---
slug: bigos-z-cukinii-z-pieczarkami
title: "Bigos z cukinii z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Bigos z cukinii z pieczarkami

Bigos z cukinii i pieczarkami to lekka, wegetariańska wersja tradycyjnego dania, pełna aromatów pieczonych warzyw i pomidora. Idealny na co dzień, szybki w przygotowaniu i bardzo sycący.

## Składniki

- 30 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula
- 720 g pomidor
- 250 g pieczarki
- 900 g cukinia
- 30 ml ocet winny
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj posiekaną drobno cebulę i smaż, aż zacznie mięknąć.
2. Dodaj do garnka posiekane pomidory i pieczarki, gotuj około 5 minut.
3. Cukinię zetrzyj na tarce i wrzuć ją do garnka. Dodaj ocet winny, koncentrat pomidorowy oraz sól i pieprz.
4. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, w razie potrzeby dolewając nieco wody, by bigos nie przywierał.
5. Gotuj warzywa, aż zmiękną, około godzinę. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się krawędziami.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na początku pomaga wydobyć jej słodki smak i tworzy aromatyczną bazę dla całego bigosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Dodaj posiekane pomidory i pieczarki do garnka z cebulą. Gotuj przez około 5 minut, mieszając, aż pomidory zaczną puszczać sok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pomidorów i pieczarek pomaga skonsolidować smaki i zredukować nadmiar wody przed dodaniem cukinii.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, możesz je uprzednio oblać wrzątkiem i obrać, by lepiej się rozpuściły.

**Krok 3.** Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki i dodaj ją do garnka. Wlej ocet winny, dodaj koncentrat pomidorowy oraz sól i pieprz według smaku.
- *Dlaczego:* Cukinia szybko mięknie i wchłania smaki, a ocet oraz koncentrat pogłębiają i balansują aromat dania.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj cukinii zbyt drobno, by nie zamieniła się w masę i zachowała lekko chrupiącą strukturę.

**Krok 4.** Gotuj bigos na średnim ogniu, często mieszając. Jeśli zauważysz, że przywarza, doлей 50–100 ml wody, by nie spalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie i kontrola wilgotności zapobiegają przypaleniu i równomiernemu gotowaniu warzyw.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić dna garnka i lepiej kontrolować konsystencję.

**Krok 5.** Gotuj danie przez około godzinę, aż wszystkie warzywa będą miękkie i dobrze połączone. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala smakom się skonsolidować i tworzy gęstą, aromatyczną potrawę przypominającą tradycyjny bigos.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest zbyt wodnista, gotuj go dłużej bez przykrywki, by odparować nadmiar płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos z cukinii można zamrozić?**

Tak, bigos z cukinii dobrze mrozi się w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w garnku.

**Jakie warzywa można dodać do tego bigosu?**

Można dodać kapustę pekińską, paprykę lub marchewkę. Wszystkie warzywa warto dodać przed cukinią, by zachowały strukturę.

**Dlaczego dodać ocet winny?**

Ocet winny dodaje lekkiego kwasu, który balansuje słodycz warzyw i pogłębia ogólny smak bigosu, przypominając kwas szarłotowy z tradycyjnej wersji.

**Czy bigos z cukinii jest wegetariański?**

Tak, ten przepis jest wegetariański i nawet wegański, ponieważ nie zawiera produktów zwierzęcych.

**Jak serwować bigos z cukinii?**

Najlepiej z kaszą jaglaną, gotowanym ryżem lub ziemniakami. Można posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości.