilka minut.
5. Przełóż mięso do kapusty, dodaj pokrojoną kiełbasę, śliwki, majeranek i przeciśnięty czosnek, wymieszaj i duś 30 minut.
6. Zrób zasmażkę z smalcu i mąki, dodaj do bigosu i gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć boczek do garnka, zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj 20 minut, aż będzie miękki, potem pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Gotowanie boczku w wywarze wzbogaca smak całej potrawy i czyni mięso bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru — użyj go do gotowania kapusty, by bigos był bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Dodaj do wywaru z boczku poszatkowaną kapustę kiszoną i białą, rozkruszoną kostkę rosołu i gotuj na średnim ogniu około 30 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się dobrze ugotować, by wchłonąć aromat mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale nie całkiem szczelnie, by kapusta mogła się dusić, a woda nie wyparować zbyt szybko.

**Krok 3.** Pokrój karkówkę i cebulę w małe kostki i podsmaż na patelni na złoty kolor, co zajmie około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i cebuli dodaje bigosowi głębi smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — karkówka sama wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 4.** Dodaj do mięsa namoczone i drobno pokrojone grzyby oraz łyżkę koncentratu pomidorowego, mieszaj i duś pod przykryciem 5 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby wzbogacają potrawę o intensywny, leśny aromat, a pomidor daje głębię i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz go pominąć, ale bigos będzie jaśniejszy.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone mięso do garnka z kapustą, dodaj pokrojoną kiełbasę, śliwki, majeranek i przeciśnięty czosnek, dobrze wymieszaj i duś 30 minut.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników pozwala smakom się połączyć i wzajemnie wzbogacać.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować kapusty i nie zmiażdżyć śliwek.

**Krok 6.** Na małej patelni rozpuść smalec, dodaj mąkę i smaż 2–3 minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć, potem wlej ją do bigosu i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza potrawę i dodaje jej bogatego, orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przepal smalcu z mąką — powinna być złocista, nie brązowa, by nie gorzknęła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 29.1 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos smakuje lepiej następnego dnia?**

Tak, bigos często smakuje lepiej po odstawieniu na noc, ponieważ składniki lepiej wchłaniają smaki. Warto podgrzać go przed podaniem.

**Można zamiast karkówki użyć innego mięsa?**

Tak, zamiast karkówki możesz użyć szynki, udka wieprzowego lub nawet wołowiny. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce nawet kilka miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego dodaje się śliwki do bigosu?**

Śliwki dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który balansuje kwaśność kapusty i tłustość mięs, wzbogacając smak potrawy.

**Jak uniknąć przegotowania kapusty?**

Gotuj kapustę na małym ogniu i nie mieszaj zbyt często. Jeśli chcesz zachować lekko chrupiącą konsystencję, dodaj ją nieco później.