---
slug: bigos-z-grzybami-suszonymi
title: "BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# BIGOS Z GRZYBAMI SUSZONYMI

Tradycyjny polski bigos z suszonymi grzybami to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Połączenie kiszonej kapusty, mięsa wieprzowego, wędzonej kiełbasy i aromatycznych suszonych grzybów tworzy bogate w smak danie. Doskonale nadaje się jako główny posiłek w chłodne dni oraz na świąteczny stół.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona
- 1 kg schab wieprzowy lub łopatka
- 800 g kiełbasa wędzona
- 2 szt cebula
- 1 słoik powidła śliwkowe *(opcjonalnie)*
- 2 garście grzyby suszone
- 15 g papryka słodka
- 1 szczypta sól *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny
- 6 szt liść laurowy
- 15 szt ziele angielskie
- 60 ml oliwa lub smalec
- 100 g koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. Obrać cebule, pokroić w kostkę i smażyć na oliwie do złotego koloru.
2. Kapustę kiszoną pokroić drobniej. Mięso pokroić w sporą kostkę i podsmażyć na złoto.
3. Kiełbasę pokroić w plasterki i smażyć na patelni.
4. Do dużego garnka włożyć mięso, grzyby suszone i kiełbasę. Dodać wodę i gotować 1 godzinę.
5. Kapustę gotować oddzielnie do miękkości, około 30 minut.
6. Połączyć kapustę z mięsem, dodać przyprawy i gotować razem kolejne 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 2 cebule i pokroić w regularną kostkę około 1cm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 2 łyżki oliwy i smażyć cebulę przez 8-10 minut do złotego koloru, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli nadaje bigosowi słodkawy smak i głębszy aromat, który jest podstawą dobrego bigosu.
- *Pro tip:* Nie spieszcie się ze smażeniem cebuli - powoli karmelizowana będzie słodsza i bardziej aromatyczna.

**Krok 2.** 1kg schabu pokroić w kostki około 3-4cm. Rozgrzać drugą patelnię na wysokim ogniu, dodać łyżkę smalcu i podsmażać mięso partiami przez 4-5 minut do zarumienienia ze wszystkich stron. Grzyby suszone namoczyć w 500ml ciepłej wody na 30 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażanie mięsa zamyka pory i zachowuje soki, a namoczone grzyby będą miększe i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie tłoczcie mięsa na patelni - smażcie małymi porcjami, żeby się dobrze zarumieni zamiast gotować w sosie.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną (2kg) przepłukać pod zimną wodą i odsączyć. Pokroić na kawałki długości około 2cm. 800g kiełbasy pokroić w plasterki grubości 1cm i podsmażyć na patelni przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty zmniejsza jej kwasowość, a pokrojenie ułatwia jedzenie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli lubicie bardzo kwaśny bigos, nie płućcie kapusty - pozostawcie naturalną kwasowość.

**Krok 4.** W dużym garnku połączyć podsmażone mięso, namoczone grzyby z wodą, kiełbasę, usmazoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, co 30 minut mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wszystkie smaki się przenikają tworząc charakterystyczny aromat bigosu.
- *Pro tip:* Bigos jest najlepszy następnego dnia - nie bójcie się go przegrzewać, za każdym razem będzie smakował lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale się zamraża. Po rozmrożeniu podgrzej go powoli na małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać bigos w lodówce?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 5-7 dni. Za każdym podgrzaniem smakuje lepiej.

**Czy można zrobić bigos bez mięsa?**

Tak, można przygotować bigos wegetariański używając grzybów i warzyw zamiast mięsa.

**Dlaczego mój bigos jest za kwaśny?**

Przepłucz kapustę przed gotowaniem lub dodaj łyżkę cukru lub powidła śliwkowych.

**Jak zagęścić zbyt płynny bigos?**

Gotuj bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody, lub dodaj tartą marchewkę.

**Czy muszę używać suszonych grzybów?**

Suszone grzyby dają charakterystyczny smak, ale można je zastąpić świeżymi pieczarkami.