---
slug: bigos-z-cukinii
title: "Bigos z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z cukinii

Bigos z cukinii to lekka, jednogarnkowa potrawa idealna na letni obiad. Duszone warzywa z kiełbasą i koncentratem pomidorowym tworzą aromatyczne, sycące danie w stylu tradycyjnego bigosu. Świetnie smakuje z pieczywem lub ryżem.

## Składniki

- 1000 g cukinia (zielona lub żółta, ok. 4 średnie sztuki)
- 700 g pomidory (ok. 5 średnich sztuk; można zastąpić puszką krojonych pomidorów lub 500 ml passaty)
- 300 g cebula (ok. 1 duża sztuka)
- 150 g por (biała część) (można zastąpić dodatkową cebulą)
- 250 g marchew (ok. 2 średnie sztuki)
- 3 ząbek czosnek
- 4 łyżka olej do smażenia
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 300 g kiełbasa lekko podwędzana (można zastąpić chudą karkówką lub łopatką wieprzową)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pokrój kiełbasę w plastry lub półksiężyce i podsmaż ją na oleju w dużym garnku na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i por, smaż razem przez 3 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
3. Dodaj marchew pokrojoną w plasterki i smaż kolejne 3 minuty, mieszając.
4. Wrzuć cukinię pokrojoną w grubą kostkę (ok. 2 cm), dodaj listek laurowy i ziele angielskie, wymieszaj.
5. Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i zagotuj całość.
6. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś bigos przez 30–35 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
8. Usuń listek laurowy i ziele angielskie, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj z pieczywem lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiełbasę w plastry lub półksiężyce (grubość ok. 0,5 cm) i wrzuć na rozgrzany olej w dużym garnku. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż się lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy na początku wydobywa jej aromat i nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest tłusta, możesz pominąć część oleju — wystarczy łyżka, reszta tłuszczu wyjdzie z mięsa.

**Krok 2.** Dodaj cebulę pokrojoną w pół-piórka i por w talarki. Smaż razem z kiełbasą na średnim ogniu ok. 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i por tworzą aromatyczną bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i miękka — nie czekaj aż się zarumieni.

**Krok 3.** Dodaj marchew pokrojoną w cienkie plasterki (ok. 3 mm). Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Marchew potrzebuje więcej czasu niż cukinia — dodanie jej wcześniej zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej marchew zmięknie.

**Krok 4.** Wrzuć cukinię pokrojoną w kostkę ok. 2 cm. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Cukinia szybko mięknie, dlatego dodajemy ją po marchwi.
- *Pro tip:* Nie obieraj cukinii — skórka zachowuje kształt kostek podczas duszenia.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone pomidory (lub zawartość puszki) i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Koncentrat wzmacnia pomidorowy smak i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Latem użyj świeżych, dojrzałych pomidorów — będą słodsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś bigos przez 30–35 minut. Co jakiś czas zamieszaj.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem sprawia, że warzywa oddają soki i bigos nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest zbyt wodnisty pod koniec, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5–10 minut.

**Krok 7.** Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany pod koniec gotowania jest bardziej aromatyczny i mniej ostry niż smażony na początku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj — łatwiej dosypać soli niż ją usunąć.

**Krok 8.** Wyjmij listek laurowy i ziele angielskie (są twarde i nieprzyjemne w jedzeniu). Spróbuj bigosu i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorący z chlebem lub ugotowanym ryżem.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw przed podaniem sprawia, że danie jest przyjemniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Bigos z cukinii smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej cukinii?**

Tak, ale świeża daje lepszą konsystencję. Mrożona cukinia oddaje dużo wody, więc bigos może wyjść rzadszy — warto wtedy dusić bez pokrywki przez ostatnie 10 minut.

**Czym zastąpić kiełbasę, jeśli chcę wersję wegetariańską?**

Pomiń kiełbasę lub zastąp ją wędzoną papryką i ciecierzycą. Danie straci mięsny charakter, ale nadal będzie smaczne i sycące.

**Jak długo można przechowywać bigos z cukinii?**

W lodówce do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Nadaje się też do zamrożenia — po rozmrożeniu należy go podgrzać i w razie potrzeby doprawić.

**Czy muszę obierać cukinię?**

Nie, szczególnie jeśli cukinia jest młoda i ma delikatną skórkę. Starsze, większe sztuki można obrać, bo skórka bywa twarda.

**Czy mogę użyć passaty zamiast świeżych pomidorów?**

Tak, ok. 500 ml gęstej passaty pomidorowej to dobry zamiennik. Bigos wyjdzie nieco gładszy w konsystencji.

**Z czym najlepiej podawać bigos z cukinii?**

Najlepiej z pieczywem (np. chlebem wiejskim) lub ugotowanym ryżem. Można też podać ze świeżą natką pietruszki posypaną na wierzch.